Никога не съм готвила свински дроб. А имам задание да сготвя.
Споделете опита си, ама още от избирането му в магазина .... моля

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво значи "добяваме галетата"? Просто се поръсва като подправка? Понеже не бях чувала за такъв тип технология.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Но бих прибавила и нещо лютивичко вътре.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво значи "добяваме галетата"? Просто се поръсва като подправка? Понеже не бях чувала за такъв тип технология.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ако решиш да пържиш черен дроб, ти препоръчвам да го нарежеш напречно на 2 см, потапяш в прясно мляко за около час, изцеждаш в гевгир.Овалваш в царевично брашно и пържиш в добре загрята мазнина.Вадиш в/у домакинска хартия.
Обикновено предпочитаме друга(по-мързелива рецепта). Нарязвам на кубчета колкото кибритена кутийка, измивам добре в гевгир, слагам малко мазнина, дроба, малко вино, ситно нарязан лук (зелен или стар няма значение), сол и черен пипер.Пека на вентилатор до готовност. Тази рецепта използвам и за пилешки дробчета.

Съветът ми е да вземеш малко дроб около 500 грама за начало. Пресният дроб има лъскавина някакси.

Здравей,

Преди да сготвиш дроба опитай се да махнеш ципата. Така ще остане мек след готвене по какъвто и да било начин.

Ето и една рецепта от мен.
Нарежи дроба на ивици с дебелина 1,5-2 см и дължина 6-7 см и ги осоли, а след това ги оваляй в брашно. (Ако имаш брашно тип "Фарина", което има вътре набухвател, става най-добре, защото бухват от него).
Изпържи набрашнените ивици до златисто, без да ги препържваш, като държиш вече изпържените в похлупена тенджера.
Прецеди пърженото масло(олио, зехтин) от утаеното брашно и го загрей в чист тиган, а после го загаси с 1 винена чашка оцет и поръси отгоре с 1-2 щипки риган (чубрица). това е сосът ти, Към врящият сос прибави изпържените парченца дроб и загрей отново дозавиране за 2-3 минути. Сервирай и готово. Сосът е много вкусен да си топваш хляба.

Тази рецепта е класическа тук, обаче вместо риган се прави с пресен розмарин ( придава страхотен аромат на конкретното ястие), но понеже в България не расте, освен ако си имаш саксия в къщи, можеш да го заместиш с риган или чубрица.
Със сух розмарин не се получава така ароматно.

Успех!

Редактирано от xamos на 09.07.11 20:48.

Този трик с махането на ципата на черния дроб /агнешки/ се среща в турските рецепти.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ще почакам обаче да мине жегата!
В това време мога да "сготвя" само таратор, салата и диня със сирене ..... не е човешко просто!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Този трик с махането на ципата на черния дроб /агнешки/ се среща в турските рецепти

Тази тънкост ми я каза един хасапин. Отнася се както за телешкият, така и за агнешкият дроб.
Гръцката кухня в много неща прилича на турската.
Сега като си мисля за количеството на оцета, понеже винаги готвя на око, половин винена чашка оцет е достатъчна.
Тайната е да уцелиш дроба при пърженето, нито да ти остане с кръв, нито да го препечеш и да ти стане сух, трябва да ти остане сочен, без кръв. и като го залееш с цвърчащото масло да поври още 2-3 минути.

Иначе комбинацията от запръжката-зехтин, оцет, пресен розмарин е много апетитоотваряща, но и с риганче пак става. Отваряш и една студена бира и вдигаш наздравици към гречко

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите