Re: Свински гърди върху карамелизиран лук / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

5 големи глави каба-лук (мек лук, малко по-воден от нормалния за готвене)
600 г. мариновани свински гърди с повече месо и малки кости от долната част на ребрата
4 с.л. олио
2 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1 ч.л. оцет
100 мл. бял пелин (може и бира, но не е същото...)

за мариноването:
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. смлени синапени зърна
1/4 ч.л. смлени зърна кориандър
Мариноваме месото с посочените подправки за 12-24 ч.

На дъното на тавичка, намазано леко с мазнина и поръсено със сол и малко захар, подреждаме колкото може по-гъсто резени лук с дебелина около 1 см., поръсваме резените със сол, захар, черен пипер, капки оцет и с много тънка струйка олио поливаме всички.
Върху така подготвения лук поставяме маринованите свински гърди и отново поливаме със струйка олио. Покриваме само месото с лист алуминиево фолио, леко сгънато надлъжно по средата, така, че да образува стреха.
Печем 20 мин. 4+4 (горе и долу на 4), 20 мин. 2+4, махаме фолиото и печем 15 мин 2+3, поливаме 1 път с отделения сок, обръщаме месото и печем още 15 мин. 2+3, също с поливане поне един път за това време. Ако има още останала течност (не мазнина!), печем на 0+4 докато лукът се карамелизира леко и започне да загаря. Ако се наложи, изваждаме месото и допичаме само лука. По време на печенето не ползваме вентилатор, защото ще изсушим месото.
Важна забележка: По-наблюдателните сигурно вече са забелязали, че в мариноващата смес няма сол. Ако някой се интересува, ще обясня точно защо.
Но, по тази причина, месото се посолява едва при последното обръщане и поливане със сок, от двете страни, когато вече е почти напълно изпечено. И без да прекалявате, защото по време на поливането вие всъщност го поливате с подсолена и подправена течност и мазнина.