|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Тетевенска саламура
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 17.05.11 18:20 |
|
|
Тетевенската саламура, която е много характерна за Тетевенския край, всъщност е вид рибена чорба от различни видове дребна речна риба и речни раци. Страшно мезе за ракия! Много вкусна и много люта. Обикновено се яде студена, но в Тетевенския край има две антагонистични течения - едните категорично твърдят, че се яде само студена и като мезе, а другите - че се яде само много солена, много кисела, много люта и много гореща, обикновено след яко препиване.
Критерият на последните за качеството на чорбата е: "Ако след третата лъжица по челото ви няма пот и чорбата не се сърба звучно, значи саламурата не е направена както трябва...".
И нещо много важно - независимо от драматичния си състав, тази саламура не вреди на хора с гастрити, язви и колити, защото всички целулозни люспи се отстраняват предварително. А точно те дразнят стомаха.
Ето и малко подробности за мераклии.
ПРОДУКТИ:
за 1 литър вода
1 и 1/2 с.л. (33 г.) сол
2 с.л. (32 мл.) винен оцет
7 речни рибки
2 речни рака
2 зрели домата
3-4 препечени сухи люти чушлета
5 скилидки чесън
по половин връзка магданоз и копър
Приготвянето:
Всичко трябва да става едновременно.
Най-напред изпичаме добре доматите, обелваме ги, намачкваме ги и ги заливаме с малко от подсолената вряла вода. Връщаме доматите в тенджерата.
Докато водата отново завира, изпичаме рибките (става и с пържени), раците и лютите чушлета.
Изпечените рибки и раци, направо от огъня, хвърляме във врящата вода (трябва да цвръкнат....). Изпечените люти чушлета счукваме в дървена гаванка и изсипваме във врящата чорба. В същата гаванка, заедно с четвърт ч.л. сол, счукваме и скилидките чесън. Остъргваме счукания чесън с лъжица и добавяме в чорбата.
Последно добавяме оцета и сваляме от огъня. Едва след това добавяме нарязаните магданоз и копър. Зелените подправки не се варят - губят аромата си.
Саламурата е готова.
Ракията е изстудена и сложена на масата.
Битката започва.
За Пиле саламура и Саламурика вижте .
"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."Редактирано от Sapiens на 17.05.11 18:37.
| |
|
Тема
|
 Re: Тетевенска саламура
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
Гинec (G.G.Q.) |
| Публикувано | 17.05.11 19:11 |
|
|
Да добавя, че продуктите се пекат на скара.
Не съм готвила това чудо само поради единствената причина, че нямам свястна скара. Има и по-малко пикантни варианти, но не Тетевенски.
| |
|
Тема
|
Re: Тетевенска саламура
[re: Гинec]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 17.05.11 19:29 |
|
|
Не добавяй, писал съм го...
"изпичаме рибките (става и с пържени), раците и лютите чушлета.
Изпечените рибки и раци, направо от огъня, хвърляме във врящата вода (трябва да цвръкнат....)."
И съвсем не е задължително това да става "на скара", може и на грилтиган, на фурна, даже и тефлонов тиган на котлон...
Аз съм половин тетевенец, защото съм тетевенски зет, така че прекрасно знам за какво пиша...
"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."
| |
|
Тема
|
Re: Тетевенска саламура
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
Гинec (G.G.Q.) |
| Публикувано | 17.05.11 20:20 |
|
|
Абе вкусът на скарата е неповторим.
| |
|
Тема
|
Re: Тетевенска саламура
[re: Гинec]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 17.05.11 21:41 |
|
|
Така си е...
"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."
| |
|
|
|
... рибите - ясно от къде ще ги купим, но раците?
| |
|
|
|
Здравей Сапи. Адмирации за саламурата.
Не съм чел напред и нямам и на идея как се е развила темата. Но ме фърляш в размисъл - сега или в почивните дни да се наканя да я пробвам.
Понеже са ми я разказвали само. И ми се случи обилно слюнкоотделяне.
Благодаря ти.
| |
|
Тема
|
Re: Тетевенска саламура
[re: Гинec]
|
|
| Автор |
Silverado (HIмана) |
| Публикувано | 19.05.11 20:39 |
|
|
Да допълня и след теб, Гинес.
Дето рекох преди - чувал съм я само и единствено с пържене. И директно после в чорбата - да цвърне, дето вика Сапи.
Та със или без скара????
| |
|
Тема
|
Re: Тетевенска саламура
[re: Silverado]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 19.05.11 21:19 |
|
|
Имаш време... Най-приятна е в горещото лято, студена, преди или след препиване...
И, понеже е много универсална супа, става и много гореща, като шкембе-чорбата.
И става и на скара, и пържена, и останала след пържене и преяждане с прясна речна риба (когато вече не искаш да я гледаш).
| |
|
|
|
Ето и това е идея - останалата след пържене недоизядена речна риба.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
| 
|
|
