|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 05.03.11 05:16 |
|
|
Основното в тази рецепта е това, което съм публикувал отдавна , и - точно как се прави бульонът от охлюви. Този бульон на вид е много интересен - плътен и петроленозелен, с леки опалесценции. Да не споменавам за аромата - вълшебен. Понеже при варенето винаги бульонът става доста, аз в повечето случаи пия по 1 л. просто така, на глътки. Адски полезен е този бульон за всякакви стомашни заболявания, прави фин филм по лигавицата на стомаха и червата и така я предпазва допълнително. В крайна сметка, рано напролет, след зимния сън, охлювите се хранят с най-фината част на току-що поникналите зелени пролетни растения, основно билки. Затова и натрупват в себе си най-ценното от тях.
И, понеже наситеният и гъст бульон от варенето на охлювите съдържа точно тези ценни вещества, аз предпочитам да консумирам охлювите или само с бульона, в който са вряли, т.е. "натюр", или единствено на манджа с ориз, при която съчетанието от бульона и ориза е оптимално като вкус и аромат.
КАК СТАВА ВСЪЩНОСТ ТОВА:
В 3-4 с.л. зехтин (напомням, че оризът "обича" повечко мазнина...) запържвате една ситнонарязана глава лук до леко златисто. Изсипвате 1 чаша сух, непромит ориз и го запържвате заедно с лука за 5 мин. Изсипвате 3 1/2 чаши бульон и добавяте нарязани такива зеленчуци, каквито сте сложили и в бульона, но пресни и нарязани: връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка пресен джоджен, 1-2 морковчета (дребни), 1-2 листа киселец, ако има - 1-2 листа левурда, 1-2 листа пресен лапад, стиска измит и нарязан пресен спанак. Добавяте около 25 почистени охлюва. Всичко ври 10 мин. на среден огън без капак (защото бульонът много лесно се пени и може да изкипи), като периодически разбърквате. Сол поставяте само след опитване, защото вече има в бульона.
След десетте минути намалявате котлона на възможния минимум, слагате кърпа под капака (или 4-5 слоя домакинска хартия) и захлупвате тенджерата. Така оставяте за още 15 мин., след това изключвате напълно котлона и оставяте тенджерата без да я отваряте за още 30 мин.
Отваряте капака и единствено поръсвате с прясносмлян черен пипер. Не захлупвате с капака.
Това е. Оризът става приятно зелен, невероятно ароматен и много, много вкусен.
"По-добре три дни без храна, отколкото един ден без чай" (стара китайска поговорка)
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
bobiO8 (ентусиаст) |
| Публикувано | 05.03.11 11:07 |
|
|
Сапи, това е твърде интересно и апетитно. Подсеща ме,че имам някъде три рецепти за ястия с охлюви.
Да станеш човек е изкуство.
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: bobiO8]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 05.03.11 15:46 |
|
|
Давай, Боби, давай, че да сме подготвени за идващата пролет...
"По-добре три дни без храна, отколкото един ден без чай" (стара китайска поговорка)
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 05.03.11 16:10 |
|
|
В интерес на истината, охлюви като малка /5-8 годишна/ съм изяла с "тонове" и то защото просто трябваше да бъда нахранена с някакъв белтък.
Мама, която е голям кулинар не само в моите очи, ги приготвяше точно така, с ориз и зеления набрана от ливадите под Кремиковския манастир.
Когато трябваше да се яде такова нещо, винаги ме "болеше" корем, зъб, око, ухо............
И трябва да си призная, че от тогава не съм го вкусвала.
Даже имаше една низа с черупки, които се пълнеха с оризова смес, когато нямаше от къде да се наберат въпросните гадинки.
Може пък и да се пробвам.....още повече, че на двора на село има в изобилие пролетно време и се чудим как да се борим с тях.
Просто ги хвърлям в комшийския двор, защото те ги ядат
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 05.03.11 16:16 |
|
|
Пропуснал съм да обясня защо ТОЧНО "охлюви с ориз"... Всъщност, заглавието е просто по инерция, подобно на телешко с ориз, пилешко с ориз и т.н....
Защото при варенето всичко ценно от охлювите преминава в бульона и аз, на практика, готвя "безценен бульон от охлюви с ориз", а не "охлюви с ориз". Като по този начин реализирам най-вкусното и ценното от охлювите по единствения адекватен начин - с ориз, който поема този бульон.
Охлювите са екзотична добавка към бульона с ориза и ястието изобщо няма да пострада, ако ги няма в него.
Всъщност, сварените и почистени охлюви са лигави жилави парченца месо ("месо" доста условно казано...), които трудно се дъвчат, по-скоро се преглъщат и нямат кой знае какъв особено специфичен вкус (дори и когато са перфектно и майсторски почистени, което повечето не знаят, не могат и не го правят...).
Всички изчанчени опити от тези лигави парченца да се направи нещо за ядене чрез пържене, паниране, купища чесън (!), фантастични сосове, стотици пъти по-вкусни от основното ядене, за мене само показват перверзните кулинарни наклонности на готвачи, които искат да направят "от нищо нещо"...
Ха-ха, и в повечето случаи не успяват да направят от охлювите нещо годно за ядене, но пък правят фантастично вкусни сосове и продават "произведенията си" за крупни суми по ресторантите.
Всъщност, както винаги е казвал Остап Ибрахимович Сюлейман Берта Мария Бендер-бей, "Парите са около вас, просто трябва да протегнете ръка..."
"По-добре три дни без храна, отколкото един ден без чай" (стара китайска поговорка)
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: ket1234]
|
|
| Автор |
chavdar4e (бивше 4ave) |
| Публикувано | 05.03.11 17:15 |
|
|
Охххх, много е офффф, ама си представих и се хиля на глас как ги гониш кат кокошки към съседния двор Къш, къш .... И те се шмууууууугват в храсталака...
Извинете ме, ама наистина си го представих и гласно се смея
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 06.03.11 01:29 |
|
|
Здравей,
А при нас точно сега ръми, идеално време за охлюви.
Заминавам за охлюви, без майтап, тъкмо ще ги хвана в крачка, идеята ти даже беше много уместна.
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 06.03.11 01:35 |
|
|
Успех!
За да ги хванеш в крачка, добре е да станеш съвсем на разсъмване, но ти сигурно го знаеш това...
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: xamos]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 06.03.11 03:17 |
|
|
Не си прав, тук се практикува иначе, хващат ги нощем, по бели гащи
А ето ти и доказателството:
В 1:50 бях на нивата и за 40 минути набрахме 2 чанти охлюви, около 3 кила долу-горе. На снимката се виждат само полувината от тях.
<P ID="edit"><FONT class="small"><EM>Редактирано от xamos на 06.03.11 03:47.</EM></FONT></P>Редактирано от xamos на 06.03.11 03:48.
| |
|
Тема
|
Re: Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 06.03.11 12:45 |
|
|
Абе, те били нощни хищници, пък аз да не знам...
Честито! А другата половина какво ще ги правиш? С кисело зеле? (шегувам се, бе...)
Съвет: Към ориза, който си им сложила (предполагам за охранване...), можеш да добавиш пресни ароматни подправки, джоджен, магданоз. Има много голям ефект впоследствие.
Успех!
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
| 
|
|
