|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Треска, Бакалярос или Вакалаос?
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 01.03.11 21:36 |
|
|
В Гърция е еднакво известен и с двете имена. По правилно е разбира се да се използва названието Вакалаос, тъй като с това име той е станал известен почти навсякъде по свеата. Името му произхожда от португалското (bacalhau). Португалските и испанските мореплаватели първи са започнали да го използват като търговски продукт. Те често са кръстосвали студените северни морета. Обработката му със сол и изсушаване е открита от тях (около 1400г). По късно (1640г.) този метод станал познат на норвежците. Осоляването ставало на корабите, а изсушаването върху скалите, през пролетта.
Опитят на норвежците в обработката му днес се сучетава със съвременната технология, така че Норвежкия Вакалаос да удоволетворява и най-висококачествените изисквания. Има приятна миризма, ниска масленост, много протеини и бяло месо. От черния дроб му дроб се прави моруновото маслото.
То е извънреден източник на витамините А, D, K, а така също и на Омега-3 маслените киселини(EPA and DHA) Норвежкият Вакалаос се храни се предимно с каламари, аншоуа, реги, сардели и скариди. Среща се в дълбочини от 70-370 метра.
Средиземноморският Вакалаос(merluccius & merluccius vulgaris) e рзновидност от голямото семейство на Gadiformes. Той е сравнително по- дребен и се прави осолен, а се консумира пресен (печен или пържен или варен)
В гръцката кухня се приготвя варен, с зеленчуци като супа, докато в други средиземноморски кухни го готвят варен във по-сгъстен бульон (court-bouillon), и дори и на пара.
Осоленият Вакалаос се свързва по традиция с националния празник 25 март, т.е освобождението на гърците от турско робство и с посещаването по този случай на народни таверни, на които често е давал своето име, напр.”Та бакаляракя”.
Този вид е различен от Средиземноморския си роднина. Вакалаоса от Северните морета се нарича още калариас или гадос (gadus morhua).
В продължение на много години е бил на достъпна цена, икономичен начин за някого да вкуси малко рибка. Днес неговият риболов е силно ограничен, тъй като е застрашен от изчезване. Вече се счита за отбран продукт и е влязъл твърдо в каталога на гастрономските ресторанти, не само защото е вкусен, а и защото може да се приготвя по хай-разнообразни начини.В гръцката кухня най- често се приготвя пържен в панировка( куркути), на крокети(рибни топчета или кюфтенца), на супа, плакия с домати, с праз, сус стафиди, с ориз и много други варианти
А за още информациякликнете
| |
|
Тема
|
 Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Фиши (Емарципанена) |
| Публикувано | 01.03.11 21:48 |
|
|
Ти си страхотна!
За теб:)
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Гинec (G.G.Q.) |
| Публикувано | 01.03.11 21:52 |
|
|
Благодаря за подробните информации за всяко нещо. Кефя ти се от все сърце.
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: Гинec]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 01.03.11 22:06 |
|
|
И аз ти благодаря за хубавата оценка, скъпа
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: Гинec]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 01.03.11 22:08 |
|
|
Слънчев лъч пробива някои тъмнини в клуба!
Браво за информацията, но за съжаление тук имаме само и единствено замразена треска /всъщност все още не зная как е по-правилно трЕска или трескА/
Е намира се и охладена в една от големите вериги...., но осолена нЕма.
Но рибата е на почит у нас замразената естествено!
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: Фиши]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 01.03.11 22:14 |
|
|
Благодаря ти от сърце Фиши,
ако се сетя за някой продукт характерен за там където имаш намерение да ходите ще ти кажа непременно, букета е прекрасен, също като теб!
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Фиши (Емарципанена) |
| Публикувано | 01.03.11 22:33 |
|
|
Радвам се, че са ти харесали! В последно време си купувам саксийка със зюмбюл (хиацинт) или минзухари и им се радвам, колкото и кратък живот да имат.
Благодаря за труда ти!
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: ket1234]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 01.03.11 22:35 |
|
|
Мила Кети,
трябва да намеря начин като ви пиша нови понятия( а то покрай мен ще научите и гръцки) , да показвам по някакъв начин къде се пада ударението. Да за в бъдеще на която буква се пада ударението, ще я удебелявам, та значи:
треска, бакалярос, вакалаос
Замразената треска е много по-безвкусна в сравнение с осолената. Замразената е около 4-5 евро килото, а осолената, като тази на снимките, с кокала и перкита и опашката може да се купи от 7-9-10 килото, зависи дали ще е от супера или от някоя бакалия. Не си заслужава да си дадеш парита за тази която е на филе( т.е. липсват кокалите, перките, за мен е по-безвкусна и много по-скъпа -около 11 евро.
Осолената когато се изкисне поема много вода, от 1 кило осолена, получаваш
около 1,5 кг, а може и повече изкисната.
От замразената, като се размрази се губи много от тежеста.
Ето ти хранителната й стойност за 100гр
освен витамините, муруновото масло, омега3, мастните киселини които писах в статията.
Калории 160/170
Протеини 38гр.
Мазнини 1 гр
Калций 60 mg
Желязо 1,60 mg
Не случайно Португалците и Испанците са я солили и са имали сила да кръстосват моретата!
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: Фиши]
|
|
| Автор |
xamos () |
| Публикувано | 01.03.11 22:48 |
|
|
А ти знаеш ли че от синият минзухар, който се сади много в Козани(Северна Гърция), се прави извесвестния Крокос Козанис?
Става въпрос за близалцата на цветчето, които се берат, отсяват се и се събират само близалцата
Кликни тук за
Редактирано от xamos на 01.03.11 22:53.
| |
|
Тема
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
[re: xamos]
|
|
| Автор |
Гинec (G.G.Q.) |
| Публикувано | 01.03.11 22:52 |
|
|
Буквите с ударение, тук се пишат с главни букви. Това ще те облекчи.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (покажи всички)
| 
|
|
