Каза го министърът на земеделието: особено пилешките разфасовки ги инжектирали чрез устройства с микро игли, с някакви разтвори, които били близки до физиологичните и целели да увеличат обема..... Не се разбра добре - и поради недостатъчно добрите качества на журналистите, взимащи интервюто, дали тези разтвори имат и консервиращ ефект!?...Министърът промърмори, че разтворите не били вредни "при еднократна консумация" ли каза!? - не се разбра добре!... Значи напълно резонно като се купи пилешко бяло месо, то става наполовина след готвене - просто е уголемено изкуствено, фалшифицирано е!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Като стана дума, не купувайте от едно замразено агнешко в Метро - на Чифлик или нещо такова се казваше - като се размрази, започват да излизат едни замразени желета изпод кожата.

(П.С. то поне е ачик ачик цялото прободено с игли)

Редактирано от Cин Mapмoт на 08.02.11 15:08.

Това се прави с инжектиране или с тумблирпане.

Ето една реклама за солев разтвор за тумблиране.
Дава прпедстава зая какво става дума.

Ригодели


Комбиниран микс за приготвяне на солови разтвори за обработка на птиче месо, който осигурява по-високи рандемани след термична обработка, подобряване на вкуса и стабилизиране естествения цвят на месото.

Приложение:
Мускулите на бутчетата и гърдичките на цели пилета, половинки пилета или разфасовки от гърди или бутчета се обработват със солов разтвор, съдържащ РИГОДЕЛИ, което осигурява по-високи рандемани след термичната обработка, подобряване на вкуса и стабилизиране на естествения цвят на месото.


Рецептура за солов разтвор за 100 кг месо:

• Вода/ лед 20-25 kg
• Микс “Ригодели ” 1,0-1,5 kg
• Готварска сол 1,5 kg


Приготвяне на соловия разтвор:
В ледено студената вода чрез добро разбъркване се разтваря първо "РИГОДЕЛИ", след което се добавя солта и се разбърква интензивно до пълното й разтваряне. Соловият разтвор да се приготвя малко преди началото на инжектирането. Остатък от неизползван солов разтвор се съхранява в хладилник не повече от 12 часа след приготвянето му.


Инжектиране на соловия разтвор:
Соловият разтвор се инжектира в мускулите на бутчетата и гърдичките с помощта на ръчен шприц, като иглата се вкарва на възможно повече места и процедурата се повтаря още веднаж след кратък престой. Може да се използва и автоматичен многоиглен шприц. Количеството на инжектирания солов разтвор не трябва да е повече от 20% спрямо теглого на месото без кости.


Осоляване чрез тумблиране:
При разфасовки от птиче месо, без кожа, се препоръчва осоляване чрез тумблиране. Соловият разтвор се добавя към месото в тумблера (1 част разтвор на 5 части месо). Тумблира се на студено и ниски обороти (6 - 8 об./мин.). Продължителността на обработката зависи от вида на месната суровина и особеностите на тумблера. Препоръчителната обработка включва: 15 min тумблиране + 15 min почивка + 15 min тумблиране. След тумблиране месото престоява 10-14 часа на студено.


ВНИМАНИЕ! Максимален резултат се постига, когато инжектирането и тумблирането се провеждат при ниски температури между 0°С И +4°С. Използвайте само добре охладени суровини и ледено студен солов разтвор. Тумблерът трябва да работи в помещение с охлаждане.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

А охладените пилета инжектират ли ги и тях?

Правило ми е силно впечатление, че пилетата на грил като се пекат - изглеждат огромни, ... а като си го занесеш такова едно в къщи - намаляло двойно, ... с размери на гълъбче.

Хм, ... сега ще извадя едно замразено пиле, което съм купила охладено, и ще го размразя в МВП, да видим какво ще излезе, ... защото от замразени бутчета - винаги е оставала малко вода, като ги размразя. По-късно ще напиша дали и колко вода се е отделила след размразяването.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Инжектират основно месото за коблеси - шунки, филета, бекони.
Инжектират пшилешкото обезкостено месо - пържоли от бутчета и гърди и в повечето случаи го пробутват с подправки. По често инжектираното е охладено, не замръзено, при замръзеното просто си се замръзява вода в опаковката.

Това обаче не означава, че всичкото месо е такова.
Аз го различавам още като го видя в опаковката - стои малко лигаво и отпуснато ако не е прекалено охладено, има и противен вкус според мен.

Както си забелязала от рекламата за солите - увеличават теглото с до 30%!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите