|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (покажи всички)
Тема
|
Инжектират, гадовете!...
|
|
Автор |
_maycal (refab) |
Публикувано | 08.02.11 12:20 |
|
Каза го министърът на земеделието: особено пилешките разфасовки ги инжектирали чрез устройства с микро игли, с някакви разтвори, които били близки до физиологичните и целели да увеличат обема..... Не се разбра добре - и поради недостатъчно добрите качества на журналистите, взимащи интервюто, дали тези разтвори имат и консервиращ ефект!?...Министърът промърмори, че разтворите не били вредни "при еднократна консумация" ли каза!? - не се разбра добре!... Значи напълно резонно като се купи пилешко бяло месо, то става наполовина след готвене - просто е уголемено изкуствено, фалшифицирано е!
| |
Тема
|
Re: Инжектират, гадовете!...
[re: _maycal]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.02.11 14:19 |
|
И малко по-точно- не толкова ОБЕМА, а ТЕГЛОТО, защото от това печелят незаконно...
Бялото месо, в сравнение с другите части на пилето, възможно най-малко се свива и най-трудно може да се инжектира, така че, другите части от пилето са доста по-уязвими...
Бутчетата, например, могат да бъдат "обременени" с течност, която после се превръща в яка буца лед, до 40% от теглото си!
| |
|
Като стана дума, не купувайте от едно замразено агнешко в Метро - на Чифлик или нещо такова се казваше - като се размрази, започват да излизат едни замразени желета изпод кожата.
(П.С. то поне е ачик ачик цялото прободено с игли)Редактирано от Cин Mapмoт на 08.02.11 15:08.
| |
Тема
|
Re: Инжектират, гадовете!...
[re: Sapiens]
|
|
Автор |
AGLER () |
Публикувано | 08.02.11 15:23 |
|
Това се прави с инжектиране или с тумблирпане.
Ето една реклама за солев разтвор за тумблиране.
Дава прпедстава зая какво става дума.
Ригодели
Комбиниран микс за приготвяне на солови разтвори за обработка на птиче месо, който осигурява по-високи рандемани след термична обработка, подобряване на вкуса и стабилизиране естествения цвят на месото.
Приложение:
Мускулите на бутчетата и гърдичките на цели пилета, половинки пилета или разфасовки от гърди или бутчета се обработват със солов разтвор, съдържащ РИГОДЕЛИ, което осигурява по-високи рандемани след термичната обработка, подобряване на вкуса и стабилизиране на естествения цвят на месото.
Рецептура за солов разтвор за 100 кг месо:
• Вода/ лед 20-25 kg
• Микс “Ригодели ” 1,0-1,5 kg
• Готварска сол 1,5 kg
Приготвяне на соловия разтвор:
В ледено студената вода чрез добро разбъркване се разтваря първо "РИГОДЕЛИ", след което се добавя солта и се разбърква интензивно до пълното й разтваряне. Соловият разтвор да се приготвя малко преди началото на инжектирането. Остатък от неизползван солов разтвор се съхранява в хладилник не повече от 12 часа след приготвянето му.
Инжектиране на соловия разтвор:
Соловият разтвор се инжектира в мускулите на бутчетата и гърдичките с помощта на ръчен шприц, като иглата се вкарва на възможно повече места и процедурата се повтаря още веднаж след кратък престой. Може да се използва и автоматичен многоиглен шприц. Количеството на инжектирания солов разтвор не трябва да е повече от 20% спрямо теглого на месото без кости.
Осоляване чрез тумблиране:
При разфасовки от птиче месо, без кожа, се препоръчва осоляване чрез тумблиране. Соловият разтвор се добавя към месото в тумблера (1 част разтвор на 5 части месо). Тумблира се на студено и ниски обороти (6 - 8 об./мин.). Продължителността на обработката зависи от вида на месната суровина и особеностите на тумблера. Препоръчителната обработка включва: 15 min тумблиране + 15 min почивка + 15 min тумблиране. След тумблиране месото престоява 10-14 часа на студено.
ВНИМАНИЕ! Максимален резултат се постига, когато инжектирането и тумблирането се провеждат при ниски температури между 0°С И +4°С. Използвайте само добре охладени суровини и ледено студен солов разтвор. Тумблерът трябва да работи в помещение с охлаждане.
| |
|
А охладените пилета инжектират ли ги и тях?
Правило ми е силно впечатление, че пилетата на грил като се пекат - изглеждат огромни, ... а като си го занесеш такова едно в къщи - намаляло двойно, ... с размери на гълъбче.
| |
|
Че, те, охладените, не се различават по абсолютно нищо от другите, преди да ги замразят, мисля...
| |
Тема
|
Re: Инжектират, гадовете!...
[re: AGLER]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.02.11 18:27 |
|
Хм, по всичко личи, че това е отдавна отработена рутинна операция, а не апокрифни нелегални действия на производителите...
И, най-вероятно, това се знае и от правителство, и от министерства.
| |
|
Хм, ... сега ще извадя едно замразено пиле, което съм купила охладено, и ще го размразя в МВП, да видим какво ще излезе, ... защото от замразени бутчета - винаги е оставала малко вода, като ги размразя. По-късно ще напиша дали и колко вода се е отделила след размразяването.
| |
|
Със сигурност ще отдели много по-малко вода, отколкото ако размразиш "фабрично" дълбокозамразено и, съответно, добре инжектирано...
| |
|
Инжектират основно месото за коблеси - шунки, филета, бекони.
Инжектират пшилешкото обезкостено месо - пържоли от бутчета и гърди и в повечето случаи го пробутват с подправки. По често инжектираното е охладено, не замръзено, при замръзеното просто си се замръзява вода в опаковката.
Това обаче не означава, че всичкото месо е такова.
Аз го различавам още като го видя в опаковката - стои малко лигаво и отпуснато ако не е прекалено охладено, има и противен вкус според мен.
Както си забелязала от рекламата за солите - увеличават теглото с до 30%!
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (покажи всички)
|
|
|