|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MitreШoпa]
|
|
| Автор |
martyr (m3lk0r) |
| Публикувано | 24.01.11 22:55 |
|
|
Wassabi не е бяла и не е ужасна ряпа, ако нея имате пред вид На вкус е между настърган хрян и счукан синап.
Върви с всичко, което ям
Не, не ме интересува, че знаеш!
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: martyr]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 24.01.11 23:43 |
|
|
Марти, Уасаби е най-лютото японско нещо, това е вид японски деликатесен воден хрян, който расте единствено в ручейна вода. Бедозелен на цвят и много по-фин като структура от нашия хрян.
Нашият хрян има много влакнеста структура, много подобна на структурата на джинджифила.
Може много да се спори кой от двата хряна е по-лют.
Според мене нашият е по-лют, но пък уасабито е със значително по-фин и деликатен аромат и лютивина.
При негурманско тестване силно си приличат, обаче...
Това, за което всички досега говорите е Дайкон - дългата и много сочна бяла китайска ряпа.
Аз също се втрещих, когато разбрах, че китайците традиционно, след настъргване на тази ряпа, я изстискват от сока и я промиват с вода, пак я изстискват и чак тогава я сервират, вече подправена с каквото ще я подправят.
Според мене, това е отчайващо кулинарно кощунство...
Но, според мене...
Свят широк, хора различни - вкусове, също...
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: martyr]
|
|
| Автор |
MitreШoпa (OнзиСъщия123итн) |
| Публикувано | 25.01.11 10:14 |
|
|
Не съм я наричал ужасна тази ряпа, а РАЗКОШНА!!!И не я беля а само я мия, изобщо избягвам да беля плодове и зеленчуциОсвен картофи с МНОГО дебела кожа, тези с по тънката ги мия и в тенджерата/фурната, чистя само "очите" и опашките...дръжките (???). Е, изхрусквал съм понякога някоя и друга песъчинка ама без видими последствия след това
THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
MitreШoпa (OнзиСъщия123итн) |
| Публикувано | 25.01.11 10:19 |
|
|
"...Аз също се втрещих, когато разбрах, че китайците традиционно, след настъргване на тази ряпа, я изстискват от сока и я промиват с вода, пак я изстискват и чак тогава я сервират, вече подправена с каквото ще я подправят.
Според мене, това е отчайващо кулинарно кощунство..."
И според мен е кощунство...Същото се отнася и до традиционното им пържене/запарване/варене на май почти всички зеленчуци, казват че в кухнята им нямало салати от пресни зарзавати..От друга страна имат си традиции хората, кой съм аз да критикувам над милиард хора народ.
THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MitreШoпa]
|
|
| Автор |
MoPcKu (звяр) |
| Публикувано | 25.01.11 10:52 |
|
|
Сурово и то настъргано, но за да не люти ряпата винаги е изтисквам...
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MitreШoпa]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 25.01.11 12:11 |
|
|
"Събратя" сме, аз също много рядко беля нещо...
Картофите от години не беля , а мия с груба четка.
Единственото, което със сигурност беля, това са краставиците, но не заради люспата, а заради концентрираните в нея вещества, с които се пръскат яко в парниците... летните краставици по-не ги беля.
Но много отдавна се каня (успешно съм научил твърде много хора, а аз все още се каня...) да беля и доматите, когато става въпрлос за салата.
Тук въпросът е много спорен - целулозата на доматената люспа е напълно несмилаема, но пък в нея се съдържа т.н. ЛИКОПЕН, който е едно от най-мощните антихолестеролови и антиканцерогенни вещества, та не ми се изхвърля тая благина на боклука...
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MitreШoпa]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 25.01.11 12:20 |
|
|
За традиционното китайско "пържене" не си прав, но това е друга тема за разговор, в моите рецепти многократно съм обяснявал този процес - не е вреден, защото на ппрактика не се пържи, а се жарва в минимално количеуство, но много загрята мазнина, от типа на сусамово масло, което издържа на много висока температура. При това "жарване" само повърхностно се третират, и то за изключително кратко време зеленчуците.
На практика отвътре на 90% са сурови, само много леко омекват, а отвън не търпят вредни последствия, защото се "жарват" за десети от секундата многократно - технологията е: в полусферичния уок готвачът разбърква енергично сместа от зеленчуци (в случая говорим за зеленчуци, но се отнася и за други продукти), като ги премества от много силно нагрятото дъно, към почти незагрятата периферия, където светкавично се охлаждат.
Грешиш, като си мислиш, че тази технология е "пържене" в нашия и отрицателен смисъл...
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MoPcKu]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 25.01.11 12:22 |
|
|
А когато целта е да люти?
Нали знаеш, че черната ряпа е и едно много мощн лекарво за белодробни заболявания...
| |
|
Тема
|
Re: Една позабравена зимна салата.
[re: Дokи]
|
|
| Автор |
PipilotaV. ( онази) |
| Публикувано | 25.01.11 13:00 |
|
|
Чудесни са салатите с ряпа, моркови, цвекло и тем подобни. Само че аз предпочитам киселото мляко, вместо майонезата. И изобщо, много са салатите, на които с удоволствие моге да тресна едно кисело мляко отгоре за допълнителна свежест.
| |
|
Тема
|
Re: Защо "позабравена" зимна салата?
[re: MoPcKu]
|
|
| Автор |
PipilotaV. ( онази) |
| Публикувано | 25.01.11 13:06 |
|
|
ДАже и да люти, което аз предпочитам например, малко кисело мляко в салатата омекотява вкуса. Или майонеза, какъвто е варианта на Доки.
Редактирано от PipilotaV. на 25.01.11 13:06.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
| 
|
|
