|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Сърми със субституция
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 13.12.10 17:28 |
|
|
Днес се зачудих как, мама му стара толкова време не съм го правил тоя номер, а се каня от години: Да направя сърми, в които оризът е заместен със сварен боб. Планирам това за края на седмицата, а дотогава бих искал методически съвети от по-опитните от вас, които са правили това. Тънкости, табиети етц.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
 Re: Сърми със субституция
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
Kaлoмaин (горгона Медуза) |
| Публикувано | 13.12.10 18:17 |
|
|
С боб не съм пробвала, но с ориз и леща стават страхотни.
| |
|
|
|
лещата в моите представи е бедният братовчед от семейство Бобови. Може д а пробвам лятото.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
|
|
Класиката си е класика.Опитвах и сърми, и чушки с боб,през лятото с настърган картоф и взех окончателно решение,че не си струва повече да хабя материала.
| |
|
|
|
А бе мисли каквото искаш, но ако на бъдни вечер правите постни манджи - пробвайте. На вкус с леща и ориз са по-добри, отколкото ако са само с ориз. А ако се сложат и малко нарязани орехи стават фантастични. Почти като с мръвка.
| |
|
Тема
|
Re: Сърми със субституция
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
Фиши (Емарципанена) |
| Публикувано | 13.12.10 19:31 |
|
|
Свекър ми, светла му памет, приготвяше сърми със ситнонакълцано или едросмляно месо с булгур. Холестиролно- с парчета шарено месо, сланинчесто. Въобще не се страхуваше от мазното и с право, от друго почина.Хубав спомен ми върна!
А щерка ми сподели, че са я гостили със сърми с листа от панджар.Макар много често у дома (поне 2-3 пъти седмично) да се яде такава салата, никога не съм употребявала листата за готвене
| |
|
Тема
|
Re: Сърми със субституция
[re: Фиши]
|
|
| Автор |
Kaлoмaин (горгона Медуза) |
| Публикувано | 13.12.10 19:36 |
|
|
Стават добри, но според мен листата стават много меки. Лозовите винаги си имат една такава леко киселичка и хрупкава жилка - независимо колко са крехки. А тези от цвеклото стават почти като лапад.
| |
|
Тема
|
аз понякога(отскоро)
[re: Фиши]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 13.12.10 19:46 |
|
|
слагам 10-20 на сто от ориза, булгур. Добро е. А свинското за хубавите сърми задължително трябва да е тлъсто. Ейвалла на тъст ти.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
не, не мога да с енахраня с постни изгъзици.
[re: Kaлoмaин]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 13.12.10 19:49 |
|
|
Исус и вегетарианците дгд.
Единствените постни сърми, които съм харесвал някога, за тези на бабата на един приятел в Лозница, Разградско. Моите баби, лека им пръст, правеха понякога и според очевидци ставали добри. Не, благодаря, това си е порнография, макар, разбира се, всеки има право да яде истински, постни, лай.яни и каквито и да е сърми и други неща.
Но з алещата ме убеди, ще пробвам след Нова година. Още повече, че тя увира лесно, просто ще субституирам част от ориза с нея.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
|
|
Там е работата, че при мен сърмите и бобът сами по себе си са богохулство: те предефинират границите на съвършенството, отричайки самата Координатна Система на възприятията.
Затова искам да се опитам да съчетая несъчетаемото в тоя смисъл.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе сиРедактирано от Kиpo на 13.12.10 19:52.
| |
|
Тема
|
Re: Сърми със субституция
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 13.12.10 20:35 |
|
|
Въпросът е какво разбираш под "сарми"...
Но, като имам предвид, че ищахът ти е дошъл по коледно време, само мога да предполагам, че става въпрос за сарми със зелев лист.
Бих ти предложил следната рецепта:
"Администраторски" коледни сарми с боб
300 г. полусварен дребен боб
2 нарязани печени червени чушки
1 ч.л. червен пипер
100 г. пушен бекон на малки кубчета,
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. сол
1 зърно бахар, счукано
2 кисели краставички на ситни кубчета
1/2 ч.л. ситнострита чубрица
1/2 ч.л. ситнострит джоджен
1 ч.л. олио
1 с.л. нарязани домати от консерва
Цялото това удоволствие по най-брутален и тривиален начин се завива в зелеви листа на които им е изрязана (изтесана) средната твърда жилка.
Варят се класически - подредени в тенджерка, най-отгоре резенчета от обелен лимон, захлупена чиния, вода колкото лекичко да се покаже от ръбчето на чинийката, 1 с.л. олио.
Време за варене - 20 мин. от момента на завирането, на среден огън.
Количество е за малка тенджерка, ако ти харесва идеята, можеш да си удвоиш или утроиш всичко...
Рецептата не е публикувана още никъде и ти е коледен подарък.
Сега, ако някое недоносче или некадърно дебилче заяви, че ти се подмазвам, ще стане вече страшно...
Редактирано от Sapiens на 13.12.10 20:37.
| |
|
|
|
Че като те влече пък, що да не направиш Бобът да е достатъчно сварен, представям си ги пикантни с лют червен пипер, с мазничко парче месо във всяка сърма... Само не знам какво би отивало като подправки и аромати.
Но като се разреже сърмата, бобът няма да стои компактно, какво би могло да се сложи за спойка?
Заинтригува ме. Сподели какво си направил.
| |
|
Тема
|
не е никакъв проблем, че се разпадат
[re: veceлyшka]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 13.12.10 21:36 |
|
|
Най-хубавите сърми, които съм ял някога, тези на бабите ми, лека им пръст, са точно такива: като разтвориш зелето, вътрешното им съдържаемо се разпадаше в тях в чинията.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
странично уточнение:
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 13.12.10 22:00 |
|
|
И занапред смятам да продължавам да пиша сърмите "сърми", защото не виждам логика в това да е "сарма", а в същото време "фъстък", а не "фастък". На мен "фъстък" ми звучи точно по същия начин по-благозвучно, отколкото 'фастък", както "сърма", "сърмички" или "сърничка", ако щете.
Или не "въглероден двуокис", а "диоксид" защото някакъв академичен малоумник е РЕШИЛ така, а не е плод на някакво принципно правило. Точка.
А че Хасан, Йордан или софийския квартален алкохолик ме мислят за неграмотен, малоумен или Сатана, не ме касае по никой начин. Сори за офтопика.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе сиРедактирано от Kиpo на 13.12.10 22:01.
| |
|
|
|
И кюфтетата, и кюфтетата :)
| |
|
|
|
Бидейки вегетарианец от година, все пак мога да се похваля, че преди това живях екстремно: пробвала съм да готвя и сърми с парчета свинско, вместо кайма, а има и една рецепта за свински месца (тлъстички) в зелев лист, мога да кажа, че доста ги бива.
Редактирано от princess_crocodile на 14.12.10 01:21.
| |
|
|
|
Маймуната е станала човекр едва след като е започнала да се храни с месо, дано обратното да не е вярно...
| |
|
|
|
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
 Просто е...
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
gogobravo (Професионалистъ) |
| Публикувано | 14.12.10 12:15 |
|
|
Много странно, че никой не ти е дал рецепта до сега, за това толкова вкусно и така традиционно за бъдни вечер ястие. . Но...Никой не е съвършен, а аз, както казваше стария кардинал във Кръстникът 3, винаги имам време за спасение на души.
Ще ти предоставя 2 варианта единия е безусловен, а другия е де факто същия но с едни малки условия. Няма да ти давам количества, защото аз съм тракиец и при мен си важи тракийската максима, ако не е останало значи не е стигнало
Сърми с боб
Вариант 1:
1. Листа от кисело зеле (на брой колкото сърми ще правиш)
2. Боб зрял бял (количество колкото прецениш че ще поемат листата)
3. Лук 1 глава с диаметър ~8см.
4. Морков, 1-2бр макс.
5. Малко домати от консерва...аз лично слагам по 2-3 супени лъжици или половин бебешко бурканче
6. Олио или зехтин
7. Червен пипер, допуска се и лют
8. Джоджен
9. Чубрица
Готвене:
1. Вариш боба. Тука има една тънкост. А именно, да успееш да го свариш така че да "тропа", както му казвате във вашия край. Е, и добре да го свариш няма да е провал. Вече със или без изхвърляне на води е въпрос на личен избор.
2. хубаво го отцеждаш от водата дето е врял и я изхвърляш.
3. слагаш голям дълбок тиган и почваш, олиото, лука, доматите (след като се позапържи лука) и бъркаш докато почти изври водата от доматите.
4. слагаш боба вътре и пак бъркаш. Ако е изсъхнал добре мисля че около 4-5 мин пържене ще му стигнат. (В твоя край правят боба по любимия ми начин...би трябвало да знаеш кога е изпържен )
5. червен пипер, джоджен на цвят, чубрицата по внимателно.
Изтегляш от котлона и почваш да навиваш сърмите
подреждаш ги в тавата и тука идва най ценното, сипваш от зелевия сок.да ги покрие. и печеш на 150-170°С около час минимум, час и половина, абе докато поизври сока.
Вариант 2 (за по напреднали):
Същият е като вариант едно със следните разлики:
1. Боба се вари добре във зелевия сок. За целта ни трябва "мазен" ситен боб.
2. Зелевия сок трябва да не е много солен и не много кисел! За целта киселото зеле трябва да е направено съгласно всички изисквания за употреба и на зелевия сок, а именно, с ябълка, с червено цвекло, с хрян. Не знам твоето как си го направил!.
Сега..., не съм се замислял върху твърдението ти "Там е работата, че при мен сърмите и бобът сами по себе си са богохулство: те предефинират границите на съвършенството, отричайки самата Координатна Система на възприятията", но...определено има някакво изкривяване на пространствено-времевия континуум след употреба, особено ако му добавиш лют пипрец....така че, може и да си прав донякъде защото топло товя ястие си се яде като ястие...с хляб , а студено е страхотно мезе за поне 3 вида гроздови ракии.
Редактирано от gogobravo на 14.12.10 12:18.
| |
|
Тема
|
Re: не е никакъв проблем, че се разпадат
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
MoPcKu (звяр) |
| Публикувано | 14.12.10 21:12 |
|
|
че на мен винаги ми се разпада, но интересното е, че съм ял на гости и се е получавало като кюфте вътрешноста...затуй винаги слагай олио в сместа...
И сместа винаги ми е прясно объркана никакво пържене...
междудругото Кире боб в сърми и месо си е като боб с зеле и месо...я си ги направи с булгур мен, така ме кефят и с някоя друга стафида и кълцано месце...
Редактирано от MoPcKu на 14.12.10 21:22.
| |
|
|
|
пиенето, момче, пиенето!Редактирано от Kиpo на 15.12.10 09:22.
| |
|
Тема
|
Слагането на олио
[re: MoPcKu]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 15.12.10 09:26 |
|
|
е решение, но ако свинското мляно месо е достатъчно тлъсто, не се налага.
За булгура - не ме кефи, освен в минимален процент, дава леко по-екзотична консистенция на оризо-месната смес.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
Re: Сърми със субституция
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
bobiO8 (ентусиаст) |
| Публикувано | 15.12.10 12:28 |
|
|
Киро, направи си сухи чушки с боб. А сармите най добре са си с ориз. Можеш да добавиш още месце или кайма /ама да не е много мазна/.. Ето постнички от новата реколта кисело зеле.
Да станеш човек е изкуство.
| |
|
|
|
"мога да добавя"??)) Написах по-горе: яденето на сърми без месо за мен е неоправдан мазохизъм. Разбира се, всеки си има вкус.
Относно сухите чушки с боб - имам цели изследвания по темата, не става дума за това.
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
Re: Сърми със субституция
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
mirror_ (mirror image) |
| Публикувано | 15.12.10 13:08 |
|
|
И да споделиш после.
На мен представата ми за боб с кайма, за сега е за казармена манджа - боб с "Русенско варено", боб със "свинска-варена"..етс.
| |
|
Тема
|
 А-а-а-а...Чак сега разбрах...
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
gogobravo (Професионалистъ) |
| Публикувано | 15.12.10 14:32 |
|
|
Ами е така кажи бе човек...така и така....имам психически проблем, не мога да ям сърми без месо...и изобщо не мога да ям постно....
Тъй като си винар, ще ти дам следния еквивалентен пример според мен, може и някой друг да каже нещо, за зависимостта между боба и месото. От кулинарна гледна точка бобът със месо, е все едно да смесиш вино и ракия. Или...да речем твойта гъмза с мерло....Има разбира се боб които става за готвене с месо (както и вино което можеш да смесиш с ракия предполагам ). Това е черния боб, шарения боб и има едно друго дето е кръстоска между боб и нахут ама му забравих името. Те са постни доста...и съм дълбоко убеден, че темата дадена от Сапиенс малко по нагоре ще стане шедьовър с едно от тия. Аз лично съм готвил черен боб с печени свински уши, ребра(месото около кокала) и джолан. Става много хубаво. Така че, темата дадена от Сапиенс е наистина много добър фундамент на който можеш да стъпиш.
Върнах се да допълня , че ако се ползва черен боб в "Администраторската" рецепта определено киселите краставички бих ги махнал...
Редактирано от gogobravo на 15.12.10 14:36.
| |
|
|
|
каква беше в казармата?))
Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си
| |
|
Тема
|
Re: jeeee
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
mirror_ (mirror image) |
| Публикувано | 15.12.10 16:32 |
|
|
Бойна другарка от Н-ското поделение, каква
| |
|
Тема
|
Re: Слагането на олио
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
MoPcKu (звяр) |
| Публикувано | 16.12.10 02:30 |
|
|
тлъсто, клъсто все тая няма ли олио няма и разпадане...
А булгура го смеси с ориз става също добра комбинация.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
| 
|
|
