Видях зелени домати на пазара и ми се прияде туршия домати/кисели домати. Към час се ровя но не намирам рецепта за БЪРЗА туршия от зелени домати. Всички рецепти които намерих са за зимнина, пък не ми се зимува в София.

Та ако някой знае проста рецепта за такава туршия, която да стане за седмица две (при към 12-15 градуса на балкона през деня) - моля да помогне.


THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

Чаках да се появиш...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Митре, първо да онагледя това което казва Сапи за надупчването

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Заливаш ги с разтвор на 1 л вода / 50 г сол и това е целия масраф за киселите зелени доматчета. Слагат се и вишневи листа за по-дълго запазване, ама ти гледам - няма да ги бавиш. За кисели краставички - на 1 л вода/40 г сол

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Боби08 съветва да заливам с охладения воден разтвор а ти с врящия. Да хвърлям ези/тура или да изчакам повече мнения и да реша според мнозинството?

Вие двамата споменавате оцет и захар, а Форти - само сол, без да споменава температурата на водата? 'А сега де?!?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от MitreШoпa на 15.10.10 09:24.

Тяхната саламура е гореща от варенето, бре:)
А моите доматчета ги заливаш като киселото зеле - вода от чешмата (не й меря температурата) с разтворена в нея сол.
Сигурно има и малки 3 л бидончета на пазара или на някоя борса за пластмасови съдове , а може да питаш и на пазара, където продават маслини. Те ги получават в различни размери бидончета и може и да ти продадат малко амбалаж...в супермаркетите също ако питаш продавачката на уше за излишен амбалаж

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от forti на 15.10.10 10:09.

Aз гледах вчера една рецепта за зелени домати и там пишеше, соса с подправките се загрява до 75 градуса, без да се варят.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Относно бидончетата - в кварталния магазин продават по 1 лев пластмасовите кутии от маслини и сирене - около 5 литрови са. Потърси си някъде в кварталната бакалия.

Относно доматите - 4 kg зелени домати нарязани на търкалета около 0,5 см /ако искаш и като за салата/ се посипват с 1 чаена чаша сол, 1 чаена чаша захар.
Престояват около час - два, изхвърляш течността, която се е отделила и добавяш 5-6 главички чесън, 6 връзки копър нарязани както ти харесва, добавяш 300 ml оцет (6%) и 500 ml олио, което е загрято до пушене /лично аз слагам по-малко - около 200 мл, защото не ме кефи да са ми мазнички/

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Лани не питаше ли - ей ти я пак!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

А, за зеле колко сол?

На всеки 750 мл обем на буркана 1 супена лъжица (с връхче за зелето, почти равна за чушките) сол. Първия път не знаеш колко точно вода ще ти трябва за да напълниш бурката след като зелето/чушките вече са вътре та разтопи солта в по малко вода а после доливай чешмяна и накрая го разклати/обърни 2-3 пъти буркана. Ама да е затворен де!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Митре, една кутийка от фотографска лента, пълно до горе и изравнето е точно 50 г.
С такова количество можеш да осолиш между 1 и 2 кг. прясно зеле.
Значи, минимумът е 25 г/л., а максимумът е 50 г/л.,варираш по вкус между тези две количества.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

След 5-6 г' келнеруване в България като ученик/студент мога да отлея 50 мл' течности с +/- 5% неточност. ПРОВЕРЕНО!!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ако искаш ферментирали кисели домати, трябва да чакаш, брат. Всичко друго е мариноване.

Има няколко основни правила.
Трябва да внимаваш да няма въздух в съда и доматите да са покрити с течност, за да не се развият гнилостни процеси. Оптималната температура е около 20-25° (за бърза ферментация).

Ферментацията има три фази:

1. Фаза (първите три дни). Развиват се дрожди и оцетнокисели бактерии (има си ги в субстрата), които метаболизират разтворения кислород и произвеждат етанол, киселини и естери.

2. Фаза (още три дни). Развиват се млечно-кисели бактерии. Те произвеждат млечна киселина, оцетна киселина, манитол и въглероден двуокис. pH-то намалява, демек, чорбата става кисела. Етанолът естерифицира киселините и е важен за вкуса. Колкото по-ниско е pH-то, толкова по-силно се потиска растежа на нежелани чужди организми като клостридии. Млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина, докато концентрацията и се увеличи до 2%. След това други млечнокисели бактерии инхибират техния растеж.

3. Фаза (киселинност 1-2%, 3-6 седмици). Други млечнокисели бактерии, които издържат на повишена киселинност (напр. Бацилус Берис), продължават ферментацията, Те разграждат пентозите (арабиноза, ксилоза). Продължителността при стайна температура (20°C) е 3-4 седмици и 5-6 седмици при избена температура.

Извод: ако искаш истински кисели домати, трябва да чакаш поне 4-5 седмици.

Да ти е сладко и да ме поканиш на истинска, научна туршия!

Редактирано от XlNG на 25.10.10 16:30.

Сапи, Сапи,
къде ще търсим сефа кутийки от фотографски летни в ерата на цифровите фооапарати

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мммм, не си права, много е кууул да снимаш с лентов фотоапарат, примерно мнооого стара Смяна, найш кви номера стават?!? И хладилникът е пълен с ленти, щото там най-добре се съхранявали

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За зеле - 200 г сол на 10 л вода, но се слага и лимон , виж как го правя в темата на мила "как да си направя..." за зелеви листа беше питанката

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мани, мани, Чавчето ме стрази с това кое е куул и кое не е

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Като ти разкажа за ломографията, за това как една стая може да се превърне във фотоапарат, както и една кутийка от напитка.. ехееееее.. тогава ще се стреснеш

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

И лентови Кодаци имаме 2 броя с издърпващ се обектив тип хармоника...по-новият модел от 1939 г. е джобен формат и още си работи:) По-старият е голям, на статив, ама не помня да сме го пробвали дали още работи

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Тиху, ся, тиху, ох, добре, че кулл-мен-манякът, бъдещ страаашен профи, не чете тук, че ще трябваше да ти искам цена

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Да ти е живо и здраво детенце и само радост да ти носи, а за доматИтУ, корнишона и зелето се изказах вече , к`вот можах - дадох

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Е, не мога да не му се възхитя! Да разказваш как се движи по план тоз момък, умен и талантлив!Ще ми е драго да го следим!Ай, наздраве с една мастика за тез маслинки. И за да съм в темата- варя рачел.Обнадеждена съм, че ще стане страхотно

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Sapiens на 26.10.10 17:50.

"Ами как ще стане, като не си изсипал ВРЯЛА сламурата върху доматите, както съм ти писал! ..."

Баш вряла я изсипах саламурата! Единственото в което съм сгрешил, може би, са количествата сол и захар - нямам везни, попитах дали 25 гр. сол/захар е равностойно на супена лъжица с малко връхче. Както и да е, ще разрежа завчерашните домати на пол'винки (и четвъртинки) и ке ги ручам мариновани, а не туршиено' кисели, к'о толкоз

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от MitreШoпa на 26.10.10 18:26.

Ще ходя да разреждам, че от някаква стара тема прочетох нещо за 40-50 гр сол на литър вода.

Май не трябва да е много солено, за да втаса по-лесно.

Дано не се провали експеримента!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

доматчета в буркан само със сол, затворен с капачка и вода, покриваща доматите.

В апартамент на температура окоо 20 градуса, като се разклаща буркана всеки ден, без да се отваря капачката - станаха за една седмица.

Ако това ти помага, предполагам, че солта е била като за кисело зеле, или малко по-малко...

"...Освен да не си ги надупчил сериозно..."

'Ми да не съм на запас та да си нося игли с които да дупча доматите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ако ми преведеш "40-50" грама сол на супени лъжици.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

1 среднонормална с.л. = 15 г. сол

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Е, игли като нямаш - вилици имаш и Сапи беше писал да се дупчат с вилица= малки, то дълбоки дупчици

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Разреди я само, ако си сложила и лимоните. Не знам дали четеш мои стари писания, но помня, че тогава Сапи май направи забележка, че малко била солта и ме подпали да добавям сол та тази година ми стана бая пресолено зелето и трябваше после да го изкисвам преди употреба...да ми дойде акълЯ.
Ако има лимони с 20-те гр сол става перфектно на вкус .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Нарушени точки 1, 4 и 5 от правилата на форума.

Редактирано от martyr на 27.10.10 23:12.

Форти е от стар род и знае по-добре от теб истинските рецепти.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Гинec на 27.10.10 19:06.

Ами попитай я. Не знам имената на дедите и, но се засичаме тук в клубовете и винаги рецептите и са изпипани. Същите като бабините ми. Ти можеш ли да измислиш туршия различна от старите рецепти. Виж какво стана с туршията на Митре.

А с Форти сме се запознавали на клубен купон и си личи, че е дама. Не посмявай да я обиждаш.

Я пОспрете да се препирате в теми където моля за помощ. можете ли?

'Ми да

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Добре, Митре. Заради теб спирам.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мерси!

Не знам колко е солта всъщност, мерих с чаени чаши - някъде прочетох, че една чаена чаша е 100 гр сол.

Разредих с малко вода, на вкус е добре. Ще видим резултата. Тъй като нямам студено помещение съм сложила 3-4 зелки само, след това ще слагам пак, та имам време за поправка!

За друго не знам, но за зелето ми дойде акълЯ и си го правя с 20-те г сол+лимоните и си имам най-вкусното зеле от компанията, което със сигурност трае до към март...дотогава го изяждаме и по тази причина нямам експириънс дали може и още да изтрае без да е затворено в буркани:)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Хах, Гинес ..и аз помня Коледния клубен купон и още си пазя снимките от него:) Едното разклонение от рода ми почва от Габрово, което може би обяснява донякъде приликата в рецептите с тези на баба ти.
Колкото до Сапи ...всеки може да си прави забележки, но аз от горчив опит си стоя твърдо на позицията за грамажа на солта в зелето, пък всеки може да си прецени дали да спазва точното количество

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ето малко мерки на вниманието на клубарите без везни:

1 водна чаша (вис. 8,5 см, Ф 6,5 см) пълна до ръба
- 270 г сол
- 190 г ориз
- 135 г брашно
- 200 г захар на пясък
- 180 г пудра захар

1 чаена чаша (вис 7,5 см, Ф 5,5 см на отвора) пълна до ръба
- 90 г сол
- 60/70 г ориз
- 45 г брашно
- 70 г захар на пясък
- 60 г пудра захар

1 супена лъжица (с "гребло" 7,5 на 4 см) - 35 г сол

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Само така! Дръж на изпитаното.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

1. Комбинацията от твойта рецепта и тази на Боби8 (неговата с малко повече сол) май е най удачната. За мойте хъшовски условия де

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ееее. Значи поне при тебе се избистриха нещата. Да си замезваш сладко, сладко.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ти, все пак, имай предвид и това, което Природата определя, не само желанието на човек...
Няма случай човек да се е опълчил на природата и тя да не е спечелила...

Oh, boy

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Браво, за няколко дни с подкрепата и на Топлофикация се сдоби с кисели , твърдички доматчета. А, че имало някое розово по-мекичко - няма да се глезиш, всичко под ножа към ракиената чаша да отскаква. Наздраве от мен и със здраве:)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мама и тате обожават порозовели домати в туршия.
Лично аз ги недолюбвам защото са ми мековати, но те специално си слагат един трилитров буркан, който си го хапват с огромно удоволствие.
Тази година и благоверния ги опита първоначално с "отвращение", но след това каза, че са трепач

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Кет, аз ги обичам всякакви доматчетата:) Унищожавам ги и пресни, и на туршии...червени, зелени, розови...а как хубаво миришеха българските доматчета преди години

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

покрай твойте домати и на мен ми се напълни устата с плюнка. Купих си вчера буркан тършия от един турски магазин. Отварям го днес – кисели зелени орехи или бадеми, един дявол знай кво! А може да са праскови или кайсии.

Редактирано от XlNG на 31.10.10 19:20.

Пробвай с кисели краставици, сега им е сезона

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Кисело зеле с нудели и сметанов сос. По принцип се слага бекон и ким и мащерка, но според мен мащерката е достатъчна.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Окей, сложи ким тогава

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от himbeer на 31.10.10 22:54.

"покрай твойте домати и на мен ми се напълни устата с плюнка. Купих си вчера буркан тършия от един турски магазин. Отварям го днес – кисели зелени орехи или бадеми, един дявол знай кво! А може да са праскови или кайсии."

Я си признай без бой - има ли нещо по готино от чревоугоднически експерименти?!? Ако не те удря яко по кесията ама...КОЛКО можеш да се мИнеш с буркан туршия от турски магазин в нЕмачко?!?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ква кесия бре, мен душата ма заболя. Да им са и на ориенталските буламачи! То твърдо, дращи, хрупа. За катерички, не за ора. И пише само на турски!
Не са залисвай по булки само, ами тръгвай сериозно по кръчмите. До края на ноември искам отчета, да са не лутам после.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Щом си такъв мераклия, пращам ти го тутакси по пощата. Обаче момента не е подходящ, ша го земат за атентат! Освен това въри първо да питаш зъболекаря!

Ами що в друг клуб??? Пиши тук за кръчмите. Не ни ходи да спамим в твоя клуб.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

... и аз се запалих с тези зелени доматчета, та вчера взех 1кг за мешена туршия, ... а снощи взех че чак си хапнах най-малкото сурово, ... малко горчеше, да си призная.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Първия 5 литров буркан се свърши бързо, сега втория буркан по твойта рецепта(ама с двойно количество сол) е таман готов да го започна. Ама в София са горещини та дай съвет как да запазя киселите доматче свестни? Ще издържат ли седмица на 15градуса (на балкона) или трябва да ги слагам в малки съдове и да ги пазя в хладилника? Или да им сменя саламурата с по малко солена?


THESE ARE MY PRINCIPLES. AND IF YOU DON'T LIKE THEM, I HAVE OTHERS.

Митре, радвам се че са ти харесали така доматите. Моят съвет е да ги направиш в по-малки буркани. В тези горешини ще са готови за 15-20 дни,вместо за стандартните 45дни.И да не са изложени на пряка слънчева светлина.

Да станеш човек е изкуство.

Нови доматчета няма да правя, тези с помощта на топлофикацията станаха за седмица до 10 дена.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

твойта е лесна. Отиваш в супера и купуваш две бутилки стралджанска мускатова. От обикновената, не специална! И въпросът с доматите са разрешава!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Наблюзавай дъното на буркана. Ако се появи бяла утайка смени саламурата с нова по рецептата. В противен случай трябва да ги изядеш за три-четири дни.

Да станеш човек е изкуство.

"твойта е лесна. Отиваш в супера и купуваш две бутилки стралджанска мускатова. От обикновената, не специална! И въпросът с доматите са разрешава!"

Не съм от най стиснатите ама с ТЕЗИ доматчета не се дЕля с никой (освен при ЧП, 'ма и тогаз аз съм им главния консуматор

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите