|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 Паприкована зелева салата
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 11.04.10 18:52 |
|
|
ПАПРИКОВАНА ЗЕЛЕВА САЛАТА
=========================
Продукти:
1 зелка около килограм
2 средни моркова
60 мл. зехтин (олио)
сокът от 3 лимона или 2 с.л. истински винен оцет (киселината на салатата е въпрос на личен вкус и подлежи на корекция, затова ви съветвам да започнете от сокът от един лимон нагоре)
1 чаша парчета червена капия - замразени
1 ч.л. червен пипер - препълнена
1 с.л. сушен кервиз
1 с.л. сол
2 ч.л. бял пипер
Приготвяне:
Зелето нарязваме на ситно, като за салата, а морковите настъргваме на едро ренде. Поръсваме със солта и претриваме. Оставяме да престои 1 час.
В трилитрова тенджера изсипваме избраната мазнина и я загряваме до около 90°, сваляме я от котлона, оставяме да престои 30 сек. и едва тогава изсипваме вътре червения пипер като веднага разбъркваме.
Целта е червеният пипер максимално да отдели аромата и цвета си.
На части започваме да добавяме зелето. Когато приключим, добавяме половин чаша вода.
Оставяме зелето да се загрее до завиране на течността, като често разбъркваме.
Добавяме замразените парченца червена капия и сушения кервиз- листа, поръсваме с белия пипер (внимание - прави салатата люта!) и добавяме лимоновия сок.
Внимателно разбъркваме, сваляме от котлона и оставяме да изстине.
Салатата е много вкусна по всяко време на годината и спокойно може да замести основно ядене.
Забележка: Аз правя от години тази салата със зехтин и лимон по здравословни съображения, но е по-вкусна с олио и винен оцет.
"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."
| |
|
|
|
Като видях "паприкована" и през цялото време се надявах да прочета "паприката се нарязва на лентички"
Но иначе звучи добре, аз не съм фен на чушките
п.п. Аз бих сложила и малко захар.
Но онова, което правиш с пипера е супер
by himbeer
| |
|
|
|
Все пак, "паприкована" означава "начервенопиперена"...
А от захар няма нужда, защото зелето сладни, а морковите - доста повече.
Рецептата е балансирана вкусово, единствено предупреждавам за лимоновия сок, защото твърде отдавна чрез увеличаване на количеството на лимоновия сок компенсирам солта в дадена рецепта.
Използвам малко известния феномен, че лимоновият сок дезориентира вкусовите папили и те започват да си мислят, че има достатъчно сол.
Действие с ефект, подобен на този на натриевия глутаминат.
Но има хора, които имат различен праг на възприятие на киселото и може да им се види твърде кисело...
Затова, всеки да си определи сам нивото на киселинност според вкуса си.
А "паприкована" все пак беше умишлено търсен ефект, разшифрова ме...
"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."
| |
|
Тема
|
Re: Паприкована зелева салата
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
bobiO8 (минаващ) |
| Публикувано | 11.04.10 20:57 |
|
|
Чудна е салатката, но ще използвам пресен пипер а не замразен.Задължително с олио и винен оцет. Малко са салатите на които използвам зехтин.
Да станеш човек е изкуство.
| |
|
Тема
|
Re: Паприкована зелева салата
[re: bobiO8]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 11.04.10 21:24 |
|
|
Разбира се.
Аз ползвам зехтин единствено по здравословни причини, а не по вкусови.
Но не и лимона, макар че в случая виненият оцет участва повече като аромат, отколкото като киселина.
Правил съм салатата и 90% с лимонов сок, а с 10% винен оцет.
Така е най-балансирана за моя вкус и като киселина, и като аромат.
"Колкото по-умен е човек, толкова по-лесно се признава за глупак..."
| |
|
|
|
Що се отнася до пипера, аз прибавям към някои салати на основата на зеле и черен пипер, и го намирам за доста приятно.
Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.
| |
|
|
|
Може и къри малко да добавите. Вместо винен оцет, ябълков също става.
Ако винения оцет е истински след не много дълго време започва да "изчезва"
Лично аз от години само такъв използвам.
Дрън и бръм, всеки ден и нощ.
| |
|
|
|
Използвам от доста години само ябълков.
Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.
| |
|
|
|
А идеално, а бе и двата ако са от натурални продукти няма проблем.
Дрън и бръм, всеки ден и нощ.
| |
|
|
|
Ще предложа едно развитие на рецептата.
В следствие на това че в България се продават странни сортове зеле, например в последните 3-4 години навлезе едно холандско, което си е боклук за мен спрямо българските сортове като Балкан например.
Сапиенс правилно е посочил доливане на вода.
Но ако в един момент се окаже че е в повече течноста което се получава при приготвянето на салатата бих ви предложил следното да си приготвите от получения бульон следния соус.
Продукти:
1-3 щипки брашно
1 скилидка чесън или на прах
лимонов сок или оцет винен по вашо усмотрение
Приготвяне на соуса:
1.Отцеждате салатата
2. Леко запържвате брашното
3. Добавяте получения след отцеждане бульон към брашното
4. бъркате на скорост.
5. Добавяте чесън и лимоновия сок или оцет.
След това поливате салатата със соуса.
Дрън и бръм, всеки ден и нощ.Редактирано от Djasta-Prasta на 12.04.10 17:09.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | >> (покажи всички)
| 
|
|
