|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | (покажи всички)
|
Тема
|
 телешко с ориз
|
|
| Автор |
BиK (BMBD) |
| Публикувано | 15.11.09 08:36 |
|
|
Пичове, извинявам се че пускам нова тема, но ми е спешно. Имаме 1 кило телешко месо и искаме да го направим като по заведенията, само че не се сещам името на манджата. Горе долу представлява следното: телешкото е в сос и се прибавя към чисто бял сух ориз в чинията. Едното се прави отделно и другото се прави отделно. Някой сеща ли се за коя маджа говоря и може ли да даде рецепта примерна. Благодаря.
| |
|
|
|
Да не е винен кебап?
Редактирано от ПOЛУидиoтчeтo на 15.11.09 10:07.
| |
|
|
|
ееееееееее жив да си, точно това е. А месето като не е свинско а телешко, как да го обработя? Пишете смело, сега палим към дома и след 30 мин ще чета от там.
| |
|
|
|
Ми, не знам какво ще кажат бигмастерите за обработката на телешкото, но аз като лаик просто го готвя в тенджерата под налягане, така както е описано в рецептата. Е, няма да се лъжем- тенджерата под налягане малко смива вкусовете, но пък месото безотказно омеква, а аз не обичам да дъвча жили.
Най обичам да чета, ама не мога.
| |
|
|
|
за колко време го слагаш в тенжурата под налягане?
| |
|
Тема
|
Re: телешко с ориз
[re: BиK]
|
|
| Автор |
AGLER () |
| Публикувано | 15.11.09 15:10 |
|
|
Ако искаш с червен сос - телешко винен кебап!
Ако искаш с бял сос - телешко "бьоф строганов".
Последното е по разпространено "по заведенията".
Ето ти първата рецепта копната от нета:
Бьоф Строганов
е ястие, което в няй-простия си вариант представлява крехко говеждо месо със сос от гъби и заквасена сметана, сервирано с ориз или макаронени изделия. “Бьоф Сторганов” това е парчета месо, който са изпържени и задушени със сметана, лук и домати.
Руският Бьоф Сторганов се сервира обикновено с юфка или елдена каша. Може да се сервира и с картофи. Сосът обикновено съдържа повече сметана, поради което има бял до сив цвят за разлика от познатия в Америка и Китай кафяв сос.
500 г телешки шол
2 глави лук ( нарязан на полумесеци)
200 г гъби (без столчета нарязан на филийки)
25 г масло
1 ч л горчица
50 мл бяло вино
100 мл готварска сметана
черен пипер
червен пипер
Месото се нарязва на жулиени или на кубчета.
Маслото се разтопява в тигана и месото се изпържва, след което се поставя върху салфетка. В същия тиган (ако трябва се добавя масло или олио) се изпържва лукът и гъбите.
Добавете виното, гочицата и намалете огъня и задушете поне 5 минути.
Прибавете месото и оставете за още 4-6 минути.
Махнете капака и оставете виното да се изпари.
Сипете сметана и подправете със сол и черен пипеr. Разбъркайте и след 1 минута изключете (махнете от котлона), похлупете с капак.
Чалъма на телешкото е да не прекалиш с термичната обработка за да не стане на подметка.
| |
|
|
|
"Класиката в жанра" е месото на порции да се "запечата" на СИЛЕН огън до побеляване и последващо позачервяване.
След това вече може и в тенджерата под налягане.
Тенджерата под налягане не "смива" вкусовете и ароматите, а некадърните готвачи.
"Неназованите неща не променят смисъла си."
| |
|
Тема
|
Re: телешко с ориз
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
BиK (BMBD) |
| Публикувано | 16.11.09 08:40 |
|
|
всичко стана добре, само дето ориза се сми малко по неясни причини. Уж го измих добре ама къде греша не знам. Може и ориза да е скапан.
| |
|
Тема
|
Re: телешко с ориз
[re: BиK]
|
|
| Автор |
wiz (змей) |
| Публикувано | 16.11.09 10:47 |
|
|
за да не се смие ориза се прави остъкляване: ориза се пържи преди да се вари
no pain, no gain
| |
|
Тема
|
Re: телешко с ориз
[re: BиK]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 16.11.09 22:16 |
|
|
Аз, лично, познавам около осем вида ориз добре и поне още 4-5 повърхностно.
Видовете ориз са страшно много и всеки един от тях си има особености - различно поемане на вода и набъбване, както и време на варене до пълна готовност.
Някои искат 2 обемни части вода, други- до 5. Някои искат от 3 до 5 мин. варене, други - до 20 мин.
Някои се разкашкват, каквото и да ги правиш (японците умират за такива сортове...), а при други зрънцата се "броят".
Запържването на ориза не е панацея и придава доста неприятен тежък привкус.
Първи съвет: Принципно оризът се мие докато пусне чиста вода, за да се отмие нишестето по повърхността на зърната, което е част от обработката на ориза и транспортирането му, а нишестето играе ролята на лепило или желатин.
Втори съвет: Най-добрият ефект се постига, когато знаете предварително точно в колко вода ще го варите и за колко минути - просто няма универсална рецепта за това.
Трети съвет: Най-добрият ориз се получава единствено когато се пуска във вряща подсолена вода.
Четвърто: Няма измислен по-добър начин за варене на ориз от варенето му на пара.
Ето ти и повече информация и рецепти.
"ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРАВИЛНО ГОТВЕНЕ НА ОРИЗ
======================================
Едно от трудните неща в готвенето е правенето на хубав ориз. Твърде много сортове и разновидности има, технологии, също.
Един от майсторските изпити за майстори-готвачи във Франция задължително е приготвянето на ориз.
Всъщност, хванеш ли му веднъж чалъма, вече става супер лесно.
Първо - оризът ( всички видове паста, както и всички видове бобови растения ) обича ниска температура, за да поеме водата около себе си.
Второ - в присъствие на повече мазнина става по-вкусен.
Трето - обикновено около 2 1/2 пъти повече течност от обема си. Т.е., нормалната пропорция за нормален сорт ориз е почти винаги 1:2,5 или на една обемна част ориз се пада две и половина обемни части течност.
По-популярна пропорция е 1:3, може би заради кръглата цифра. Все пак, всичко зависи и от качеството на отделния сорт ориз.
Четвърто - най-добрата технология за готвене на ориз е готвенето на пара.
След като ти обясних най-важните основни правила за готвене на ориз ще ти дам и една рецепта, с която можеш да се пробваш.
ОРИЗ ПИЛАФ
============
1 ч.чаша ориз, 2 1/2 чаши вода, сол, 150 гр.масло.
Водата с маслото и солта завира. Добавя се изчистеният и измит ориз, завира отново, намалява се огъня и ври на слаб огън под капак около 20 мин. Когато започнат да се образуват шупли се изключва котлона, престоява така под капак 15 мин., след което се поставя кърпа под капака и се оставя да поеме чялата течност спокойно.
Към този ориз могат да се добавят или предварително задушени зеленчуци в масло, или запържено месо, или стафиди, или от всичко по малко.
ОРИЗ ПО ВИЕТНАМСКИ
===================
Оризът се залива с вряла подсолена вода 1:2.
Вари се 5 мин. на силен огън. След това се слага обелена глава лук и се вари на тих огън до изпаряване на водата. Съдът се маха от огъня, захлупва се добре, увива се плътно с хартия (вестник) и кърпа (може и хавлиена) и се оставя да престои така 15-на мин. После се подправя с масло и инд. орехче. Пропорции - според готвача.
Когато готвиш ориз в гювеч под капак просто спазвай всички тези правила - течността да е между 1:2 до 1:3,5, оризът се поставя във вряща течност с повечко мазнина, ври 5 мин. на силен огън (това правило важи и за пастата, но в никакъв случай за бобовите, при тях още отначало се започва с много ниска температура), след това 15 мин. на много слаб огън, под капак, след това при изключено нагряване, на температурата на загрятата фурна се оставя 15 мин. бавно и спокойно да поеме течността около себе си.
Нашенският начин да се прави ориз с пържене "до стъклено" никога не ми е харесвал, но съм го правил няколко пъти. Най-добър ориз съм правил по гореописания начин без никакво пържене.
Пробвай моите съвети смело и се обади за резултата.
Успех!
ИСТИНСКИ ПИЛАФ
=================
ПРОДУКТИ: 1 чаша ориз, 100 гр. прясно масло, чер пипер и сол
Кипвате 1 литър вода и заливате с част от нея изчистения ориз за 15-20 мин. След това разтопявате в тенджерка с по-дебело дъно маслото и добавяте добре изцедения от вода ориз. Пържите на силен огън и постоянно бъркате с дървена лъжица 5-7 мин. Изсипвате 3 чаши топла вода, намалявате котлона на най-ниска степен разбърквате за последен път и затваряте плътно с капак.След 20-25 мин. е готов.
Оризът става мното бял и пръхкав.
За разнообразие понякога можете да добавите в готовия ПИЛАФ задушени гъби(манатарки).
Тема Re: Ориз-пилаф [re: Sapiens-s-s]
Автор Eдин (такъв)
Публикувано 21.06.04 00:10
Пилаф, (плов, палов, палау) (рецептите се различават в различните страни) се прави по един доста по-сложен начин. При оригиналната рецепта се използва съд с обло дъно. Месото, нарязано на кубчета, обикновено овнешко, се запържва във добре загрята (накалена) мазнина. Добавя нарязан лук (понякога на кръгчета, понякога -- ситно), а по-късно -- и моркови, нарязани на сламки, сол и пипер и всичко се задушава. Всичко това да остане на пластове. Добавя се внимателно гореща вода или бульон така, че да не се размесят съставките и се поставя оризът в нея, подравнява се и се оставя да ври със затворен капак. Като поеме оризът всичката вода, се прави в средата вдлъбнатина и се добавят 1-2 с.л. гореща вода. Оризът по традиция често се оцветява със шафран и се използва за подправка кимион. При някои способи оризът селед като поеме водата се събира в средата на купчина и се задушава допълнително още известно време. Преди сервиране пилафът се размесва или се обръща на обратно така, че да остане месото отгоре."
Остава само да добавя, че моята рецепта за ориз-пилаф е известна много отдавна и е спечелила страшно много похвали, съветвам те да я пробваш, добра е. И не става трудно.
"Неназованите неща не променят смисъла си."
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | (покажи всички)
| 
|
|
