|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
|
Тема
|
 От Била си купувам често
|
|
| Автор |
Silverado (добродушен) |
| Публикувано | 12.09.09 13:26 |
|
|
мариновани или как се казват там, ей такива месца. Имам позната рботеща там, ма не знае рецептата за такваз червена и зелена обмазка на продукта. Знае ли я някой?
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Silverado]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 12.09.09 20:45 |
|
|
Между "мариноване" и "кайзероване" разликата много голяма и съществена...
А онези нашарени тъпотии, които купуваш от Била или друг голям магазин обикновено са търговски трикове на производителя, за да ти вземе поне 5 лв. на килограм отгоре...
Обикновено представляват смес от несмлени зърна от бял, черен, зелен и червен пипер (червеният не е от рода на черните, а е съвсем различно растение и се използва единствено заради цвета...). Преди да се оваля в него, месото се намазва с разбит със сол белтък и така се овалва в сместа от подправки.
Но това изобщо не е кайзероване, а само жалка цветна декорация..
УНИВЕРСАЛНА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНЕ ИЛИ КАЙЗЕРОВАНЕ НА МЕСО
==========================================================
Много отдавна ползвам тази рецепта и мисля, че е перфектна.
1-2 кг. пържоли от бяло месо или бут се мариноват в следната смес:
Обелват се скилидките на 2 глави чесън и се счукват много добре в голяма дървена гаванка с 3 ч.л. сол. Разрежда се със сока на 3 лимона, 2 с.л тъмен соев сос. Добавят се 3 пълни ч.л. червен пипер, на върха на лъжичката чимен,
2 ч.л. захар, смлян черен или бял пипер на вкус, лют червен пипер на вкус, половин ч.л. мононатриев глутамат. Всичко това добре се смесва и, ако е гъсто, се разрежда до гъстота на гъста боза с лимонов сок или ябълков оцет.
Аз ползвам една много ниска тенджера с плътно прилепнал капак, нещо като дълбок тиган, но без дългата дръжка.
Пържолките се намазват от двете страни ( не много обилно ) със сместа и се нареждат плътно в тенджерата. Ако остане от сместа се прибира в бурканче за следващ път.
Рецептата за сместа е универсална - става и за свински или телешки пържолки.
Така приготвените пържолки престояват поне един ден ( в хладилника са престоявали 1 месец ! ), пекат се на скара, като сместа се остъргва или измива преди печенето.
За кайзероване са подходящи нетлъсти меса, например свинско бонфиле, но по принцип може да се кайзерова всякакво месо.
Месото се осолява по един от двата познати начина:
- в саламура от 80 гр. морска сол на литър вода, в керамичен или емайлиран съд, затисното с тежест, за да не изплува
- наръсено обилно с морска сол.
След като престои една седмица така, месото се измива, изкисва 1 час в чиста вода и се подсушава.
Пробиват се дупки в единия край на парчето месо и се оставя провесено на проветриво място поне за няколко часа.
След това се намазва със сместа за кайзероване.
Сместа за кайзероване на месо малко се различава, затова ще ви дам и този вариант.
СМЕС ЗА КАЙЗЕРОВАНЕ НА МЕСО
==============================
(за 3 до 4 кг. готово осолено месо)
4 яйца или сокът от 2-3 лимона,
обелените скилидки от 1 голяма глава чесън,
1 с.л. чимен,
2 с.л. червен пипер,
15 гр. ситно смлян бял пипер
15 гр. сол (и за чесъна!),
1/2 ч.л. лют червен пипер, ситно смлян,
1 с.л. тъмен соев сос.
Прахообразните съставки се смесват добре.
Чесънът се счуква с половината сол.
След това продължаваме в два варианта:
І вариант:
Яйцата, които служат за спойка, се разбиват добре и към тях се добавя чесновата паста. Разбива се до гладка смес.
Добавя се и прахообразната смес постепенно при непрекъснато разбъркване до гладка паста. Накрая се добавя соевият сос.
ІІ вариант:
Чесновата паста се смесва постепенно с прахообразните съставки до пастообразна смес. Добавя се соевият сос.
Лимоновият сок се използва за разреждането на цялата смес до гъстотата на гъста боза.
Подсушеното месо се обмазва с една от двете пасти, окачва се на проветриво място за 24 часа, след което се поставя в марлено чувалче, което го предпазва от наплюване от мухи през летния сезон.
След десетина дни този деликатес е готов за консумация.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 12.09.09 21:59 |
|
|
Ще ме извиняваш много, но в Хит в София - Люлин, месаринът е супер майстор и не взема 5 лева отгоре на кило месо.
Мръвките са безбожно вкусни, особено ако си ги приготвиш на барбекюто или във фурната за която си мечтаеш /пък дай боже да си си купил - има автоматични програми за печене на различни меса/
Аз също си приготвям различни маринати /ползвам някой път и от твоите/, но човекът си е мАстор от всякъде. Няма по вкусни кебапчета и кюфтета в София от неговите. Адмирации!!!
Предпочитам да си взема от неговите кИфтаци за скара, отколкото да меся кайма и да се чудя ще стане ли или ще се разпаднат.
Който си го може, го може!!!
Не се сърди, но по някога трябва да се доверим на професионалистите. Какво ли не съм пробвала да достигна неговия вкус, но домашните не са съгласни с импровизациите ми.
МАсторът си е мАстор!
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: ket1234]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 12.09.09 22:56 |
|
|
Пак четеш каквото ти се иска...
Човекът говори и пита за мариновани и кайзеровани меса, а не за месо за пържоли и кИфтаци...
Уважавай хората и им чети правилно постингите...
Нямаме нищо против мАсторите, но повечето си печелят парите не по най-честния начин.
Вземи да попрочетеш моите постинги малко по-горе, свързани с каймите и "чудесните цвъртящи и сочни кИфтаци" с 60% сланина в тях...
И е напълно възможно все пак да разбереш, защо кюфтетата от най-лошата възможна кайма стават най-вкусни на скара..
но чети всичко наред, а не само това което ти се иска, както правиш редовно...
"Неназованите неща не променят смисъла си"Редактирано от Sapiens на 12.09.09 22:59.
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 12.09.09 23:21 |
|
|
Ей котка по гръб не пада!
Човекът пита точно за тези мръвки дето се купуват сУрови и овкусени.
А колкото до кИфтаците с 60% сланина - има ги на някои места - изчела съм ти постингите, но от този мАстор нЕма пробив.
Все пак зная как изглежда една кайма с месо и една такава със сланина
Обичам те!
| |
|
|
|
Не знам, ама в Хит Младост и не само там традиционно се мариноват меса, които са на път да се развалят и да им се поприкрие миризмата. В което няма нищо лошо всъщност, защото тогава са и най-крехки (пред разваляне) :)
Иначе пак от Хит Младост сме купували вратни пържоли от щанда за месо. Точно ги носеха от склада.
Продавачката леко се намръщи и погледна към носача... в последствие разбрахме защо - като се прибрахме, пържолите не се бяха доразмразили, бе бяха на кокъл...
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: ket1234]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 12.09.09 23:40 |
|
|
И аз те обичам, обаче човекът питаше за мариновани и подобни работички, питай си го...
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Cин Mapмoт]
|
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
| Публикувано | 12.09.09 23:49 |
|
|
Имаш право, има един точно определен момент от "узряването" на месото, когато още не е замирисало, но е "на път", при който месото е най-крехко.
Това състояние чудесно го е описал Чудомир... С един фазан.
Много често старите тарикати-месопродавачи когато месото доста позамирише му правят обтриване с парцал, напоен с разредена белина.
Та повечето от обикновените потребители изобщо не подозират какво им продават така наречените супер мАстори и направо ги обожават, подобно на моята приятелка Кет123, даже и 4...
"Неназованите неща не променят смисъла си"Редактирано от Sapiens на 12.09.09 23:50.
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Cин Mapмoт]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 12.09.09 23:52 |
|
|
Е и какво като са замразени? Вие не консумирате замразено месо вкъщи? Като го наредят на витрината се отпуска и става като охладено.
Гаче ли все сме яли прясно месо?
Още повече - прясното месо не е годно за консумация. Трябва да престои и да узрее.
И имам един въпрос - от къде ще се вземе в голяма верига прясно месо?
Като че ли в Бг се колят по един вагон прасета и ги доставят от кланицата веднага в магазина за консумация.
Ей хора, направете си сметка, че се храним с вносно месо, кашкавал и колбаси.
Може да са приготвени в Бг /колбасите/, но е с вносни суровини.
Отдавна е минало времето на Първата и Втората светони войни, когато сме си плащали репарациите със земеделска и животновъдна продукция.
| |
|
Тема
|
Re: От Била си купувам често
[re: Sapiens]
|
|
| Автор |
ket1234 (много добър чов) |
| Публикувано | 13.09.09 00:00 |
|
|
Между другото, госпожа Лорен /София/ има много готино обяснение за узряване на птици.
Закачат се за главите без да се оскубват и висят до тогава докато не паднат сами от ченгела /демек да им се скъсат шиите/.
Тогава били перфектни за приготвяне....
Не мога да го коментирам, никога не бих го направила и не бих ги консумирала след толкова голям престой на "зреене"
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | >> (покажи всички)
| 
|
|
