Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Sapiens на 21.09.09 00:12.

Разбира се, че си полезен!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мерната еденица за ниско налягане " 83о" какво означава ? Най-вероятно това е стрелката за температура по градуси Целзий на американския капак ? Който е същия термометър като в капаците на китайските тенджери ?


Здравей, ще ти отговоря с най голямо удоволствие, защото ти си единствения който прояви интерес.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Вече се убедих, че трябва да се готви на ниска температура (още от първия ти пост и приложеното на практика). Обаче не ти ли се струва прекалено дълго 80 минути да завира? Сега трябва да сведа времето на завиране до половин час.

Много се извинявам, нямам време да преведа, но това е обяснението за "куловото" готвене. може би по късно да напиша нещо.

Die Vorteile des Turmkochens

Das Turmkochen ist ein sehr angenehmer, praktischer Vorteil Ihres iCook™ Edelstahl-Kochsets. Sie koennen die meisten Speisen gleichzeitig zubereiten, indem Sie einen kleinen Topf auf einen groesseren stellen. Die spezielle Konstruktions weise Ihres Kochsets sorgt fuer die gleichmaeige Hitzeverteilung, die man beim Turm kochen braucht.

Der Vorgang ist sehr einfach, wenn man folgende Schritte beachtet:

1.

Wenn Sie zum Turmkochen einen Topf auf den anderen stellen, muss der groessere immer unten stehen. Die Turmkochaufsatz/ Haube bildet dabei die Basis fuer den oberen Topf und muss den unteren Topf bedecken.
2.

Der untere Topf eignet sich fuer Nahrungsmittel, die schwerer und groesser sind oder die laengere Kochzeiten benuotigen – wie zum Beispiel Fleisch, Gefluegel und Schmorgerichte.
3.
Der obere Topf eignet sich zum Kochen von leichteren und kleineren Nahrungsmitteln, die eine kuerzere Kochzeit benoetigen, oder fuer solche, die nur geduenstet oder zerlassen werden sollen. Der obere Topf kann daher besonders gut fuer frisches oder Tiefkuehlgemuese, Obst, Sossen und Pudding verwendet werden, oder aber zum Zerlassen von Butter oder Schokolade, zum Aufwaermen und Warmhalten von Speisen.
4.
Stellen Sie den untersten Topf auf die Koch stelle und schalten Sie auf mittlere Hitze, bis sich eine „Wasserdichtung“ bildet; reduzieren Sie danach auf schwache Hitze (beim Fleischkochen den Topf erst vorwaermen, das Fleisch bei mittlerer Hitze anbreuunen, dann den Topf verschliessen und auf schwache Hitze zurueck schal ten, sobald sich die „Wasserdichtung“ gebildet hat).
5.
Gemuese oder andere Nahrungsmittel koennen Sie auch im Gar und Wasserbadeinsatz kochen. Nehmen Sie den Deckel des unteren Topfes ab, legen Sie die Einsatzscheibe ein und stellen Sie den gefaellten Wasserbadeinsatz darauf. Decken Sie den Topf sofort mit der Haube/Turmkochaufsatz oder dem 2-l-Topf ab, damit der sich bildende Dampf des unteren Topfes wieder eine „Wasserdichtung“ bildet.
6.
Gem&uese oder andere Nahrungsmittel koennen Sie auch in einem kleineren Topf garen, den Sie auf einen dementsprechend groesseren aufsetzen. Stimmen Sie die Kochzeiten so ab, dass alle Nahrungsmittel gleichzeitig fertig sind. Bevor Sie einen kleineren Gartopf auf einen groeeren aufsetzen, muessen Sie den kleineren auf einer anderen Kochstelle soweit anwaermen, bis sich eine „Wasserdichtung“ bildet. Dann stellen Sie ihn auf den zugedeckten Topf. (Beim Schmelzen, Aufwaermen oder Warmhalten von Speisen ist es nicht notwendig, dass sich eine „Wasserdichtung“ bildet.)
7.
Stellen Sie einen kleinen Topf nicht in einen groesseren oder fast gleichgrossen, um damit wie mit einem Wasserbadeinsatz oder auf andere Weise zu kochen. Dazu sollten Sie nur den speziell dafuer entworfenen Wasserbadeinsatz verwenden.

трябваше да корегирам буквите Ä -ae ; Ü ue и пр , иначе не се четеше

Редактирано от engel2 на 21.09.09 10:28.

Това твърде много зависи от сорта боб и от качеството му, т.е., ако бобът е от тазгодишна реколта (а кой ли ще ти го каже, производителите и търговците не са коректни и не казват от коя реколта е, да не са луди...), бобът ще се свари за 20 мин.
Но в повечето случаи, бобът е от по-стари реколти, а това означава, че увира много по-трудно до готовност.
Лошото е, че различните тенджери под налягане имат различна тежест на клапаните, а оттам и по-висока или по-ниска температура на завиране.
Когато температурата на котлона е много ниска, съвсем нормално е температурата в тенджерата (независимо дали е обикновена или под налягане) да се повишава много бавно.
Предполагам, че се досещаш, че ако включиш котлона на максимално нагряване, водата около боба ще заври за десетина - дванадесет минути и общо ще вариш боба не повече от час.
Но това противоречи на идеята за постепенното нагряване. То може да бъде единствено при ниска температура и постепенно, т.е. просто не е възможно да не бъде бавно.
Уви, не може хем да стане постепенно нагряването, хем да стане бързо...
Погледни чудесния постинг на Angel2, този начин на готвене на Запад се нарича "slow cooking" и на Запад има много привърженици, тенджери, уреди и приспособления, защото при нискотемпературното и БАВНО готвене максимално се запазват качествата на продуктите, а и вкусът е несравним с нищо.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Всъщност, 80 мин. е времето за завиране (на практика е различно за различните тенджери), но към завирането вече бобът е готов и всяко по-нататъшно готвене вече "работи" не толкова за сваряване на боба, а за омекване на люспата.

"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."

Нещо не можем да се разберем - 80 минути изминаха, докато засвири тенджерата и после ОЩЕ 90 минути се вари. Бобът е мое производство, т.е. тазгодишен, но явно не е от много бързо увиращите. Ще пробвам и другия сорт, който произведохме и сигурно се сещаш на какво се надявам.

Проверих боба 140 минути, след като го сложих на котлона и половината зърно беше твърдо и бяло. След още 30 минути вече беше ОК.

Редактирано от Alys на 21.09.09 23:00.