|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
Тема
|
Н'дуя
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 07.09.09 11:39 |
|
Това е думата, която чух и не знам дали е правилно.Та, подариха ми едно такова.След като 2 седмици се чудех какво да го правя, снощи, разрязах вакуумираната опаковка и вътре намерих в силноомазнено опаковка, едно пърдухалче, ако се сещате какво е това нещоТа, отрясах една малка част и я прибавих към шунката в соса за спагети.Според 50% от фамилията е люто и доста приятен вкус.А точно тези,които не обичта люто казаха, че не им е люто.
Ако някой се е сблъсквал с такова нещо от южноиталианската кухня, да даде още съвети, къде и как да използвам останалата част
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Meй () |
Публикувано | 07.09.09 21:28 |
|
ех,че интересно,обаче нищо не се разбира,
хеле с пърдухалчето
нямате ли фото или нещо по - материално като описание - месно,растително,
състав,според етикета,консистенция и пр.
любопитно е!
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Meй]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 07.09.09 22:01 |
|
Баба ни и дядо ми са страджалии, живееха в едно село близо до Приморско.Като деца винаги сме ставали свидетели на разснопванети на коледното прасеТа от най-големия мехур приготвяха "Странджанско дядо", а от едни по-малки същия колбас, но баба ми ги наричаше "пардухалчета".
Тази(или този) н'дуя е нещо подобно, но доста по-пикантно- смляно месо с подправки.Предтсвлява точно такъв овален колбас, с намалена хартия във вакуумиран плик.Няма етикет, за да съобщя състава.Предполагам,че е нещо типично за Южна Италия, защото подаръкът е оттам.
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
avg (минаващ) |
Публикувано | 08.09.09 18:23 |
|
Nduja Calabra In Natural Skin - това е името на подаръка.потърси и ще намериш инфо за продукта,ако има проблем кажи
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.09.09 21:22 |
|
Въпреки суперлативите и екзотичното название, въпросната н'дуя е твърде бледо подобие на нашенския бабек...
В различните региони на страната го правят по почти идентичен начин от кълцано свинско доста прошарено месо. Само подправките и регионалното название се различават.
Много известен е бабекът от с. Цалапица, Пловдивско, както и от Първомайския регион.
Първомайският бабек се отличава от всички други по наличието на нещо особено интересно - освен кълцаното месо и голямото количество червен пипер, което характеризира бабеците, в този вид бабек се добавя и по 30 мл. хубав коняк (бренди) на килограм готова месна смес.
Това му придава невероятен и неповторим аромат при зреенето.
Накратко, нашите месни традиционни продукти по абсолютно нищо не отстъпват на силно рекламираните и безумно скъпи чуждестранни.
Както винаги, ниското самочувствие на малка страна и традиционната ни комплексарщината, както и липсата на новаторски и предприемчив дух ни пречи да пробием на западния пазар, както и при заемането на регистрирани имена на наши продукти.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: avg]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 08.09.09 21:25 |
|
Благодаря ти!Ше попрочета
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Sapiens]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 08.09.09 21:32 |
|
Сапи,
има една африканска поговорка, която звучи приблизително така:Ако никога не си пътувал, до края на живота ще си мислиш, че твоята майка готви най-хубаво.
И аз съм споделила, че не ми е непознато като вид.Даже съм дала и диалектното му название.Понеже в последно време ми се налага да правя сравнение м/у Южна Италия и България, не намирам голяма разлика в нравите и обичаитеДали е скъпо, нямам идея.
Само ми стана интересно тоз цалапишки бабек как се е сродил с брендито- в нашата алкохолна традиция, това питие не е залегнало
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.09.09 22:16 |
|
Хайде да се опиташ да четеш не "както Дяволът Евангелие"...
Говорим за ПЪРВОМАЙСКИ бабек, а конякът е известен в България доста преди да бъде известен в Африка... Независимо коя...
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Sapiens]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 08.09.09 22:32 |
|
Ще ми се да разкажеш за производството на бренди във вашия край
И като вметка, нали се сещаш бурите от кога са в Южна Африка и що франсета са пили коняк в Северна Африка, предполагам френски
За да сме в стилистиката на клуба, ако трябва ще взема от майка ми рецептата за "Дядото", а ти ще предложиш рецепатта на конячния бабек, става ли?
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Meй () |
Публикувано | 08.09.09 22:45 |
|
ето я!
и идея за консумация
ето още една ндуя
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Meй]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 08.09.09 23:04 |
|
Мей,
да не би да си от Бургас?
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.09.09 23:07 |
|
По принцип избягвам да водя глупави спорове - било много вредно за храносмилането...
В България от години се произвеждат прекрасни коняци - Плиска, Преслав са световно известни.
Но французите регистрираха названията "коняк"и"шампанско" и започнаха да съдят целия свят, който произволно и безотговорно използваше техните оригинални названия.
Затова и нашите коняци вече са "бренди".
Производството на бренди в "нашия край" зависи основно от винарските заводи, които в пловдивския регион са твърде много и твърде известни.
А за да ти "предложа" рецептата на уникалния първомайски бабек, май ще трябва да си платиш за патент и авторски права, така че май ще трябва да фалира някоя от диамантените ти мини в Южна Африка...
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Meй]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 08.09.09 23:11 |
|
В Северна България се прави нещо твърде подобно - нарича се "покрекло", на технологията му е по-близко до саздърмата, отколкото до бабека.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Sapiens]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 08.09.09 23:11 |
|
Сапи, забрави!Толков агодини съм минала без първомайски бабек, ще изкарам още толкова
Пожелавам ти хубаво настроение за твоето храносмилане
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 09.09.09 21:21 |
|
Хайде, от мене да мине, въпреки че не заслужаваш много...
Обаче пък защо да страдат всички в клуба...
Ще дам само линкът към две мои авторски рецепти:
.
И като направиш (в което се съмнявам...), да не забравиш, че прекаленото изсушаване не се отразява добре на вкусовите му качества.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Meй () |
Публикувано | 09.09.09 21:22 |
|
не, но защо този въпрос
| |
|
имам един, може би, еретичен въпрос - какво е бабек,
аз знам саздърма, кървавица, суджук, пастърма,
обаче бабека не ми е съвсем ясен.
прояви снизходителност
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Meй]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 09.09.09 21:53 |
|
За тебе - винаги!
Това е едно невероятно месно изделие с неповторим вкус и аромат, като в началото е бил просто един от начините да се съхрани месо за по-дълго време във времената, когато не е имало хладилници и фризери.
Нашият народ винаги е бил твърде мъдър.
За пълненето се използват естествените обеми от прасето - т.н. "фуски" или най-често изсушеният и осолен пикочен мехур, който напълнен добива вид на кръгла топка, която поема от 1 до 1,5 кг. месо. Може и повече...
Разликата между саздърмата и бабека е съществена - саздърмата се вари и пържи и се прави от различни видове месо - овнешко, телешко, агнешко или свинско, просто няма проблем да се направи от всякакъв вид месо, освен от меса на птици. За пастърмата и кървавицата няма смисъл да говорим, защото те са твърде различни от бабека.
А бабекът се прави основно от свинско месо и зрее дълго време, бавно се суши на проветриво и прохладно място.
И вкусовете им са коренно различни.
Бабекът е по-близо до най-хубава луканка, но в известен смисъл я превъзхожда по вкусови качества основно по четири причини:
1. Месото, което се употребява за бабек традиционно се кълца на ръка със остър сатър или се реже с много остър нож на много малки късчета
2. Традиционно се влага много червен пипер
3. Подправките при бабека са различни от тези при луканката
и най-важното 4. Поради относително големия обем, бабекът зрее и се суши по-продължително време като не се пресова, както луканката, а си остава на топка, което дава съвсем различен на вкус и аромат месен продукт.
Ако имаш още въпроси, за мене ще бъде удоволствие да ти отговоря, но все пак погледни и този линк, който съм дал.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Sapiens]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 09.09.09 23:14 |
|
Ама си обидчив
Наистина няма да направя, защото в Бургас въздухът е много влажен и това не води до добри резултати
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Meй]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 09.09.09 23:14 |
|
Щях да те поканя да опиташ
| |
Тема
|
Re: Н'дуя
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
Публикувано | 09.09.09 23:45 |
|
Факт! При влажен въздух единствено плесен може да се получи...
Обаче пък, като нищо може да стане идеална среда за зреене на благородни плесени, както при синьото сирене и другите подобни видове сирена.
Аз ако бях в Бургас, като нищо щях да пробвам.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
|
|
|