Зравейте.Попрочетох няколко теми,но тази рецепта,която ми трябва не намерих?Казват и бит хайбер.Какво съдържа(по-спомени)1лажица зрял хайвер,лимон,галета,лимон,250мл олио др.не си спомням.Значи хайвера се слага в чиния в/у него се настъргва кората от лимона,капват се няколко капки сок от лимона и се пасира с лъжица докато стане еднородна смес.След това се поръсва мъничко с галета да оберяло водата от сместа.Накрая се добавя по-няколко капки олио като се бърка,докато сложите и последната капка олио.Ако всичко е направено добре трябва да се получи крем с леко бежев цвят.Аз не можах да постигна това нешто.Моля за съвет къде бъркам???

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Откъде си я взел тази рецепта не знам, но според мен няма нищо общо с разбития хайвер. От както се помня баща ми разбиваше хайвера в къщи, а по-късно и аз, но никога не сме слагали кора от лимон и галета. Каква вода обираш, като по време на разбиването се капва и по малко вода. Аз разбивам хайвер с миксер. Най-напред го претривам с дървена лъжица, капвам 4-5 капки вода и започвам да разбивам с миксера и постепенно прибавям олиото. Когато започне да се сгъстява капвам пак малко вода. Накрая прибавям лимоновия сок или разтворена във вода лимонена киселина. Чувала съм, че някои слагат и настърган кромид лук, но аз си подам по натуралния хайвер.

Абсолютно съгласна! Ето това е хайвер.
Технологията на хайвера се доближава страхотно много до тази на майонезата.
Баба ми го разбиваше с дървена лъжица, а мама с миксер.
Настърган лук не слагаха защото потъмнява и нагарча след това, но слагаха сок от настърган лук.
Баба слагаше накрая и една филия хляб като в кайма - накиснат във вода и изцеден.
Предполагам го е правела заради беднотията - да стане повече.
Все пак бяхме 5 - ПЕТ броя внуци, на които трябваше да намаже по някоя филия.

Тарама хайвер
Не съм го правила, но бабината книга не ме е подвела досега. Автентичната рецептата започва с: "Ако нЪкога (това е нямото старо "Ъ") ни попадне прЪсенъ шарановъ хайверъ, трЪбва да се осоли добре и да постои нЪколко часа...." та ще се намеся само козметично

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от fortuna_ на 27.03.09 22:03.

Уважаеми olelijd1рецептата ми я даде един господин,който е бил радист на кираб,а той естествено ще я е научил от колеги.С очите съм гледал как я приготвя,но както казах по-горе нещо бъркам.Далеч съм от мисълта,че тази рецепта е перфектната.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Слагаш хайвера, половината от изцеденият лимон и малко от галетата с четвъртинка от олиото. Биеш, доливаш олио, повтаряш, докато се сгъсти много, разреждаш с останалият лимонов сок и биеш докато поеме останалото олио.

По същият начин с птичи а не с рибешки яйца се прави майонеза. Там галетата разбира се не се слага.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво значи "хайвер от главите на рибите"?
Хайверът си е хайвер - рибешки яйца.
Това, че някой си прави "фалшив" хайвер от грис или "хайвер" от тиквичка, или патладжан не значи, че това е хайвер.

Много добре си си попитал/а и смятам, че добре ти е обяснено от пишещите тук.
Пробвай с миксера или пасатора по технологията на майонезата и ще получиш това, което искаш.

Успех! Пък ако имаш още питания, успехи или неуспехи - на линия сме. Ще оправим нещата или поне ще се опитаме!

Ето един лесен начин:

1-2 с.л. тарама хайвер
1 филия хляб - средата
1/2 глава лук - по желание
2 с.л. топла вода
олио ( колкото поеме )
лимонов сок (може половин лимон, а може и на вкус, колкото искате)

Разбивам във висок и тесен съд с миксер - хайвера + настъргания на много ситно лук + средата на филийката хляб много напоена във вода и супер изстискана + 2 с.л. топла вода и олиото на много тънка струйка , за да не се пресича + лимоновото сокче .
Ако се пресече, добавям един жълтък и нямам грижи !

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Фортуна, рецептата ти е првъзходна и изпитана от мен самата.
Аз така го разбирам този хайвер, на ръка бъркане му е тайната, защото ако се пусне с пасатор или миксер, ще заприлича на една майонеза.
А като ядеш хайвер , според мен си струва да усещаш зрънцата му в устата си!
Браво!Супер добре дадена рецпта!

Редактирано от lospepina на 28.03.09 10:55.