От няколко месеца използвам оребрен чугунен тиган, пека в него мариновани меса, зеленчуци...производителят е описал, че след неколкократна употреба се получава патина, и наистина има нещо подобно по повърхността...обаче леко ме смущава, и реших да се допитам до хората, използващи такива съдове. Та значи, когато закупих тигана, повърхността му беше тъмно сива и равномерна, след използване започна да покафенява и почернява в отделни участъци, и при едно малко по-мазно печене, последвано от сухо на цели патладжани за да се поопушат, по периферията на тигана се образува мазен лепкав лъщящ филм, който не се почиства по обичайния начин със сапунена вода и гъба....въпроса ми е, 1. дали да се опитам да го изчегъртам, и дали това няма да навреди на емайлираното покритие /производителя твърди, че не трябва да се ползват абразивни средства, защото можел да се повреди т.н. black enamel - аз си го превеждам като емайл, но може и да е някоя по специална повърхностна обработка на чугуна, защото определено не изглежда като стандартните емайлирани съдове../ или 2. да оставя въпросния филм който може би ще се втвърди и ще стане истинска лъщяща черна патина, или пък да прегори в някаква степен и така процеса на патиниране да си продължи....давайте акъл, щото храната става много вкусна в него и не ми се иска без бой да се откажа, нито пък да навредя поради невежество на прекрасната посуда.

Редактирано от diana_b на 25.03.09 11:45.

Аз ако имам нещо за "чегъркане", но което не трябва да се чегърка, го пълня с топла вода веднага след използването му и го слагам на още топлия котлон или в топлата фурна. Ако случаят е много тежък го оставям цяла нощ във фурната и го мия на следващия ден с гъба и препарат, без да търкам с нещо остро или абразивно. Всичко е омекнало и се е разтворило. Имам една такава чугунена тенджера, но рядко я използвам. Според указанията, като я измия и подсуша, намазвам дъното й с капка олио и я оставям така до следващото ползване.

Ако е почнал да лепне, значи петната са от прегряване и промяна в структурата на емайла.

Благодаря ви за мненията.....ще продължавам да го използвам без да премахвам филма силово, пък да видим какво ще стане...пусто нали нямам никакъв опит с чугунени съдове за хранене...надявам се тайно това да е началото на образуването на въпросната патина...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Sapiens на 26.03.09 16:39.

Благодаря за веселяшкото и компетентно мнение! Хе, хе, така си е, търговците не ги пускат в храма! И аз доста пари се оръсих за този тиган, нищо чудно "изедниците" да са наплескали отгоре някое неопределимо с просто око покритие, защото изрично казват че го има, въпреки че не изглежда с нищо по-различно от обикновения чугун, още повече, че външните стени и дъно на тигана са покрити с класическия, добре познат нам емайл за по-лесно почистване., който няма нито вида, нито структурата на вътрешната повърхност, предназначена за контакт с пържолаците. Ще видя как ще се държи при последващо ползване, дали този странен филм ще се овъгли и изчезне, или ще се разрастне и покрие цялата повърхност за готвене! Ще дерзая, времето ще покаже!

Ако не напишеш марката и модела може само да се спекулира какво е покритието. Но си мисля, че работното е подлежало на някаква оксидация или друг вид вторична обработка. Която е тънка и затова не трябва да се позлват остри предмети и почистващи абразиви. Проблемът е, че доста от тези покрития реагират с киселини (вино или домати например) и се появяват петна. Или прекомерното им затоплане на сухо променя структурата на материала. В последствие съда започва да ръждясва отвътре и избиват миниатюрни кафеникави петънца, които изглеждат като нещо нечисто или прегоряло.

Хм моя китайски тиган така и не му се получи 'черна неръждясваща повърхност' :)
Ако не го нагорещя и намажа с олио след миене си ръждясва. Явно не готвя достатъчно чести :)

Ами тигана е Le Creuset, кръгъл оребрен - Round Skillet Grill, даже съм направила и снимка на състоянието му в момента, но, уви, не знам как да я прикрепя към мнението си, може би ако видите, ще прецените по добре..иначе спазвам указанията за използване и почистване - не използвам по-висока степен от 7 при нагряване /котлона има от 1 до 9/ и го почиствам с топла вода и течен почистващ препарат...
и малко не в темата, но за тези които се интересуват, все пак това е форум за готварски рецепти, на сайта на Le Creuset за всяко изделие има посочени подходящи рецепти, аз съм изпробвала и горещо препоръчвам "Пиле с пресен кориандър и лимон" и "Печени на грил зеленчуци със средиземноморски подправки". Оказаха се страхотни - лесни за изпълнение, семпли и мнооого вкусни!