Re: Фантастична постна зелева супа Bagoasa / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

В тенджерата, в която ще готвим супата, обикновено с обем около 3 л., наливаме 3 с.л. зехтин Екстра върджин и го загряваме.
Докато се загряваq почистваме и нарязваме на средни кубчета глава лук. Няма да конкретизирам колко голяма, защото аз обичам много лук, а други пък хич не обичат, така че, оставям всеки да си реши.
Позадушаваме лукчето като ръсваме съвсем мъничко сол, докато понеутрализира маслинения аромат и замирише на лукче, (то и затова се слага, де...).
Като постигнем този успех, сваляме от котлона тенджерата, изчакваме 30 секунди и ръсваме много малко, примерно 1/4 ч.л. червен пипер и разбъркваме бързо.
Слагаме пак на котлонЯ и веднага наливаме 1 л. вода.
Оставяме да си заври и да си ври там...
Нарязваме голям резен целина на кубчета и го хвърляме в тенЖУрата. Да си ври...
Нарязваме и един морков по любимия ми "супен" начин - най-напред напречно на три или четири части (ако е много дълъг), след това всяка част надлъжно на четири филийки, а филийките на по четири жулиенчета. С по-прости думи, правим го на жулиени с дължина около 3 см. И, разбира се, хвърляме го при целината.
Почистваме и нарязваме на сравнително едри парченца и зелето.
Колко, колко, ами нещо като 1/3 средна зелка. Все пак, въпрос на вкус, може и повече, може и по-малко. Аз обичам с повече, та редовно моята супа става почти яхния, ама това е тема за друг разговор...
Естествено, зеленцето отива в тенджерата, за компания на другите зеленчуци.
Остава само още един зеленчук - карфиол. Той е на много малки зелчици (никак не обичам да се реже карфиол или гъби-печурки) и е в количество една двойна женска шепа или една голяма мъжка...
Сега идва време за подправките, които да направят супата уникална.
А това са: 10 зърна бял пипер, 5 зърна бахар, 20 зърна бял синап, на върха на ножа настъргано индийско орехче. Подправките се стриват в хаванче, но не съвсем на прах. Добавя се и на върха на ножа лют червен пипер и всичко се изсипва в супата.
Идва и сюблимният момент да се осоли супата...
Това става обаче, след като се долее още 1,5 л. вода.
Аз осолявам супата единствено с любимата ми подправка "10 зеленчука", на една известна фирма за подправки, няма да я споменавам, защото е забранено, а и всички ще се сетят така или иначе за какво става дума. Количеството е около 1 с.л., но ви съветвам да сложите по-малко и постепенно да досипвате, докато постигнете любимото си ниво на соленост.
Обаче!
Винаги опитвайте ИЗСТИНАЛА проба от супата, горещата ще ви подлъже и с гаранция ще пресолите супата.
"Не питай старило, питай патило"...
Супата ври около 20 мин.,в началото на силен, а като заври добре, минаваме на среден огън.
Критерият е дали морковът е уврял достатъчно.
Една съществена забележка: Карфиолът добавяте след като супата е вряла вече 10 мин.. За да не преври и да стане на каша, а да се усеща и да има вкус.
Не споменавам броколи, защото ще даде различен вкусов нюанс в общия спектър, а ние не правим просто супа, а Фантастична зелева супа...
Дотук супата е не само постна, но и диетична.
Ако можете да си го позволите да не бъде чак толкова диетична, и за да стане супата наистина невероятна, минутка преди сваляне от огъня добавяте голяма шепа крутони от бял хляб, предварително оваляни в малко зехтин, малко посолени и леко препечени на фурна.
Това е моята "Фантастична постна зелева супа "Bagoasa". Ето как с една добра дума и приятелска усмивка човек може да си поръча и да получи оригинална рецепта от мене.