|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
Тема
|
Манджа с туршия?
|
|
Автор |
ПOЛУидиoтчeтo (тиква, бе) |
Публикувано | 09.02.09 06:53 |
|
Мама пак се е престарала с количествата туршия тази година, а и аз правих... Сега имам Царска туршия и пак мешана, ама в саламура в излишък, пък вече не ми се яде така. Една приятелка ми беше казала, че нейна позната правила туршия с бъркани яйца или нещо подобно. Вие да знаете някоя бабина рецепта в този стил?
Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.
| |
|
Варианти има много.
Най-разпространената рецепта в нашия край е "Свински шишчета с пиперки от трушия". Стандартни шишове, но вместо пресни зеленчуци се слагат такива от трушия.
Друго зимно ястие от нашия край е "Пълнени кисели пиперки с джумерки на жар".
Баба ми едно време правеше зимна супа с кисели зеленчуци - например картофена с кисели червени пиперки или зеле и т.н.
Можеш да използваш кисели зеленчуци и за омлети, кебапи и др., но трябва предварително да ги позапържваш в масло - хващат една карамелена коричка.
| |
|
А, това със супата е добра идея, щото артисва карфиол и зелени доматчета. На краставичките им видяхме сметката. И шишовете ще пробвам, като навия някой мъж да клечи до скарата. Благодаря!
Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.
| |
|
Не мога да ти предложа моя рецепта, понеже туршиите не са ми особено привлекателни. Но порових в "Българска национална кухня" и нещата, които намерих, ми се видяха доста смислени. Поуствам ги, дано си харесаш нещо.
КАВЪРМА ПО ВАРНЕНСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 75 г (3-4 супени лъжици), пиперки от туршия 0.500 кг (12-15 бр.), праз лук 350 г (2-3 стръка), яйца 5 бр., червен пипер 10 г (1 супена лъжица), черен пипер и сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва в свинската мас, след коет се изважда. В същата мазнина се задушават до омекване пиперките, нарязани на ивици, и допълнително прибавеният ситно нарязан праз лук. Прибавя се и червеният пипер и се връща запърженото месо. Сместа се посолява и се разбърква, залива се с разбитите яйца, поръсва се със счукания черен пипер и се запича във фурната.
КАВЪРМА ПО КЮСТЕНДИЛСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 50 г (2-3 супени лъжици0, пиперки от туршия 1 кг (10-12 бр.), праз лук 400 г (3-4 стръка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), яйца 5 бр., черен пипер и сол.
Месото се нарязва на малки парченца, изпържва се в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушават пиперките, предварително киснати в студена вода и нарязани на парченца, а след това - празът, нарязан на кръгчета. Когато омекнат зеленчуците, се прибавят червеният пипер, месото, черният пипер и сол на вкус.
Ястието се разбърква и се залива с разбитите яйца. Вари се на тих огън до сгъстяването на яйцата.
КАВЪРМА ПО РАДОМИРСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, яйца 5 бр., свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), праз лук 700 г (5 стръка), пиперки от туршия 250 г (4-5 бр.), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва леко в маста, след което се изважда. В същата мазнина се задушават нарязаните на ивици пиперки, а след това се прибавя нарязаният на дребно праз. Когато омекне и лукът се прибавя червеният пипер, а след това се връща месото, посолява се и се задушава до готовност. Накрая ястието се се залива с разбитите с малко сол яйца и се оставя да къкри на тих огън 2-3 минути. Поднася се веднага.
ПЪРЖЕНО МЕСО В САХАН ПО ШОПСКИ
Продукти: прясно осолено свинско месо 750 г, пиперки от туршия 10 бр., свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), праз лук 700 г (6 стръка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.
Месото се нарязва на по-едри парчета и се пържи до омекване в част от мазнината, след което към него се прибавят задушените в останалата мазнина дребно нарязан праз лук и нарязаните на кръгчета пиперки. Ястието се изсипва в сахан, поръсва се с червения пипер, посолява се, ако месото не е достатъчно осолено и се похлупва с капак, за да се задуши.
СВИНСКО С ПИПЕРКИ ОТ ТУРШИЯ
(Радомирско)
Продукти: крехко свинско месо 1 кг, пиперки от туршия 1 кг, царевично брашно 50 г (1 кафена чашка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), мас 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 200 г (4-5 глави), сол на вкус.
Почистеното от костите месо се нарязва на малки късчета, посолява се, поръсва се с червения пипер и се слага в пръстено гърне. Прибавят се нарязаният на ситно лук и се налива малко вода. Гърнето се похлупва с капак и се слага на умерен огън. Пиперките се нарязват на дребни парчета и се задушават в мазнината до омекване, поръсват се с царевичното брашно, разбъркват се няколко пъти и се прибавят към почти свареното месо. Ястието се оставя да ври още 30 минути на тих огън.
ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ ОТ ТУРШИЯ
(Ловешко)
Продукти: смляно свинско месо 750 г, кромид лук 100 г (2 глави), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), черен пипер 10 г (1 супена лъжица), магданоз 1/2 връзка, копър 1/2 връзка, черен пипер 10-15 зърна, джоджен 2 стръка, яйца 2 бр., чесън 1 глава, пиперки от туршия около 20 бр., сол на вкус.
Към смляното месо се прибавят ситно нарязаният кромид лук, червеният пипер, счуканият черен пипер, оризът, ситно нарязаните магданоз, копър и джоджен. Сместа се посолява и се разбърква, след което с нея се пълнят пиперките, почистени от дръжките и семето. Нареждат се в тенджера, в която се сипва малко вода, и се варят на тих огън. Десетина минути преди свалянето им от огъня се поливат с разбитите яйца и счукания чесън.
Животът е това, което се случва, докато си зает да се оправдаваш.
| |
|
Имаме роднини от Бургаският край и си спомням ,че там готвеха свинско с кисели домати и праз на фурна.Беше много вкусно.
| |
|
Голям пропуск
Най-известната манджа от нашия край е "Долма", ама моите като не я ядат не се сетих по-рано.
Ястието представлява пълнени червени кисели пиперки с кайма омесена с ориз. Подправките са чубрица, черен пипер и кимион. Като се напълнят пиперките, се подреждат в дълбока тенджера, похлупват се с чиния, заливат се с вода и се варят около 1ч. Прави се застройка от 2-3 яйца и малко брашно. Ври малко със застройката и след това се залива със запържено олио с червен пипер.
| |
|
праз или кромид лук, моркови, чушки, домати от туршия. Запържват се и след това чукваш яйца.
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: olelijd1]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 09.02.09 17:16 |
|
аз знам така, изцеждаш течноста от трушията, загряваш мазнина и изсипваш зеленчука в тигана за 1-2 зависи от зеленчуците до 3-4 минути след това чукваш яйца количество, колко човека ще храниш от 4 до 10 яйца и бъркаш за да се изпържи всичко. Ако зеленчуците са в по-големи размери се нарязват преди термичната обработка...
Всичко това съм го пробвал, но аз добавям и прясна наденица на парчета заедно с трушията и след това добавям яйцата!
| |
|
еха тази рецепта ще ми свърши работа...
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: MoPcKu]
|
|
Автор |
Mим (отчаяна съпруга) |
Публикувано | 09.02.09 18:40 |
|
Малееееее, идеята ти ми звучи страхотно! Аз наденици никакви не купувам, че не знам с какво са пълни (по-скоро знам и там е проблемът!), ама може да се жертвам за твоя омлет с туршийка... Ох, само да внимавам да не се окапя!
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
| |
|
Имам подобно рецепта отпреди десетина години, но сега много ме мързи да я търся, затова просто ще ти я преразкажа.
Значи, известно количество някаква туршия го слагаш да се вари във вода, колкото да го покрие с един пръст.
Вариш половин час и охлаждаш със студена течаща вода.
През това време препичаш, по-точно препържваш 6 с.л. брашно в ценното присъствие на 4 с.л. зехтин или олио. Като добие нежно-бронзовият загар на 15-годишна софийска девойка след 12-дневен варненски плаж, започваш да разреждаш (със съответното бъркане) с 1 л. студена водичка до нежна кашичка, сравнително рядка.
След това, в самата тази нежна кашичка, изсипваш подварената туршийка и подгряваш до завиране, колкото да се смесят ароматите. Ако много ти се иска да е "страхотно вкусна", докато се омешват ароматите и вкусовете, можеш да пуснеш вътре и половин телешко бульонче.
Съвсем накрая, като вече е свалена от огъня, слагаш парченце колкото лешник хубаво (истинско) краве масло и разбъркваш.
Това е, както казваше жена ми, моята "клин-чорба"...Ами, то си е май почти така...
Ама се получава страшен деликатес, можеш да ми вярваш...
"Неназованите неща не променят смисъла си..."
| |
|
Баба ми правеше каша от трушия. Запече брашното, добави вода и нарязани доматчета от трушията. Ставаше страхотна манджа с малко черен пипер. Като поистине става и за мезе.
Щях да пропусна - майка ми прави страхотна салата, подобна на руската, като слага вътре картофи, от труиията - моркови, карфиол, гулии, целина, краставички. Освен това и малко шунка или варено яйце и грах или царевица. Цялото се забърква с майонеза.
Редактирано от Kaлoмaин на 10.02.09 07:31.
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Kaлoмaин]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 10.02.09 09:53 |
|
Никога не съм обичала да ям каша, но тази рецепта майка ми все още си я прави.Е, обикновената туршия в Ясна поляна ставаше прекрасна, за разлика от тази в Бургас
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Mим]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 09:55 |
|
при нас има един магазин дето ти ги пълнят в момента и знаеш, какво ти слагат и не се притесняваш да ги хапваш, може би трябва и ти да намериш нещо такова?
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 10:09 |
|
е то си зависи от водата...
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: MoPcKu]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 10.02.09 10:09 |
|
Може да си прави магазинни екскурзии, поне за територията на Бургас
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 10:19 |
|
не че хората тук не си правят...
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Mим (отчаяна съпруга) |
Публикувано | 10.02.09 10:23 |
|
Ха, че колко му е да отскоча до Бургас за една обиколка по магазините...
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Mим]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 10.02.09 10:38 |
|
Ако трябва ще ти организираме посрещане!Ти с твоите козуначени бухтички си тема на разговор и в нашия клуб
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 10:50 |
|
така си е!
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: MoPcKu]
|
|
Автор |
Mим (отчаяна съпруга) |
Публикувано | 10.02.09 11:16 |
|
Хе-хе-хе! Големи сте сладури! Аз мислех, че тия козуначени бухти вече станаха банални, а пък те били хит в Бургас! Но щом е такава работата, когато реша да намина, ще ви уведомя предварително да опъвате червения килим!
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Mим]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 12:09 |
|
ok!
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Mим]
|
|
Автор |
Фиш (SandsInMyShoes) |
Публикувано | 10.02.09 13:02 |
|
Ако трябва и градската духова музика ще поканим-Морския има сериозни позиции
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Kaлoмaин (асобу) |
Публикувано | 10.02.09 16:55 |
|
А, и бургаската си я бива. Хеле меденруднишката ...
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Kaлoмaин]
|
|
Автор |
MoPcKu (известен) |
Публикувано | 10.02.09 18:21 |
|
е па тя си е от Ясна поляна, а тия в центъра са на Камчийска...
| |
|
Аз съм луднала от работа тези дни, та съм пропуснала всички рецепти, но в събота започвам експериментите.
Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.
| |
|
А девойката блондинка или брюнетка е? Щото ако моята почти 15-годишна щерка я оставя на слънце 12 дни, става със синкавия отенък на коренен жител на Абисинията (едно от софийските цигански гета). Предполагам, че за блондинка говориш.
Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.
| |
|
Аз добавих и лучец и стана чудно. Ей сега ще си сипя още една чинийка. Благодаря!
Колко е хубаво да не правиш нищо, а след това да си починеш.
| |
|
Кестенява, бе! Щото блондинката за около 3 до 5 минути добива първоначално цвета на добре сварен рак, а следващите 4-5 дни виси на закачалка, дремейки, та да си отвземе малко сън...
А за брюнетките ми и абсолютно известно, жена ми беше с "5 слънчеви бани по рождение", та още от стъпване на морето - печене 1 час. И от следващия ден - сутрин и вечер по 3 часа!
Така, че примерът ми с девойката нещо изпрошва, ако не се конкретизира каква точно, прав си! Ако пък е рижава и луничава хич и да не говорим за времетраене... Или, може би, само в секундно измерение...
"Неназованите неща не променят смисъла си..."
| |
Тема
|
Re: Манджа с туршия?
[re: Фиш]
|
|
Автор |
Mим (Aquarius) |
Публикувано | 12.02.09 20:25 |
|
Много сте готини! Много ме развеселявате!!!
Значи да си приготвям мундира с медалите! Щом ще има такива почести!
Ако видиш човек без усмивка, подари му своята!
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
|
|
|