Ето ти две предложения.Ако ти се виждат големи дозите ,предполагам знаеш как да си ги намалиш/делиш количествата на всички продукти на 10 и после умножаваш всичко по колкото искаш -например:10кг. домати ,700г. чессън=5кг. домати ,350г. чесън ит.н./Та:

ТУРШИЯ ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТЧЕТА
------------------------------------------------
10 кг. зелени доматче,100г.чесън,700г. листа от целина,500г.сол,10л. вода.
Доматчетата се изчистват и измиват.Подреждат се подправките в съдовете,подреждат се доматчетата и се заливат със саламурата.Отгоре може да се постави венец от лозови пръчки .След втория ден се претака в разстояние на 2 седмици.

========

10 кг. зелени доматчета,600г. сол,12л. вода,2кг. зелени пиперчици, 2-3 вр. листа целин.Приготвя се горната рецепта, само че между доматчетата се редят пиперчиците и листата от целина.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

По принцеип имам и такава рецепта, но не те съветвам да слагаш олио ,в каквато и дае туршия.На времето домакините не подбираха, но в момента повечето марки олио не са много сигурни и обикновено се съсипва туршията.Имала съм няколко разочарования .Аз ще ти изпратя рецептата ,пък ти си прецени.Нищо не ти пречи да си я направиш без олио и при сервирането да полееш с олио.Вкусът на туршията зависи от това дали си си отгледал зеленчуците на село или си ги купил от пазара.Не купувай едри и месести кърваво червени чушки или камби.Със сигурност са тъпкани с какво ли не.Хрупкавата туршия става когато не се стерилизира и не престоява много много след като са нарязани зеленчуците.И така:

ЦАРСКА ТУРШИ
---------------------------
10 кг камби,2кг. карфиол,2кг.моркови,2глави целина,10. вода,300 мл. олио,2л. оцет250г.зхар, на 1кг. зеленчук-4аспирина/български ацетизал/,2 стръкчета хрян.
Нарязаните продукти се пореждат в буркани и се заливат със преварената и охладена /в нея си разтворила аспирина/марината.Ще потърся още някоя по-така рецепта и няма да те бавя.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Много благодаря!!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

няма измъкване от тая работа със зимнинаната!
според мен от един момент на тататък става краста. Който е опитал домашно приготвена зимнина и я е правил по-скоро го прехвърща в хоби , от колкото в задължение.
купувам от време на време готови консерви, ама не ми е толкова вкусно. просто така ми се случи тази година, че имам някакви други неща на главата и май няма да се занимавам много, много със зимнина. ама ми липсва това усещане кухнята да замирише на вкусничко

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз пък имам капризен стомах и не си позволявам да купувам консерви от магазина

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Като дете често я правехме.Не помня откъде се вземаха толкова много малки зелени динки,но помня разкошния вкус.Ако имаш рецепта за туршия от зелени динички,само да не е с аспирин,ще ти бъда много благодарна

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз също обожавам тази туршия и я правех до преди 4-5 години , но ми се прецака качето и нямам път към Троян или Етъра/старото моите родители си го бяха купили от Троян и го ползвахме поне 30 години/.В дървен съд се слагат динкита/надупчени/,крущи/надупчени/,бяло грозде,зелени домати,моркови,краставички,чушки- сиврия,карфиол,листа-целина,дюлеви листа, вишневи листа,сух копър,бамя.Кипвам вода и слагам в нея морска сол.Ври докато се разтопи солта и отпенвам водата.С охладената марината заливам зеленчуците.На 1 кг. зеленчук слагам 100 г. сол.Няколко дни претакам туршията и я прибирам на хладно.Аз също имам проблеми със стомаха и въобще не трябва да ям туршии.Имай предвид, че ферментиралите продукти ,каквато е туршията, създават същите проблеми като аспирина.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ПАНИРАНА РИБА
-------------------------------------
150Г. бяла риба, 30 г. бяло нишесте, 1 белтък, олио, лют червен пипер ,сол.
Рибата се измива и почиства, нарязва се на дребни късчета, маринова се за 10-15 минути в сос от алкохол и соев сос.Овалва се в смес от разбития на сняг белтък и нищестето и се пържи в силно сгорещено олио.Преди поднасяне се поръсва с лютия пипер.


РИБА С ГЪБИ И БАМБУКОВИ ВРЪХЧЕТА
-------------------------------------------------------
150г. риба, 30 г. бамбукови връхчета, олио, 50 г. сухи гъби, 20 мл. соев сос , 20 мл. шери или вермут, 1 с.л. сусамово олио, 1 глава кромид, 1 с. л. захар, 20 г. бяло нишесте, сол, джинджифил, 200 мл.зеленчуков бульон.
Рибата се почиства, измива,правят се дълбоки разрези от двете и страни.Изпържва се от двете срани в обилно олио.В друг съд се изпържват в силно загрято олио нарязаните на купчета бамбукови връхчета и предварително накиснатите в хладка вода гъби.Запържват се ,долива се соевият сос, алкохолът, сусамовото олио, малко от бульона ,лукът/ситно нарязан/, джинджифилът, захарта, солта.Разбърква се 1-2 пъти.Добавят се порциите риба.Ястието се захлупва и се задушава на слаб огън.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мерси много!Ще видя,дали ще експериментирам.Хареса ми в туршията ,дето съм я яла, съчетанието зеле с олио,защото сме пробвали да слагаме зеле,но без олио и ставаше много твърдо,но може би не сме улучили рецептата.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от vyprosche на 19.09.06 13:45.