Някой знае ли как се приготвя фалафел? Знам,че кюфтенцата се правят от нахут, но само толкова. Мисля,че са много вкусни, а и сега по време на постите ще са подходяща храна за разнообразие на трапезата.

Вкусни са, я!

Нали няма да ми се разсърдиш, че ти давам рецепта за бобени фалафели (в Израел нахутените са на почит; ти ако държиш - замени си боба с нахут).

500 гр. фасул
връзка магданоз/кориандър, или по половин връзка и от двете
8 стръкчета пресен лук, нарязан на ситно
сол
1/4 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. кимион
2 ч.л. кориандър, сух
6 скилидки чесън, пресовани
1 ч.л. сода бикарбонат
зехтин

Накисваш боба за едно денонощие, и след като го изсушиш добре, пасираш го (продължително!). Трябва да се получи гладка паста. Добавяш сол, лют червен пипер, кимион, кориандър, чесън, сода бикарбонат и продължаваш с пасирането докато се хомогенизират. Лук & магданоз, предварително нарязани на ситно - добавяш и пасираш, но само колкото да се омесят.

Оставяш сместа да почине за около час.

В тиган загряваш зехтина (около 2, 3 см. дълбочина) на средно силен котлон, и почваш да пържиш на порции: малки (около 4см. в диаметър) кръгли плоски кюфтенца от сместа (по-горе). От които се очаква да зацвърчат в началото, но след тоя момент, намаляш котлона и пържиш докато се позачервят. Вадиш и изцеждаш от мазнината.

Обикновено се сервират с израелска салата (смесица от зеленчуци - чушки, домати, краставици, репички, авокадо, зелен лук, магданоз...) & пита (май бяха отворили тема някъде тук). Аз ги обичам и с хумус настрана.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Жe на 10.03.06 13:16.

Благодаря много! Боба само накиснат да го пасирам? Няма ли да е твърд все още? А ако го сваря поне до полуготовност?

П.П. А какво представлява хумуса,за който пишеш? Със сигурност не е вещество, обогатяващо почвата, както сме учили по биология

Редактирано от agrimonia на 10.03.06 13:42.

можете да си купите и готова смес. а освен това се продава и нахутено брашно,което да подправите по свой вкус.

Зависи от боба. Аз тука ползвам сорт butter beans, който след 24-часово киснене доста омеква. Ако прецениш, че е прекалено твърд за пасатора, кипни го.

Но да си дойдем на думата: умирам за хумус, ще ти пусна рецепта!


250 гр. нахут
сол
сок от 2, 3 лимона
2, 3 скилидки чесън
6 с.л. тахан (аз тази съставка я пренебрегвам)
4 с.л. зехтин
1 ч.л. червен пипер (ако желаеш)
2 с.л. магданоз


Нахутът се вари към то 2 часа докато хубаво омекне, изцежда се, добавя се сол и се оставя да изстине. След което се пасира - може да му се добави малко водичка (от оная, в която е врял нахутът), до получаване на гладичък пастет. Последователно се добавя лимонов сок, чесън, (тахан, ако ползваш), 2 с.л. олио - опитваш на вкус, добавяш сол, ако сметнеш за нужно, и пак пасираш до получаването на кремообразна гладка смес (доливаш си водичка, ако сметнеш за нужно).

Сервираш пастета в плитка купичка, ръсиш малко олио/зехтин, червен пипер по желание, магданоз. Много върви с топла пита. ;-)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Може, да.

В тази връзка се сещам за едно израелско ресторантче в София - 'mi-vami'.
... на ул. "Екзарх Йосиф" се намира близо до пресечката с ул. "Цар Симеон" (или обратното беше). Та съдържателят на въпросното ресторантче прави страхотен хумус. Отиваш там следобед и си купуваш кутия хумус, ако ти се хапва у дома. 400 гр. - 3.50 лв.

Сещам се за 1, 2 ливански, 1 турски ресторант, където се сервира. Но онзи в 'ми-вами' определено е най-добър.

От друга страна - лесно се приготвя.
Здравословно е, леко, сред любимите ми храни.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Жe на 10.03.06 16:11.

Че къде без тахана
На Цар Симеон е -от Мария Луиза към Раковска като се тръгне. Отидох един път, но беше затворено. Трябва пак да отида някой път. Дали продава и за в къщи? Иначе в един от вегетарианските ресторанти Веги Хоум мисля че продават за вкъщи хумус ( поне така пишеше в един сайт за порачка на храна по домовете).

От брашно фалафелите стават съвсем други. Намачканият нахут си е класика. Не мога да издиря рецептата, която дадох преди година-две, в архива.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца

"Сигурно имаш предвид еврейската версия, защото арабската не е толкова разпространена. Правят се от леблебия(нахут). Ето една рецепта:

250 г. нахут
1 глава лук, накълцана на дребно
1 счукана скилидка чесън
Филия бял хляб или сухар, накисната в малко вода
Малко лютив червен пипер (чили) -- на върха на ножа или на вкус
1 ч. л. смлян кориандър
1 ч. л. смлян кимион
2 супени лъжичи ситно нарязан магданоз
сол на вкус
олио за пърженето

Нахутът се накисва за една нощ във вода, след което се вари до омекване (час - час и половина) в достатъчно вода. Замесва се 'кайма' от изстискания хляб, нахута и останалите съставки и се оставя да почине 1-2 часа, след което от нея се правят кюфтета. В дълбок съд се налива достатъчно олио (поне 3 пръста дълбочина) или съответно във фритюрник съответно количество мазнина и се нагрява до около 180 градуса. В нея се пържат кюфтетата на порции, докато получат кафяв цвят (2-3 мин.), след което се изцеждат.

Добър апетит!

! Малко допълнения. Хлябът може да се замени с картоф. Освен това е пропуснато, че всичко се смила с мелничка за месо. Може да се добави малко лют червен пипер, за да се подсили вкусът.
"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Тази е, но имаш ли линк към темата, че ми стана интересно как така не можах да я намеря.

Пречка е за себе си глупеца,
пречка е за другите мъдреца