ПОЩАЗатвори
Име:
Парола:
Регистрирай Free

Клубове Дир.бг
powered by diri.bg
търси в Клубове diri.bg Разширено търсене

Вход
Име
Парола

Клубове
Dir.bg
Взаимопомощ
Горещи теми
Компютри и Интернет
Контакти
Култура и изкуство
Мнения
Наука
Политика, Свят
Спорт
Техника
Градове
Религия и мистика
Фен клубове
Хоби, Развлечения
Общества
Я, архивите са живи
Клубове Дирене Регистрация Кой е тук Въпроси Списък Купувам / Продавам 11:41 23.10.14 
Хоби, Развлечения
   >> Готварски рецепти
*Кратък преглед

Страници по тази тема: 1 | 2 | (покажи всички)
Тема Как да приготвя телешка пържола  
Авторdjazmin (Нерегистриран)
Публикувано02.11.05 16:50



Здравейте, на всички
интересува ме как да приготвя телешка пържола- на скара(задължително) да е достатъчно изпечена и задължително крехка.

Пиша рецептата която използвам, пържолите стават много ароматни - но жилави.
Телешкото се нарязва на тънко и се начуква.Наръсва се с чер.пипер, и се оставят в марината 2часа.
Марината: 2 с.л. соев сос, 2с.л. захар, 2 с.л. зехтин сока на 1 лимон и пасиран чесън.

А в ресторанта винаги е крехка



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: djazmin]  
Авторchef (Нерегистриран)
Публикувано02.11.05 20:43



Малки тайни относно телешките пържоли

1во поинтерусавай се от коя част на тялото са пържолите
.......ако е изрязано от части които са подложени на по - голямо напрежение
естесвено и месото е по жилаво....ето малко инфо www.foodsubs.com/MeatBeefLoin.html


2ро ако месото е било в хладилник.... остави го да се отпусне за 20 мин.

3то грила трябва да е нажежен

4 то печеш от едната страна 2-3 мин и другата 2-3мин ако печеш по дълго месото се обезмазнява и става жилаво ако пържолките са тънки времето
делиш на половина 1.5мин на страна
5. след като е опечено не сервирай месото веднага 5мин са достатъчни месото да се успокои от термичната обработка ....



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: djazmin]  
Автор Чepнokoca ()
Публикувано03.11.05 16:24



В повечето ресторанти (и магазини, разбира се) месото е обработено с адитиви за окрехкотяване, т.е. химикали.



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: Чepнokoca]  
Авторdjazmin (Нерегистриран)
Публикувано04.11.05 15:32



Супер
Ще взема да стана вегетарянка.



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: djazmin]  
Автор Mitre (шоп [О.З.])
Публикувано05.11.05 14:53



Имаш някои основни грешки в подхода към пържолите. Ще се опитам да ти помогна и предварително се извинявам ако звуча малко нескопосано.

В ресторантите (поне свестните) купува САМО определени части месо за пържоли. Добрите ресторанти купуват САМО свежо месо и го "състаряват" (отлежават???) или го купуват от месари които им го състаряват за да бъде готово за употреба. Ти май купуваш от магазин, може би замразено и обработено месо, и не винаги правилните части за пържола, и там е първия ти проблем. Следващия път купи от касапин меси и му кажи "за пържоли" и той ще ти предложи филе, антреко, прайм антреко или вретено, според цена и как го приготвяш, и ще ти нареже пържолите на подходящата дебелина. Добър касапин би трябвало да продава и състарено месо, малко по скъпо, но разликата си струва. Ако го замразяваш след покупката замрази всяка пържола завита/разделена с найлон, и ги размразявай не наведнъж или в топла вода а постепенно и завити в найлон. Бързането е от лукавия!

Ако режеш пържолите тънко и после даже ги начукваш те трябва да са на огъна много, АМА МНОГО КРАТКО време, иначе се изсушават и стават трудни за ядене. Маринадата...не винаги е нужна като такава, малко сол и черен пипер са по време на печенето достатъчни, добави като гарнитура половин лимон, бучка масло и ситно нарязани магданоз и копър (или Чимичури ако има мераклии за тях).

Добра пържола трябва да е дебела около 3-4 см, първо се слага на сравнително силен огън за 30 сек. от двете страни за да се "затвори", и после на по слаб огън за да се достигне желания резултат - rare, medium rare, well done. Ако месото е добро и "клиента" е коносьор, желателно е да се поднесе рейр/ал' англе. Винаги може да се опече повече, обратното е невъзможно.

Което "шефа" каза за "отпускането на месото 20 мин. ако е от хладилника" е правилно. Относно моменталното сервиране...е, не слагай пържолата от огъна в студена чиния, затопли я малко, докато свалиш 3-4 пържоли от грила, наредиш ги в чинията с гарнитурата и ги поднесеш месото е готово за консумация вече. За предпочитане е мръвката да е на масата отколкото в кухнята, особено ако има котка/куче наоколо - те НЕ ЧАКАТ, КРАДАТ и бЕгат, мамка им!!!

МНОГО важно - да има вино на масата!!! Добра телешка пържола върво САМО със сухи вина (от шампански през белите та до червените, без предразсъдъци), но да са сухи.

А' да ви е сладко!

Frankly, my dear, I don't give a damn!!!

Редактирано от Mitre на 05.11.05 14:56.



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: Mitre]  
Автор Megan (драка)
Публикувано11.11.05 23:19



Благодаря. Беше удоволствие да те чета.



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: Megan]  
Авторниkъ (Нерегистриран)
Публикувано06.04.07 13:38



и за мене беше чест, аз сега си готвя свинска и ми е за първи път, дано се справя, че сам сще си я ям после





Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: Mitre]  
АвторПaньo Дoнeв (Нерегистриран)
Публикувано06.04.07 14:39



Митре, ний сме от една партия.



Тема Re: Как да приготвя телешка пържоланови [re: Mitre]  
Автор Гинec (G.G.Q.)
Публикувано06.04.07 17:53



Митре, за мен бе огромно удоволствие, че някой съживи тази добра стара тема. Бях изгубила рецептата.

Сега да те питам: Пишеш за печене на грил. Буквално ли да разбирам Грил, или може и на скара? Скарата ми е електрическа с "тефлоново" покритие.



Тема Re: опита на хората от Сърница [re: Гинec]  
АвторMaMи (Нерегистриран)
Публикувано06.04.07 21:13



всички почти оставяте на благоволението на месарите главното.С моя скромен опит ще си позволя да ви предам майсторлъка на готвачите и обикн. хора от Родопите.Значи при тях за 1-ви път видях дебела 2пръста пържола от истинско теле.Бях убедена,че ще си остана с красивата гледка в чинията,но няма да мога да го ям.Престраших се,пробвах и ахнах.Толкова крехка понякога и св пържола не става.Та тънкостта е в лука.Пържолите стоят 2часа заринати в нарязан стар лук.тая година лука е скъпичък,но...за кеф и тежкарлък-заслужава.Повтарям,пържолите стоят 2ч заринати в лук.Много,много лук.
Да са ви сладки,ако се престращите да режете лук!




Страници по тази тема: 1 | 2 | (покажи всички)
*Кратък преглед
Клуб :  


Clubs.dir.bg е форум за дискусии. Dir.bg не носи отговорност за съдържанието и достоверността на публикуваните в дискусиите материали.

Никаква част от съдържанието на тази страница не може да бъде репродуцирана, записвана или предавана под каквато и да е форма или по какъвто и да е повод без писменото съгласие на Dir.bg
За Забележки, коментари и предложения ползвайте формата за Обратна връзка | Мобилна версия | Потребителско споразумение
© 2006-2014 Dir.bg Всички права запазени.