Възможно ли е да се направи туршия само от бамя? Ако някой знае как, ще съм му много благодарна да ми даде рецепта?

Редактирано от sol_lam на 09.10.05 16:31.

За първи път сложих тази година, дори вече я започнахме...Първо накиснах изчистената бамя в доста подсолена вода. Така престоя около 3-4 часа. След това я наредих в бурканите. Кипнах отделно марината сол, оцет, малко захар и вода. Залях със изстиналата марината бамята и...готово. И понеже ми я донесоха миналия месец, сложих бурканите в хладилника да ферментира по-бавно. Соления разтвор за маринадата се пробва със сурово яйце, нали знаеш......забравих подравката....копър-цвят.

Може да се направи сурова туршия. Преваряваш вода със сол/аз използвам морска/, охлаждаш и заливаш зеленчуците , които могат да бъдат смесени , но може и само бамя .Поставяш в бидон или друг съд. Най- важно е претакането всеки ден до месец. Претака се като изливаш водата и наливаш обратно в съда. Аз правя така със смес от карфиол, чушки, зелени домати, моркови, краставички, нарязано на едри парчета зеле, бамя. Слагам в бидон с кранче и с една кофа претакам всеки ден до 1 месец.

Не зная нищо за никакво сурово яйце. Благодаря много за отговорите.

не съм го пробвала и винаги съм "на око", но съм чела, че соления разтвор е в мярка, ако в него потопиш цяло сурово яйце/ с черупката/. Яйцето потъва така, че част от черупката се показва над водата с големина на 50 стотинки. Ако е по-слаб или по-силен разтвора, яйцето съогветно потъва или повече или по-малко......ама го обясних. Разбира ли се?

Аз вече трета година ще си правя само бамя-много я обичаме с мъжа, а друга не ядем.
Единия вариант който правя е със солена саламура - 1 част сол, 14 вода - разбирай чаша, купа, кво да е. Измита, отрязани малко дръжките - да остава на края, че иначе се точи, нареждам в буркани каквито имам под ръка - и заливам с готовата саламура, + кервиз. Запечатвам както трябва буркана, държа на сянка, но 3-4 дни обръщам сутрин и вечер. След 10-на дни е готова.
И понеже тази става доста солена, другия вариант който правя е:
за 1буркан 0.800л.:
Пак нареждам приготвената бамя вътре и слагам:
1 с.л. едра сол,
3 с.л. захар,
80мл. оцет
вода до ръбчето и стрък кервиз.
Пак запечатвам и пак 3-4- дни обръщам.
Така е по-сладникава бамята, но иначе пък е доста солена от саламурата.

все някой трябва да е виновен, но защо да съм аз

Благодаря на всички - ще пробвам рецептите ви, защото ми е чудно какви различни вкусове ще се получат. Миналата година открих бамята и съм възхитена от вкуса й - сега наваксвам пропуснатите години