Как се прави ?

10 кг ябълки (почистени и смлени през месомелачка)
10 кг вода
100 г мая за хляб
1 кг захар
Всичко това се поставя във съд и се разбърква през няколко дена,докато е готов.После се прецежда и налива във стъклени бутилки.

В момента правим в къщи
До тук сме направили:
4кг. ябълки през месомелачка
4 кг.захар
16л. вода
1 пак.мая от правоъгълните не знам колко грама е.
Това се разбърква и се поставя в съдове, със завити гърла с тензух, разбъркват се всеки ден и пак се завиват. На края на 1-вия месец сложихме някаква оцетна гъба /ако искаш да питам откъде дойде в къщи/ , пак бъркаме и стои на топло слънчево място. Срокът за който трябва да стане бил около 3 месеца, до сега са минали 45 дни. Бъркаме. Мирише на оцет, но не е избистрено, следователно не е готово. А пробвах лично оцета на човека, който даде рецептата

все някой трябва да е виновен, но защо да съм аз

Аз вчера на правих за пръв път и се чудя дали ще стане - в тенджера сложих настъргани ябълки и ги покрих с още толкова вода. Сложих около 3 лъжици захар-а тя за какво е? 1 филия хляб и около 1 лъжица от купения ябълков оцет. Дали ще стане или да го оправям докато е време? А как да го оправя?

За ябълков оцет се използват видимо некачиствени плодове. Реже се всичко - кора семки. Може и да се смели на месомелачка, но е повече играчка. Може само да се начукат на парчета. Вичко това се прави за да се ускори процеса на гниене и ферментация. Не отделяйте изгнилото и мръвчицата.

Слагате плода (защото става с различни плодове) и вода. Всичко което слагате допълнително е да да се ускори процеса на ферментация. Обикновенно се ползват големи съдове с по-широки отвори като казани, легени, каци.... Но младите домакинства, които живеят самостоятелно едва ли имат такива съдове... за това с каквото разполагате. Но е по-добре да е в един съд отколкото в няколко. Покрийте с найлон или плат. Оставя се на слъчево място. Ако сега е в градината, а през зимата до парното ще стане по-бързо, но пък ще понамирисва.

Оцетената гъба е прекрасно нещо, но се слага по-късно, когато самия оцет (водичката) е прокиснала, леко си мирише на оцет и сте отделили плодовете.

Оцетената гъба трябва някой да ви я даде. Това е една пихтиеста маса, която прекрасно прилича на Медуза. Лигава е и много често младите домакини се гнусят от нея, но с нейна помощ оцета става по-бързо на силен оцет - т.е. такъв какъвто го познаваме.

Философията в правенето на оцет е да имате търпение. Той става бавно. От едната година за другата, освен ако не правите такъв от вино. Там процеса става по-бързо, но жалко за виното.

Не ви препоръчвам да слагате купен оцет, защото съдържа консерванти и стабилизатори.

Щом сте се захванали, ще го направите. Няма вариант да не стане, въпроса е след колко време.

Успех и вкусни туршии.

http://gotvarstvo.georgievi.net/a/article_22

http://gotvarstvo.georgievi.net/a/recipe_138

това в проверено, изпробвано и така нататък - за първи път го направихме 1990 година ... само тази година ще пропуснем защот нема ябълки в градината, но от миналата година има достатъчно.

Искам да питам за тази оцетна гъба дали се маха от оцета след като стане готов или не? Ако не се маха, то така ли се употребява после оцета? Питам, защото не ми изглежда особено симпатична тази гъба, че и да я ям. Изглежда като пихтиеста маса, но като разбъркам оцета се разнася. Няколко пъти го прецеждах докато разбера, че всъщност тази гъба е необходима, за да стане оцета. След ден-два пак се появяваше; много е упорита.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ако хваща непрекъснато оцетна гъба, значи ти е истински оцета. Прецеждаш си в шишето за оцет (някое малко или от оливерника) - около 200мл - не повече и след като го използваш - пак. Гъбата се появява непрекъснато. Ако е много, можеш да я прибираш в 1 бурканче и ползваш при нова направа на оцет. Оцета е готов, щом е бистър и на вкус го усетиш, че е кисел - технологичното му време е около 45-60 дни.

На български разбира само "черпиш"

zver4o, много благодаря за отговора! Успокоих се, че тази гъба е нормална. Моя оцет още не се е избистрил и гъбата не е като медуза - явно още не е готов.