|
Тема
|
Ile flotant
|
|
Автор | Pipi (Нерегистриран) |
Публикувано | 20.08.05 20:51 |
|
niakoi moje li da mi dade receptata
strahotnen desert!!!!!!!!!
| |
Тема
|
Re: Ile flotant
[re: Pipi]
|
|
Автор |
K. (ears with feet) |
Публикувано | 21.08.05 09:41 |
|
това в българия не е ли познато като крем "снежни топки"?
| |
Тема
|
Re: Ile flotant
[re: K.]
|
|
Автор |
бypkaнчe (познато) |
Публикувано | 21.08.05 13:07 |
|
да, същият десерт е, съжалявам, че не знам точната рецепта.
баба ми го правеше като бях малка, лесно става.
снежните топки представляват разбит със захар белтък, който се гребва с лъжица и се пуска във врящо мляко да се свари. а основата е яйчен крем, т.н. от французите creme anglaise, ама неговата точна рецепта не знам.
дано да помогнат опитните кулинари
| |
Тема
|
Re: Ile flotant
[re: Pipi]
|
|
Автор |
Stefanie (непозната) |
Публикувано | 21.08.05 15:15 |
|
Имам една много стара готварска книга от 1940г. и там този десерт е наречен
"Лебеди". Пускам рецептата така, както е дадена:
1 л прясно мляко
6 яйца
200 г пудра захар + 1с.л.
ванилия
Млякото се кипва в широка тенджера. Бием белтъците с 1 с.л. пудра захар докато станат на гъст сняг. Със супена лъжица гребем от снега и сипваме в кипящото мляко. Оставяме да кипне. Когато всяко парче се втвърди и изплува нагоре, изваждаме ги с решетъчна лъжица и ги нареждаме в голяма дълбока купа. Жълтъците се разбиват със захарта /200г/. Внимателно се смесват с останалото в тенджерата мляко и бъркаме върху огъня, докато се сгъсти. Внимаваме да не кипне, защото веднага ще се пресече. Ароматизираме получения крем с ванилията и оставяме да се охлади. Когато изстине, заливаме "лебедите" и слагаме в хладилника.
Това чудо не съм го правила, но още от детството ми предизвикваше моето любопитство, защото в една друга готварска книга /която вече не е у мен
/ се обясняваше, че топките, пуснати в млякото, сами се обръщат, когато са готови от едната страна.
Не мога да дам повече никакви практически напътствия, но ако някоя от вас го направи, нека да обади какъв е резултатът
| |
Тема
|
Re: Iles flottantes-френска рецепта
[re: Pipi]
|
|
Автор |
arrid (свежест) |
Публикувано | 21.08.05 16:08 |
|
Десертът е френски и рецептата, която предлагам е френска, като не съм я изпробвала
За 4 порции
Продукти:
1/2 л. прясно мляко
80+30 гр. захар
3 белтъка + 3 жълтъка
1/2 пръчка (шушулка) ванилия
щипка сол
5 бучки захар
Приготвяне на снежните топки
1. Слагаме млякото почти да заври заедно с ванилията. Загряването да става на сртедната степен на котлона, за да може ванилията да пусне аромата си.
2. Разбиваме белтъците с щипка сол на твърдо и постепено добавяме 30 гр. захар. Разбиваме още няколко секунди
3. В горещото мляко слагаме със супена лъжица от белтъка, докато се оформят топки или "джобчета" без млякото да завира.
4. След 2 минути обръщаме топките
5. По този начин правим топки от всичкия белтък, които изваждаме от млякото и поставяме в чниния
Приготвяне на крема - creme anglaise
1. Разбиваме жълтъците с 80 гр. захар, докато се получи светла и гъста консистенция
2. Прецеждаме млякото ако е необходимо. Отново го сгорещяваме. Изсипваме го при жълтъците като разбъркваме енергично с дървена лъжица .
3. Слагаме крема в тенджера и подгряваме бавно, на слаб огън, без да завира, бъркаме непрекъснато и така около 5 минути, докато се сгъсти.
4. Прецеждаме ако е ноебходимо и слагаме крема в празна чиния.
5. Отготе нареждаме снежните топки
6. Приготвяме карамела от 5-те бучки захар и малко вода, поливаме топките
7. Десертът се сервира силно охладен
Да ви е сладко!
Кремът може да се разпредели в индивидуални купички, както топките и карамела. Има разновидности на посочената рецепта с плодове и други видове крем. Не знам дали те интересуват.
| |
Тема
|
Re: Iles flottantes-френска рецепта
[re: arrid]
|
|
Автор | Pipi (Нерегистриран) |
Публикувано | 21.08.05 19:56 |
|
O, da, interesuvat me.
Blagodaria na vsichki
super ste
| |
Тема
|
Re: Iles flottantes - друг вид крем
[re: Pipi]
|
|
Автор |
arrid (свежест) |
Публикувано | 22.08.05 23:02 |
|
Ето разновидности на крема
150 гр. прясно мляко
200 мл. течна сметана
85 гр. пудра захар
4 жълтъка
2 пръчки ванилия
1. Заврете млякото, сметаната и ванилията. Отдръпнете от огъня, покрийте с капак и оставете да се здуши за 10 минути
2. Прецедете
3. Разбийте яйцата и захарта за 3 минути
4.Смесете млякото и яйцата като разбърквате
5. Загрейте отново, бъркайте, но без да завира
6. Отдръпнете и бъркайте още няколко минути
7.Прецедете и оставете да се охлади, поставете в хладилник в следващите 24 часа до получаване на идеална консистенция
Към крема може да се добавят по желание едно от следните: канела, лимонов сок или 2 с.л. коняк
Снежните топки могат да се сварят във вряща вода за около минута, после се отцеждат
| |
|
|
|
|