Re: HELP!IMAM GOSTI V SUBOTA / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

Е, 8 не е чак толкова много. Ние сме 5-ма всеки ден по три пъти най-малко на масата.
Моят съвет е като начало с аперитива да сервираш освен салата и други предястия. Сега избора е голям. Само като идея: чушки бюрек, пържени и подлучени тиквички, шницел или рулца от патладжан, пълнени домати с извара или сирене крема, лозови сърмички. Да има за всеки вкус по нещо. Всичко сервирам в плата, а всеки сам си слага в чинията от това, което му харесва, а на мен ми остава време да се завъртя в кухнята и да довърша това онова

Ако се ровнеш в архива ще намериш чудесни рецепти за основни ястия, но не забравяй, че домакинята си ти

Познаваш най-добре гостите си и знаеш предпочитанията им. Имаш време да решиш какво да бъде ястието
с кайма, пилешко, телешко и т.н.
На мен много ми допадат следните рецепти, които съм си копнала от клубчето и много благодаря на авторите:

Бързи пилешки филенца на фурна
Автор BabaYaga (зла вещица)
Публикувано 04.02.05 09:54

Закупуваме от близкия магазин охладени пилешки гърди, в количества, необходими да задоволят хранителните нужди на домочадието. Прибираме се бодро вкъщи, разопаковаме, нарязваме по дължина на две и подправяме - сол, черен пипер и чесън на прах (предполагам, че и натъркване със скилидка ще свърши работа, но тогава няма да са толкова бързи).
Подправените филенца намазваме с майонеза, без да я щадим много-много и като внимаваме да не омажем и цялата кухня. След това ги овалваме в галета и ги слагаме в тавичка.
Междувременно сме се сетили да загреем фурната до 200 градуса. Пъхаме тавичката със замах, поглеждаме часовника и отброяваме 20-25 минути до времето, когато ще трябва да извадим филенцата.
Обираме овациите.

Тема Отг: Rulandinkite na Goljam Tatko
Автор to4ica

Дата Fri Mar 19 00:11:57 2004
От IP 212.72.210.66

Така им викаха баба и мама,Бог да ги прости,а рецептата е от прадядо ми.Не че е нещо несрещано,даже мисля,че е широко разпространена,но ние си я обичаме по сантиментални причини.Предавам оригиналния запис само с променен правопис:
Продукти: месо - телешки шол, гъби /ако няма горски - печурки/,яйца,магданоз,кисели краставички, моркови,чесън.
Месото се нарязва на тънки филии,начукват се тънко и се посоляват със сол и черен пипер.
Плънка: гъби,варени яйца,чесън,магданоз,накълцани със сатъра, моркови и кисели краставички,може и парченца шунка от бут/последното е по-късно допълнение от средата на миналия век/.
Над всяка филийка се поставя от плънката, навива се стегнато на рула и се връзва със суров копринен конец.Запържват се леко в малко зехтин и се нареждат в голямата йена.Заливат се с вино и хладка вода,прибавят се чер пипер и дафинов лист и се задушават в печката на слаб огън до събота сутринта.

Сега поясненията от личните ми впечатления по приготвянето /сега и аз така ги правя/:
Горски гъби,които може да ги няма, са пресни манатарки и булки,евентуално сърнели.Сега обикновено ги няма...Киселите краставички са кисели от туршия, а не
мариновани от буркан.В плънката морковите и краставичките режеха на тънки ивици с дължината на руландинките и ги завиваха цели.Парченцата свинска шунка от бут са с големината на телешките филийки и се поставят върху тях,но аз ги пропускам.Виното е доброкачествено десертно червено, "голямата йена" е една огромна тенджера от йенско стъкло с капак, която и досега е оцеляла и ми върши чудесна робта, но предполагам,че и в глинен гювеч ще стане чудесно.До събота сутринта означава една цяла нощ, в днешно време по избор на готвача, когато му дойде вдъхновението и приятелите му са свободни на другия ден! Колкото до значението на суровите копринени конци, никога не го разбрах, а вече няма кого да питам.Така че си го правя с обикновени,които, разбира се, се махат после.
От дългото задушаване на много слаб огън всичко става много крехко.Сервира се с цели, сварени в телешки бульон картофи.
Винаги си скривам по 1-2 руландинки,защото на голямата маса от "голяма йена" обикновено нищо не остава...Студени и нарязани на колелца също са много вкусни.Простичко,но добро ядене е, когато се събират голям брой близки хора и си мирише на нещо семейно...:)

Пробвала съм -> и съм обрала овациите

Лично мое мнение -> за гости не бих пробвала рецепта!
Успех!

Това дали няма да ти помогне ( да ме извини автора, но не съм си записала):

СПЕЦИАЛИТЕТ ЗА МНОГО ГОСТИ

Този специалитет е подходящ за посрещане на гости от различни националности,на различна възраст и с различен вкус. Предполагам че ястието ще се хареса на всички.При официални чествания на рожденни дни,специални гости и други изключителни поводи всеки би искал да се представи добре с менюто.С това меню може да се угоди на всички.Рецептата включва няколко вида месо и зеленчуци и различни видове топлинна обработка.Наборът от продукти е специален,но и специалитетът се приготвя при специални случаи.Освен това,написаното по-долу може да служи и като ръководство в готварството.Сигурно очаквате да видите какво е специалнотот тук.Ястието е обемно и се помества в големи плата или в няколко по-малки.За предпочитане е да се поднесе в голямо плато и всеки да си сервира сам със щипка.така ще е най-удобно за всички гости,особено ако са от различни националности и от пръв поглед всекид а разбере какъв е начинът на обработка,какви подправки са използвани и да си избере подходящото според вкуса си.
Ето и необходимите количества продукти за 10 порции (средно по 1 кг продукти за порция,от които след приготвяне се получават по 400г готово ястие).- 1 кг агнешко месо от гърба, 500г свинско месо (котлети от гърба),500г телешко месо (външно и вътрешно филе), 1 цяло пиле около 800 г,400 г телешки език,300 г говежди мозък, 500 г риба(филе), 400 г мляно телешко и свинско месо, 300 г свинско вътрешно филе,300 г черен телешки дроб, 100 г кремвирши,500 г кисело мляко, 200 г сметана, 200г кашкавал, 200 г сирене Крема, 400 г масло,500 мл олио или зехтин, 200 мл бяло вино, 10 яйца, 200 мл прясно мляко, 200г брашно, 200 г макарони, 200г сол,500г гъби(пресни или консервирани), 200 г лук, 100 г чесън, 200г домати (пресни или консервирани),200 г червени пиперки, 1 кг картофи,500г моркови, 250 г зелен фасул,250 г грах, 1 кг прясна зелена салата, 2връзки магданоз, 2 връзки копър, 100 г горчица, 200 г праскови или ананас,200 г лимони.

Приготвяне:

- Агнешкото месо се нарязва на 3 котлетчета,посолява се и се маринова с горчица,лук,100 мл бяло вино, и 100 мл олио.
- От свинското се отрязват 3 пържоли,а останалата част се обезкостява и се нарязва на кръгли филии;всичко се посолява и маринова с лук,горчица,100 мл бяло вино и 100мл олио.
- Външното филе на телешкото месо се нарязва на ивици,които се посоляват,поръсват се със ситно нарязания чесън и магданоз,и се оставят да престоят.-Вътрешното филе на телешкото се нарязва на кръгли парчета с дебелина около 1,5 см,посоляват се,намазват се с малко олио и се оставят да престоят.
- От пилето се изваждат двете бутчета и бялото месо,а останалото се слага да се вари с малко сол.Бялото месо се нарязва на надлъжни парчета и се маринова,а бутчетата се обелват,обезкостяват и начукват.
- Мозъкът се слага да се вари при пилето.
- Рибата се нарязва на малки парчета,които се мариноват със счукан чесън и копър и се посоляват.
- В мляното месо се слага ситно нарязан лук,омесва се добре и се оформят кюфтета.
- Свинското вътрешно филе се почиства от ципата и се нарязва на 6 напречни парчета,които се посоляват и се мариноват с лук.
- Телешкия език се слага при пилето да се вари.
- Когато мозъкът се свари,той се изважда от пилешкия бульон и се оставя да изстине. След това се изважда и пилето се обезкостява. След като се свари и езикът,изважда се и се обелва под студена вода.
- Черният дроб се почиства от ципата и се нарязва на филии с дебелина около 0,5 см.Не се посолява.
- Картофите се слагат цели,обелени да се варят в подсолена вода.След като се сварят,се отцеждат от водата.
- Морковите се варят при езика или при картофите.
- Гъбите се нарязват на дребно и се задушават с малко лук в маслото,като се посоляват и се поръсват с магданоз.
- Зеленият фасул и грахът се задушават в масло.
- Макароните се сваряват в подсолена вода с 50 г масло.
- След като картофите,морковите и езикът се сварят,бульонът се прецежда и се разделя на две части в две тенджери.
- Отделно се разбива 200 мл прясно мляко със 100 г брашно и се изсипва в едната от тенджерите с бульон,като се бърка непрекъснато,докато бульонът се сгъсти. Полученият сос се запържва с масло и се посолява.
- Прасковите (или ананасът) се запържват в масло и към тях се прибавя едно разбито яйце и малко магданоз.
- Кренвиршите се обелват и се нарязват на кръгчета;отгоре се настъргва кашкавал;разбърква се.
- От останалите червени пиперки,лук и домати се рпави гарнитура,като се изпържват в масло и към тях се прибавят сиренето и няколко яйца.Държат се на топло.
- Нареждат се върху скара маринованите агнешки котлетчета,пилешките бутчета,кюфтенцата от мляно месо, парчетата свинско месо и всичко се пече на скара (ако това не е вазможно-нареждат се в тавичка и се пекат на фурна).
- Останалите меса и черният дроб,предварително посолени и оваляни в брашно,се пържат в тиган.
- Пилешкото бяло месо се панира в смес от яйца с настърган кашкавал и се пържи непременно в масло.
- Мозъкът се разделя на две части: едната част се панира в сместа, приготвена за панирането на пилето,а другата се задушава в масло.
- Езикът се нарязва на филии- половината от тях се панират в същата смес за пилето,а върху останалите се настъргва кашкавал и се запичат.
- Половината парчета риба се пекат във фурна или на скара, а останалите се панират.
- Нарязаното на ивици телешко месо се запържва и към него се прибавят малко сметана и малко от задушените гъби.
- Половината кисело мляко се разбива със сол и копър и се сервира в сосиера към зелената салата (измита и нарязана на едри парчета).
- Към двата соса се добавят останалата сметана,запържено масло и малко лимонов сок.
- Кренвиршите с настъргания кашкавал се запичат с малко масло в умерена фурна.
- Печените пилешки бутчета и панираното бяло месо от пилето се подреждат върху платото без всякакви подправки-така приготвени те са подходяща храна за хора, болни от жълтеница,жлъчка,черен дроб и др.(изключение рпави панираното месо).

След акто всичко се приготви се подрежда върху платото- ако то не е достатъчно голямо,отначало се сервира само половината от приготвените ястия,за да се избегне претрупването,което би затруднило гостите при избора. В отделни купички се поднасят гарнитурите от картофи,макарони и зеленчуци.сосовете също се поднасят отдлено в купички или сосиери,като се поддържат топли през цялото време.Изобщо домакинята поддържа вечерята топла,като непрекъснато допълва това което е свършило.След всичко прочетено до тук,надявам се,сте разбрали предимствата на този специалитет.След приготвянето му можете винаги да очаквате отлична оценка.
На тези които ще се решат да приготвят всичко това,пожелавам успех и разбира се BON APETIT