Да ги сваря ли малко преди да ги панирам?
Дайте ми идея за хрупкава панировка?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Правила съм единствено карфиол, който накъсвам на малки цветченца и варя няколко минути в солена вода. Пробва се с вилица, не бива да се преварява.
Панирам с яйце и брашно. Пържа в силно сгорещена мазнина.

И двете се варят много кратко в подсолена вода преди паниране. Съвсем леко да се "отвърнат" и са готови за тигана.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Имаше няколко теми посветени на панировката. Може да потърсиш от тази година, а и от архива. Много са подробни.
Лично аз ползвам сухите панировки на "Анжел" и съм страшно доволна - хрупкави и вкусни. Иначе все нещо не ми се получава като хората - яйчената панировка ми протича в тигана, а със сухата избягвам този проблем.
Знам, че някои домакини ползват и натрошен корнфлекс за панировка, но не съм го използвала за тази цел.
Според мен (а и така го правя) - карфиола и броколите леко се заваряват в подсолена вода (да не преврат, защото стават много меки - направо се съсипват).

Я-я-я, ти ме заинтригува с тези панировки на Анжел. Къде се продават и какво представляват, би ли ми казала?

Който не разбира мълчанието ви, няма да разбере и думите ви.

300 гр. брашно, 60 гр. натурално нишесте (без есенция), 2 ч.л. сол, всичко се пресява, добавят се 160 мл. студена вода, разбърква се хубаво и се оставя да престой 1 час. Преди да започнеш да панираш, посипваш сместта с 1 ч.л сода за хляб и разбъркваш добре. Бланшираните парченца карфиол се овалват първо в подправено брашно, а после в панировката. Става и за риба и др.

За панировка ползвам галета, купени готови, много рядко ми се е случвало да счуквам сухари.

За карфиол, аз правя още нещо - сварявам карфиола и го заливам с леко препържени в масло галета. Много е вкусно.

Колкото до това дали да вариш карфиола и броколито - просто бланшираш леко.

Nequaqua vacuum, казала жабата и цопнала в гьола.

и да добавя - карфиолът, накъсан на розички, се пуска в подсолена вода за не повече от минута и половина, като в тази подсолена вода се капват и няколко капки оцет.
така той остава съвършено бял и после е по-красив като се яде.
ама не му отива хрупкава панировка, според мене... което обаче е въпрос на вкус. : )

1 средна глава карфиол, 1 сл.л лимонов сок, 60 гр. галета, магданоз, 2 твърдо сварени яйца, 2 с.л разтопено масло, сол, чер пипер
Карфиола се разделя на розички, залимва се с със студена вода и лим.сок, кипва се на умерено силен огън, след това се намалява и ври поне 5 мин. Не трябва да е преварен, а леко хрупкав! В купа се смвесват галетата, магданоза, яйцага, нарязани на ситно, солта и пипера. С получената смес поръсваме карфиола. Поне на мен много ми хареса като вкус.

Продават ги навсякъде - Калея, Халите, Билла, Фантастико и дори малките магазинчета (поне в нашия квартал). Обожавам ги, защото страшно ми улесняват живота. Представляват суха смес , в която се овалват продуктите за панирането. Предварително продуктите се навлажняват и после се овалват. Слагат се да се пържат в добре сгорещена мазнина.
Всичко ми става "на 6". Има ги в различни варианти - за сирене и кашкавал, за риба, за зеленчуци, за меса и т.н. Дори да не намериш всичките, успешно можеш да панираш, с която и да е от тях.
Горещо ти ги препоръчвам. Няма да съжаляваш.
Успех !