Как да си направя луканка?

iva_nova, моята рецепта е следната:

За 25кг.

кайма от 10кг. телешко и 15кг. свинско месо
550 гр. сол
125 гр. черен пипер (млян)
80 гр. кимион
125 гр. захар
250 мл. ром
по желание 4бр. индийско орехче

За 1кг.:
22гр. сол
5гр. захар
3гр. кимион
5гр. черен пипер
10мл.ром

Ползвам от години рецептата и съм доволна от резултата. За технологията на омесване на каймата, пълненето на луканките и сушенето мисля, че си наясно.
Пожелавам успех при приготвянето!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз правя малко различно:Слагам поравно чер пипер и кимион, по 7 гр на кило кайма. Прибавям малко червен пипер, обезателно малко счукан чесън. Имам намерение следващия път да сложа и по 2 гр. на кило кайма от онзи прах който държи каймата червена. Знам френското име, щукна ми от главата българското име. Имаше го в аптеките, сега май че се продава в магазините за семена и селскостопански препарати и торове. Иначе останалото е като на РеПиЧка.

Нарича се селитра, даже чилска селитра и освен всичко (или преди всичко) е изкуствен тор.

Ето една рецепта. Никога не съм правила луканка и не мога да преценя дали рецептата е добра.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Много благодаря на вси4ки!

Аз си мисля, че чилска селитра и амониева селитра са различни неща и в луканките, които остават червени, се използва амониева селитра.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

...каква е тази "чилска" селитра?
Дали не е "чилийска" селитра?

Не е. Съществува точно "чилска селитра". Според мен е някакво (остаряло) търговско наименование.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

....след като в интернет този термин не е познат!