Някой знае ли рецепта за туршия от кисел чесън?
Предварително благодаря на всички,които ще се включат!!!

Не е ли късно вече за "кисел чесън" ? Доколкото знам се прави още докато е зелен и скилидките не са оформени изцяло.

Доста късничко е за такава туршия, май...
Ето ти една моя рецепта, с която можеш да пробваш и сега, но пък с гаранция ще ти послужи догодина късно напролет.

ТУРШИЯ ОТ ЧЕСЪН
================
Едри глави току-що вързал на глави пресен чесън се обелват от най-външните люспи, заливат се с вода в подходящ буркан. На следващият ден водата се излива и се налива нова. И така 5-6 дни до една седмица. След това се прави саламура от вода, сол, оцет на вкус, макар, че класическата рецепта за саламурата е : на 1 л. вода 50 гр. сол и 250 мл. оцет 3%.
От години го правя на вкус и става.
Правилно направената туршия е с бистра саламура, с лека утайка на дъното. Ако цялата саламура е мътна, значи нещо не е наред. За по-голяма сигурност може саламурата да се превари, да изстине и тогава да се залее с нея чесъна.
Такава туршия става много трайна. За експеримент съм я държал 4 години и си запазва идеално вкусовите качества.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Защо чесъна се кисне в тая чиста вода?
Аз правя така: с чесъна в буркана слагам и зелени джанки. Заливам със смес от оцет и вода + сол на вкус. В края на август началото на септември изхвърлям саламурата и прехвърлям туршията в по-голям буркан като добавям и люти чушлета (от тези топчестите). Правя нова смес от оцет и вода + сол на вкус и заливам зеленчука. Винаги става чудесна без да съм варила саламурата. Вкусна е и е много трайна, но не съм пробвала да я държа 4 години

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Кисне се няколко дни в чиста вода най- вероятно, за да не ферментират люспите.
А тази туршия, с джанките и лютите чушлета е съвсем друга работа и се прави по различен начин.
Нали знаеш чисто българската реакция: "А, аз този виц го знам, ама по друг начин..."

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Абе аз на чесъна му слагам джанки. Преди няколко месеца като питах, го направих по рецепта май дадена от тебе, но с джанки и не беше много млад. Пак стана и се изяде много бързо.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Тази туршия, от чесън, джанки и люти чушлета, най-вероятно е уникална, защото аз не съм срещал друга такава, която се прави на три пъти, по различно време.
И въпросът е в това, че чесънът, джанките и лютите чушлета стават годни за употреба по различно календарно време. И май, ако не е чесънът да държи туршията, най-вероятно с други видове зеленчуци няма така да стане.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Ама аз люти чушлета не слагам. Само чесън и зелени джанки.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

След слагането на маринатата колко време се чака, или е готово за хапване? Може ли подробности, че ме заинтригувахте за туршия точно от чесън.

Специално туршията от пресен, респективно от по-стар чесън добива нормалния си вкус след известно престояване, поне две седмици.
То и за другите туршии се отнася същото, но някои, например от печени чушки, парената туршия, т.е., тези които претърпяват някаква термична обработка предварително, могат да се консумират веднага след приготвянето им.
От пресните зеленчуци, както в случая, от чесъна е добре да престоят една - две седмици, за да втасат, както зелето за кисело зеле, например.
Чесънът е най-специфичен в това отношение. Можеш да го консумираш и веднага, но почти няма да има разлика между туршия и току-що обелена скилидка чесън.
Не съм правил туршия от стар чесън, само от току-що вързал на глави, но предполагам, че и от стар чесън ще стане.
Можеш да поекспериментираш да добавиш и други зеленчуци, да не е само чесън. Чесънът ще пази цялата туршия като естествен консервант.
Сигурно ще стане много интересно с малко розички карфиол, попарени предварително парченца моркови, т.е., някакви хрупкави зеленчуци, които да поемат аромата на чесъна.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."