Наближава Великден и въпреки постите около фурните за хляб започнаха да се разнасят едни аромати.... Та това ме наведе на мисълта да ви попитам дали възнамерявате да пожертвате един ден от живота си и да си направите домашни козунаци и курабийки, или ще разчитате на разните там щолени, кейкове и готови сладкиши? Разбира се, нямам нищо против тях, много са красиви /опаковките им/, но нищо не може да се сравни с домашно опечения козунак с мармалад, от който къщата ухае по цяла седмица.
Затова предлагам, ако желаете, да съберем на едно място любимите ви великденски вкусотии. Аз правя козунаци всяка година и ако има интерес ще пусна рецептата. Резултатът наистина си заслужава усилията

О ооооо моля ви, хората които имате опит наистина да пуснате рецепти. Аз вече съм се обзавела с хубава печка, даже отпуска съм си взела по празниците (не заради козунаците де ) и тази година ми се иска за първи път да се пробрам. От години съм ентусиаст, но все не мога по разни причини. Само съм гледала как се прави домашен козунак и то не много успешен. Мислех си тази година да издиря някакви рецепти в архива, но още не съм открила. Ще съм ви безкрайно благодарна ако споделите опита си за всякакви рецепти с козуначено тесто, съвети от практиката и изобщо всичко свързано със ЗАБЪРКВАНЕ, ВТАСВАНЕ, ОПЛИТАНЕ и ИЗПИЧАНЕ.

Издирено от архива:

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Petyata на 23.03.04 09:26.

Моля ви споделете и рецепти за вкусни, крехки, "топящи се в устата курабийки"

Или пък др сладки, които да предложим на празника!

* Гръцкият вариант:
Цуреки е гръцкият хляб за празника
Традиционният великденски хляб в Гърция се нарича цуреки. Той се приготвя винаги на Велики петък. В средата на хляба се поставя червено яйце, което символизира кръвта на Христос. За приготвянето на хляба са необходими: 2,5 кг брашно, 1 с. л. сол, 4 пак. мая, разтворени в топла вода, 10 яйца, разбити със захар, 2 пак. масло, разтопени в мляко, 1 ч. л. бахар, 1 ч. л. анасон, 3 жълтъка, 1/3 ч. ч. сусам, 5 твърдо сварени червени яйца. Бахарът и анасонът се варят във вода. Брашното и солта се поставят в голяма купа, като в средата се прави кладенче. Там се изсипват жълтъците и останалите яйца, разбити предварително със захар и мляко. Прибавя се разтопеното масло, бахарът и анасонът и тогава всичко се размесва с ръце. Тестото се меси, докато стане меко. Готовото тесто се поставя в тава и отгоре се намазва с масло. Оставя се да втаса на топло. Преди да се изпече, от тестото се правят малки кръгли хлебчета, като в средата се поставят боядисаните яйца. Отгоре се намазват с жълтък и се поръсват със сусам. Хлябът се пече около 45 минути при температура 350 градуса.
* По виенски
Необходимите продукти за кулинарното изкушение са 1 кг бяло брашно, 10 г сол, 50 г мая, 250 г захар, 80 г масло, 80 мл олио, 5 яйца, 250 мл прясно мляко, ванилия и лимон. Маята се разбива предварително с малко брашно и прясно мляко. "Най-добре е да изчакате около 20 минути, за да набухне", категорично препоръчва Фотий. Всички други продукти се затоплят предварително и се смесват с маята. Сместта се меси продължително време до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда. Маестрото уточнява, че тестото втасва за 60 минути и нито секунда повече. После се оформя като козунаци в предпочитаната форма и се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 20-30 минути. "По желание можете да добавите ядки, кандирани плодове, локум, стафиди, парченца шоколад", казва Фотий.
* бие се 100 пъти
Тестото се бие 100 пъти в земята
Баба Лидия Заркова има своя рецепта и никога не я променя. На килограм брашно тя слага 5 яйца, 200 г мазнина по избор, 300 г захар, 200 г прясно мляко, ванилия и разбира се, мая. Започва месенето, което е дълго и трудно като родната икономическа реформа. Както реформата бие народа, така се бие и тестото. На пода се слага найлон и замесеното брашно се удря с всичка сила в земята най-малко сто пъти. Без жал и угризения. Иначе нищо няма да стане. На село маята е кът, казва баба Лидия, а тя е най-важното нещо. Обърка ли се, не чакай хубави козунаци. Плакала съм като дете, когато съм провалила козунака, спомня си баба Лидия. Дали един козунак е хубав, може да се прецени по бухването. Той трябва да се къса на конци. Става ли на трохи, щом се реже, значи, че сте прекалили със захарта.Дори и да сте спазили всички препоръки дотук и да сте омесили идеалното козуначно тесто, всичко може да рухне при печенето. Правило номер едно е тавата да се слага в слаба фурна. Да се пече бавно - поне четиридесет минути. Най-добре се разбира дали козунакът е добре опечен, като се мушне в него клечка от метла. Ако тя излезе суха, значи козунакът ви ще е страхотен и всички ще си оближат пръстите.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

Великденски козунаци (1925г.)
българска кухня / тестени


Историята на козунаците започва преди повече от 3 столетия. В началото на 17-век френски хлебар омесил първообраза на съвременния козунак. У нас традицията на козунаците тръгва от големите градове в началото на 20 век. Рецептите, по-долу са публикувани в списанието "Икономия и домакинство" през месец април 1925 година, книжка 8. Текстът е в оригиналния вариант, променен е единствено правописа.

Козунаците се месят редки или по твърди. По-редките могат да се пекат само във форми. Те са по шупливи и по-леки, а по-твърдото тесто може да се плете на коси, да се правят разни питки и др. От козуначеното тесто също можем да си направим и други сладки — меринги, бухти н др.

Рецепти за козунаци:

Фини козунаци
5 кг. брашно, 80 жълтъка и 10 белтъка, 900 гр. захар, 3 праха ванилия, 1 шепа стафиди, 1 кг. чисто масло, малко сол, 1 кгр мляко, 1/4 чаена чаша каймак (бел - сметана), 1 парче мая голямо 5 на 5 см.

Друг вид козунаци - най-употребяемите:
около 5 кг. брашно, ако дойде малко, прибавя се още, 40 яйца, 1 кг. чисто масло, или 1/2 кг. мас, 1/2 кг. захар, настъргана кора и сокът от 1 лимон, малко сол, 1—1 1/2 кг мляко, шепа стафиди, мая — 5 на 5 см. За по-редки — по-малко брашно.

Друг вид
на 1 кг. брашно се слагат 8 яйца, 1/4 кг. мас, 1/4 кг. захар, кора от 1/2 лимон, сол и 1/4 кг. мляко, мая за 5 кг, брашно - парче 5 см. на 5 см.

За по-редки козунаци
З кг. брашно, 1 кг. млеко, 600 гр. захар, 1/3 чаена чаша масло, шепа стафиди, малко сол, кора и сок от един лимон, мая едно парче 4 на 4 см.

Приготовление изобщо на козунаците:
Около 1 кг. брашно се попарва с топло млеко, докато се образува възрядка каша. Изстива, докато търпи пръста. Маята се размива с топлото млеко (да не се попари) прибавя се 2—3 парчета захар (бел 2-3 с.л. захар) и съединява с кашата. Поставя се на топличко да втаса. Брашното се пресява и се постопля и се слагат яйцата (отделно жълтъците и белтъците разбити), захарта разтопена с млекото, маята, солта и лимона, а маслото се оставя за омесване. Омесва се тестото, като от време на време се прибавя от маслото (разтопено), докато започне да пуща шупли. Оставя се покрито да втаса на топло място. Готово, разлага се по форми, намазани с масло (пълни до половина), оплетени коси, руло и. др. При разлагането се примесват към тестото по-малко стафиди. Оставят се пак да втасат на топло и щом почти напълнят формите (да не превтасват), намазват се леко с белтък, посипват се по желание с захар и се набождат с бадеми. Пече се отначало в гореща и се допича в умерена пещ. Познават се че са добре опечени с клечка, по която да не остава сурово тесто.
Козунаците, особено тия само от жълтъци се правят високи, като увеличим формата с картон. Такива козунаци се пекат във високи фурни.

Меринги
Козуначено тесто се поставя в малки формички и след като се опекат и изстинат натопяват се в умерено гъст сироп парфюмиран с няколко капки ром или ванилия. Тъй натопените меринги се срязват и се гарнират с разбит каймак (бел- сметана), разредено пелте и др.

Руло от козунак
Взема се парче втасало козуначено тесто, разточва се на пласт дебел един пръст, който се слага в чиста кърпа. Върху този лист може.да се намаже мармалад, но по-добре е плънка от орехи. Орехите могат да се употребят по няколко начина. Да се нарежат на тънички филийки и сварят в захарен сироп или да се счукат, смесят с счукана захар и малко счукан дарчин (бел. – старо наименование на канелата) или да се свари захарен сироп с 2—3 супени лъжици какао и в него да се сложат счукани орехи. И в трите случая, след като се настеле плънката, поръсва се с малко счукана галета, листът се навива на руло с помощта на кърпата, слага се в намазана с масло тепсийка, намазва се отгоре с кристална захар. Същото руло може да се направи вместо с орехи, с бадеми.

Друга плънка за руло
Счукани орехи се варят с млеко, подсладено по вкус и с една пръчица ванилия. Щом се сгъстят, оставят се да поизстинат и малко топлинки се настилат
върху лист от козуначено тесто, което се завива на руло. Орехите може да се смесят с малко какао.
Глазура за козунаци
1 кг. захар се сварява с 1 кг. вода в много гъст сироп (капка, капната във вода да застава). Веднага се излива върху тава, леко намазано с масло и с дървена лопатка или лъжица се бърка докато се образува захарно тесто. Ако се развали, връща се в тенджерата, налива се малко вода и отново се вари. Това захарно тесто се поразмива леко с гореща вода и слага за глазура. За тъмна глазура, слага се в бялата малко какао и смляно кафе, а за червена — карминова боя. Глазура може да се направи и от разбит белтък с захарна пудра и няколко капки лимонов сок. На 1 белтък — 70—80 г. пудра захар.

Козуначени буфти
Козуначеното тесто се прави на топчици, които се пражат в изобилно масло или мас. Маслото да е горещо, но да се пражат на умерен огън. Още горещи се посипват със захар. Може вътре да се напълнят с мармалад.




ИЗТОЧНИК: Списание "Икономия и домакинство" април 1925, год 4, книжка 8

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

КОЗУНАЦИ
При приготвянето на козунаци най-важно е как се приготвя маята, защото благодарение на нея козуначеното тесто нараства и става много вкусно. Маята ще се попари или претопли, ако я замесите при висока температура. Най-подходяща е температурата 28-30 градуса. Маята за хляб с големина на кибритена кутийка замесете с малко брашно, 2-3 супени лъжици прясно мляко, щипка сол и щипка захар. Оставете я на топло, за да шупне, след това я замесете с още малко брашно и със затоплено прясно мляко, докато стане на рядка каша, и отново я оставете да набъбне. След това я прибавете към брашното. Помещението, в което ще месите козунаци, трябва да е добре затоплено. Преди да втасат козунаците, те трябва да заемат една трета от съда, в който ще ги печете. Козунаци се пекат в предварително затоплена фурна на умерен огън. Ако в козунаците ще слагате стафиди, те трябва предварително да са попарени в гореща вода, да са добре подсушени и оваляни в брашно.
От козуначеното тесто се правят чудесни кифли с плънка и без плънка.



--------------------------------------------------------------------------------

КОЗУНАК
Необходимите продукти 1 кг. бяло брашно
5-6 яйца,
1 1/2 чаена чаша прясно мляко /1/4 л/,
250-300 г захар
1чаена лъжичка сол,
200 г. краве масло или 150 г прясна свинска мас
1/2 лимон
2 праха ванилия
2 супени лъжици стафиди,
1 чаена чаша пудра захар,
мая за хляб колкото кибритена кутийка /30-40 г/


Начин на приготовление:

Натрошете маята и я размийте с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, че да получите кашица. Похлупете я и я оставете да втаса на топло.
На топло разбийте яйцата със захарта до побеляване и прибавете останалото затоплено мляко и ванилията.
В затоплена тава поставете брашното и в средата направете кладенче.
Щом втаса маята, изсипете в брашното яйчената смес, втасалата мая и 1/2 лъжичка сол. Замесете ги на тесто, като от време на време наливате по малко от разтопената мазнина или си топите често ръцете в нея. При измесванете не бийте силно тестото, а го разтегляйте и събирайте на топка и пак го разтегляйте. Когато употребите всичката мазнина и тестото стане гладко (не залепва по стените на съда и започва да образува мехури) поръсете го с брашно, покрийте го със затоплена кърпа и го оставете на топло да втаса. Тестото е втасало, когато увеличи двойно обема си. След това отново го месете с намаслени ръце.
С намаслени ръце късайте от тестото толкова, колкото ще ви бъде необходимо за оформянето на едно козуначено руло (имайте предвид, че при втасването си във формата то ще увеличи двойно обема си). Сложете го върху намазана с масло повърхност, поръсете го по желание със стафиди (предварително оваляни в брашно, ако не искате да потъват в тестото) и настърганата кора от лимона. Оформете го на руло.

Сложете тестото във форма за печене, която предварително сте намазали с краве масло. Тестото трябва да заеме половината от височината на формата, защото по време на печенето ще бухне. Намажете козунака отгоре с едно разбито яйце.

Печете в умерена фурна. Извадете козунака от формата едва когато е изстинал. По желание можете да го поръсите с пудра захар и ванилия.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

Плетен великденски козунак от Пелопонес и Гръцки великденски хляб
Публикувано отEditor Време: Четвъртък, Април 24 @ 20:15:33 CDT
Със Съдействието на Invisible

Продукти за козунака:
8-9 ч.ч. брашно, пресято брашно
2 ч.ч. + 2-3 с.л. мляко
50 г прясна мая или 2 пакетчета суха
1 3/4ч.ч. захар
1 ч.ч. бадеми, смлени
1 ч.л. сол
настърганата кора на 1 портокал
2 с.л. ситно смлян анасон
1/4ч.ч. зехтин
5 яйца, много добре разбити


ПРИГОТВЯНЕ:
Стоплете млякото и го изсипете в купа. Добавете маята, 1 ч.ч. брашно и 1/4ч.ч. захар. Покрийте с кърпа и оставете на топло за 1 час да втаса.
В голяма купа, смесете 7 ч.ч. брашно, смлените бадеми, солта, останалата захар, портокаловата кора и анасона. Направете кладенче в средата. Добавете сместа с маята, зехтина и разбитите яйца. Бъркайте от центъра към краищата на купата докато се оформи тестото.
Поръсете плота с брашно и месете тестото, като добавяте още брашно, ако е необходимо, докато стане гладко и не лепне по ръцете, около 12 минути. Сложете тестото в намазана с олио купа, покрийте с кърпа и оставете в топло помещение, без въздушно течение да втаса(докато увеличи двойно обема си) за минимум два часа.
Разделете тестото на 6 малки топки и разточете всяка на около 30 см дълго руло и с диаметър 5 см. Сложете три рула, съединете краищата им и сплетете на плитка. Съединете краищата в другия край. Сложете две яйца между ивиците на плитката. Повторете процедурата и направете втория козунак. Поставете козунаците в намазана с масло тавичка, покрийте с кърпа и осатвете на топло за около два часа да втаса(да увеличи обема си двойно).
Загрейте фурната до 190 градуса. Разбийте жълтъка с малко мляко и с четка намажете повърхността на хляба. Отгоре поръсете с тънко нарязани бадеми. Печете около 40-45 минути или до златисто кафяво

Продукти за хляба:
5 твърдо сварени яйца, боядисани в червено
3 яйца
500 г брашно
40 г прясна или 20 г суха мая
100 г захар
100 г краве масло
настърганата кора на 1 портокал
1/2ч.л. сол
1 ч.л. анасон
1 жълтък
50 г сусам



ПРИГОТВЯНЕ:
Разтворете маята с 1 с.л. захар и 6 с.л. топла вода и малко брашно на гъста паста и оставете на топло място за около 30 минути да шупне(ако използвате суха мая, следвайте указанията за употреба). Сипете брашното в голяма купа, направете кладенче в средата , добавете шупналата мая, разтопеното масло, настърганата портокалова кора, останалата захар, 3 яйца, солта и анасона и замесете тестото. Омесете добре върху набрашнена повърхности, поставете в купа, покрийте с платнена кърпа и оставете на топло място да втаса (да увеичи двойно обема си), минимум за един час.

Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете с олио тавичка за печене. Извадете тестото от купата и отново омесете върху набрашнена повърхост. Отделете 2/3от тестото, оформете на продълговата пита. Останалото тесто разделете на 4 части и оформете 30 см рула от всяко парче. Оформете две по две на плитка.
Леко сплескайте краищата на питата и заобиколете с плитките. Разбийте жълтъка с 1 с.л. вода и намажете питата с поръсете със сусама. Оставете на топло за 20 минути да втаса отново.
Направете 5 кръгли вдълбнатини в питата и поставете в тях червените яйца. Сложете във фурната и печете около 35-40 минути.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

Великденски козунак I
българска кухня / тестени



ПРОДУКТИ:
1 кг брашно
30-40 г прясна мая
8 яйца
1 жълтък
300 мл прясно мляко
300 г захар
щипка сол
150 г краве масло
настърганата кора на 1 лимон
2 ванилия
50 г бадеми, обелени



ПРИГОТВЯНЕ:
Необходимо е всички продукти да бъдат предварително позатоплени и помещението в което ще се меси тестото и ще втаса да бъде топло и да няма въздушни течения в него.
Подгрейте млякото до 30-35 градуса. Разбъркайте маята с малко топло мляко(2-3 с.л.) и 2-3 с.л. брашно, 1 с.л. захар за да се получи гъста кашица. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса (шупне). Брашното се пресява два пъти в предварително затоплен съд(по този начин ще влезе повече въздух в него). Сложете брашното в голяма купа, направете кладенче в средата, прибавете леко разбитите яйца, захарта, , лимоновата кора, ванилията, малко сол, 100 г разтопено масло. Омесете гладко тесто, като при месенето ръцете се потапят постоянно в мазнината. Когато в тестото се получат мехурчета, го оставете в купа намазана с масло и покрита с кърпа на топло (при температура 28-30 градуса) за около 2 часа докато увеличи двойно обема си,
Отново се омесва тестото, като се добавя останалата част от маслото и отново се оставя да втаса при същите условия.
Може да оформите козунака – плетен с 2,3 или 4 рула или да изпечете във форма. След оформяне и поредно втасване се намазва с разбито с малко вода жълтък и се поръсва с нарязаните на люспи бадеми или едра кристална захар и се пече в обилно намазана с мазнина тава в продължение на 40-45 минути при температура 180 градуса.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов

Четох някъде, че за да са пухкави козунаците и да не изсъхват бързо трябва да се използват различни видове мазнина - мас, масло и олио. Аз от години ги правя по такава рецепта и наистина са хубави. Ако има желаещи ще ви постна рецеКтата утре.

стефани, много те моля, напиши и твоята изпитана рецепта за козунак с мармалад!