Мда-а-а, тези дни ме обхвана желание да творя. Дъщеря ми заръча "Тати да сготви нещо вкусно и да не сме го яли досега". При такава поръчка става доста напечено.
Странното е, че този път почерпих началната идея подлежаща на доразвиване от доста несериозен източник . Става въпрос за някаква брошура с рецепти, разпространявана от MAGGI - нали знаете там бульони, сосове, супи и т.н. Естествено във всяка рецепта задължително се ползва някой от продуктите на MAGGI. Като и да е - важна е идеята и манджата ще си стане и без тях, но аз все пак ползвах едно бульонче..... И така, представям крайния продукт (от брошурата е само идеята) наречен

СУФЛЕ С ПИЛЕШКО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Пилешки бонфилета на едри хапки (става и с друго пилешко обезкостено и обезкожено) се мариноват за 3-4 часа в марината от соев сос, лимонов сок, олио и черен пипер.
В тиган с тефлоново покритие се запържват последователно (в смисъл слагаш първото, после второто без да вадиш първото и т.н.) в растителна мазнина моркови нарязани на ситни кубчета, лук на ситно, грах от фризер и стерилизирани гъби печурки нарязани на ленти. По някое време добавяме и нарязан на ситно някакъв пушен траен колбас или бекон за аромат. Аз лично го направих със един салам от рода на шпековите - "Силистра" на фирма Тандем. Добавяме вода и едно кубче зеленчуков (пилешки, гъбен...) бульон. Ръсим черен пипер (сол май не трябва, че бульончето е солено). Добавяме половин чаена чаша червено вино и половин пакетче масло. Идеята беше с бяло вино, ама нямах в къщи..... Покъкряме го 5-6 минутки и изсипваме всичката тая бъркоч в тавичка. Сместа трябва да е съвсем леко водна. Мятаме в тигана маринованото пилешко. Внимание - без никаква мазнина и/или вода, тигана е тефлонов и го ползваме за леко препичане на месото до зачервяване от двете страни. Ако имате подръка скара, тя ще ви свърши същата, че и по-добра работа. Сипваме месата в тавичката и ги разпределяме равномерно сред зеленчуковата смес. Приготвяме класическо картофено пюре. Ако ви мързи - ползвайте от готовите дето се разтварят във вода и мляко. Аз така направих, че верно ме мързеше.... Настъргваме кашкавал върху пилешко-зеленчуковата смес и изсипваме пюрето отгоре в тавичката във вид на заливка. Мажем с жълтъка на едно яйце и печем в нагорещена фурна докато се зачерви апетитно.

Такива ми ти работи, кръстих го суфле ама може и да е зеленчуково-пилешка мусака с картофена заливка, знам ли..... Добре върви с биричка, бяло вино или онова тънко розе на избата в Дамяница, реколта 2000 година....

Направих го днес и моето домучадие изяде тавата, че и не стигна.
Много хубаво става
Дай някоя друга, че се чудя с какво да разнообразявам менюто. То са едни капризи.....

По-долу в три отделни постинга ти предлагам три рецепти от златния фонд на клуба . Това са "обратните сарми" на НеОНеЛ, пуйката на Пепеляшка и моето (е, почти моето ) пиле в тесто. За съжаление авторите рядко се вясват тук вече (всъщност Пепеляшка май съвсем изчезна)

За "обратните сарми" имай предвид, че стават и без горчица. Аз така ги правя заради жена ми, че не яде горчица.

Редактирано от Чpeвoyroдниk на 24.01.03 10:44.

Тема
сърми със зеле, наопъки : )

Автор
HeOHeЛ (*)
Публикувано
29.01.02 22:02

ами... винаги ми е било противно тва зеле, в големи количества : )
ама сега ще ви разкажа как правя едни сърми, но наопъки.
много са вкусновати, такива едни.
трябват ви:
6 шницела от прасе
около 1/2кг. кисело зеле
1 по-големичък лук
2 равни лъжици брашно
1 лъжичка горчица
малко олио, или мас
морковче и целинка от туршия
червен пипер, черен пипер и малко кимион, може.

начуквате хубавичко шницелите, наръсени със смлян черен пипер и ги оставяте един върху друг, да си починат. нарязвате киселото зеле без разни там кочани и средни жили на тънички ивички и го задушавате в малко мазнина, под капак, заедно с морковчетата и целината, нарязани на парченца. разпределяте зелето върху шницелите, ръсите с кимион и връзвате всеки шницел на рулце, с конец.
после ги запържвате в по-дълбочък съд, докато се причервят от всички страни, в малко олио, или мас. когато са изпържени от всички страни, наливате малко вода и задушавате докато месото омекне добре, трябва да са останали само на мазнина. изваждате ги в чинията за сервиране, а в останалата мазнина задушавате лука, накълцан много наситно; когато той омекне добавяте препеченото брашно и малко червен и черен пипер. после наливате малко вода и варите докато сосът стане гъст, това става за десетина минутки. дръпвате от огъня, добавяте горчицата и разбърквате добре, после заливате рулата.
това е.

Пепеляшка:

Съгласна съм със всички по-горе, че пуйка по Коледа хич не е българска традиция, но ще ви разкажа една история: преди 10 години, аз младо девойче, бях "наградена" от
гаджето с приготвянето на една пуйка (около 7 кг) за Новогодишната вечер.
Ужас и голям резил!Стовариха ме пред блока с пуйката в един чувал и аз не знаех как щях да изляза от ситуацията, ако не беше един мой съсед,
много напред в кулинарията (и в килограмите).Звъня му на втарата и казвам: "Аман заман, Пепи, ти баща, ти майка, спасявай положението!Страшно ше се изложа пред
любимия, какво да правя..." И Пепи се яви в ролята на ангел-пазител и рече:"Става, аз ти помагам за пуйката,но ти ще ми помагаш, докато пълня прасето".Сключихме
сделка и какво стана:

Та, Пепи, взе един нож за рязане на тапети и обезкости пуйката отвътре, без никъде да засегне кожата й, месото се вари няколко часа в тендета с много билки, после
изчистихме кокалите;
Отделно приготвихме плънката, (включваща месото на късчета), запържените: ориз, нарязани гъби, маслини, стафиди, лук, мащерка, чер пипер и други мерудии.С тази
плънка напълнихме пуйката, зашихме я и я сложихме да се пече във фурната за 4-5 часа;
Отгоре поливахме с бульон, а аз мажех кожичката с масло и лимонов сок, ама с четка!
Цял ден се въртяхме, докато пекохме тия животни!
Аз пожънах страшни овации с пуйката, която се яде 3 дни, и с нея изпиха 3 дамаджани с червено вино;
Но си признавам, ей Богу, не мога да повторя касапските умения на моя съсед за нейното обезкостяване.Тази работа си е само за мъже!


Тема
За Пепеляшка [re: Пепеляшка_anon]

Автор
Чpeвoyroдниk (непознат )
Публикувано
12.12.00 13:18



Е тоя път ме разби! Това с обезкостяването отвътре ми напомня за вица за публичния дом, където най-скъпата услуга била "почесване по пъпа от вътрешната
страна"-:)))
Казвай бързо какво по-точно си видяла, как горе-долу я е обезкостил и т.н.
Направо ми потекоха лигите. Ще тренирам на някое пиле първо, пък после ще видим....
Значи доколкото разбрах единственото месо дето е останало по пуйката е това в бутчетата и крилата! Не вярвам да е обезкостил и тях "отвътре" -:P
Значи целия останал скелет, месо, включително бялото месо са били извадени?!?
Мд-а-а това ми преобърна представите.............
Пиши бързо допълнителна информация Pls!

Тема
Отг: За Чревоугодника [re: Чpeвoyroдниk]

Автор
Пепеляшка_anon_anon (Нерегистриран)
Публикувано
12.12.00 14:21



Това, друже, дето го разказах, си е живата истина, жалко, че няма свидетели, вече са зад граница...

Сега, back to the fish:
Пуйката беше обработена с остър тънък нож (за рязане на тапети);Пепи започна да я обработва през шията (тя беше одрязана), направи широк разрез и оттам, започна да
дълбае много внимателно степ-бай-степ навътре;Кожата беше запазена и ни най-малко наранена!
Хубавата карантия я сварихме и влезе в плънката.
Важно:както си се сетил, бутчетата и крилата се запазиха; пуйката беше подпряна на бутчетата, докато се печеше; Цялото месо беше извадено и разчленено и се сложи
да се вари, а след това го изчистихме от всички кости.Всични гадни сухожилия и хрущяли не влязоха в употреба. Спомням си,че се получи много месо, ама не само бяло,
а и червено.
Чувала съм,че това се прави и с пилета, ама ще е по-сложно, защото периметъра на дейстие е по-тясен.
Мойта пуйка-великанка все пак си беше 7 кила живо тегло!
Искаш ли да навлезеш по-навътре в материята за обезкостяването, не ти трябва учебник по хирургия, а някоя книга на Ерик Лустбадер за нинджите.Там си е пълно са
такива източни фукуси и обяснения за боравене с катани, шурикенчета и други, че аспаруховите българи и техните потомци са деца сукалчета пред ония с дръпнатите
очички..
Голяма тръпка е, ако харесваш Изтока )))) (тъй и тъй си мечтаеш за Тайван, както се разбира)))))

Тема
Отг: За Чревоугодника [re: Пепеляшка_anon_anon]

Автор
Пепеляшка_anon_anon (Нерегистриран)
Публикувано
12.12.00 15:45



Сега ми дойде идея, че ако все пак се решиш да изкормиш едно пиле, няма да е лошо да му направиш една плънчица от няколко вида сирене, колкото по-мухливо, толкова
по-bien, стафиди, гъби, (ама едва ли това ще " носи" добре ориз и карантии);
да го препечеш добре и да му измислиш подходящ сос.(Ти си ги умееш тия работи)
Няма начин да нямаш твоите минути слава!

P.S.По въпроса за мухливото сирене, на ул.Л.Каравелов, малко след Графа, има един магазин с червена дограма (на ъгъл е) - където има такива миризливи сирена, че
...... И цените им обаче са ......

Тема
За Пепеляшка [re: Пепеляшка_anon_anon]

Автор
Чpeвoyroдниk (непознат )
Публикувано
12.12.00 16:08



Много 10x за обезкостената пуйка и за идеята с мухливото сирене. Само че с това последното ми бръкна с пръст в раната........... Страшно обичам всякакви мухлясали
сиренета и си ги ям с удоволствие натюр. За съжаление почти не готвя с тях, защото жена ми не яде такива работи и ако сготвя трябва да си го ям сам. Наскоро сготвих
"Пиле в тесто" както написах тук в клуба. Сложих рокфор в соса и тя го яде с удоволствие, докато не разкрих какво съм сложил вътре. После щях да бъда убит.... Ужас
направо.... Всъщност жена ми не яде много работи: мухлясали сиренета, овче сирене, балкански кашкавал, агнешко месо, дробчета, бъбреци, шкембе, сърца, мозък, език,
черва, телешки и всякакви глави, гъши дроб (пастет), скариди, раци, миди, риба с кости (то коя ли риба е без кости ?!?), рибена чорба, черен пипер на зърна (ама смлян го
яде!), и т.н. и т.н.
Списъкът е безкраен. По-лесно е да се направи изчерпателен списък на това какво яде жена ми. Лошото е, че като каже за нещо "това не го ям" и детето чува и то почва
"да не го яде". Понякога ми иде да се гръмна........... Та затова тя готви всеки ден, а аз - само по празници и като съм на кеф. Хак и е! -:))))))))))

Тема
За Бурканче и недоволна

Автор
Чревоугодник (Нерегистриран)
Публикувано
29.09.00 16:22



Е тук сме мъжете гастрономи, ама нещо много работа имам та се поразсеях... А виж - Гастроном нещо рядко пише напоследък.
Ето една рецепта, дето не е моя, а колежката ми я каза. Още не съм я опитал, но ми потекоха лигите....

ПИЛЕ В ТЕСТО

Сварявате, обезкостявате и нарязвате на малки късчета едно пиле. Омесвате тесто и разточвате две кори такива, че като се изпекат във фурна да станат дебели около
един сантиметър. Приготвяте гъст сос бешамел с гъби. Слагате едната кора в тавата и редите ред пиле, заливате с бешамел и гъби, ред настърган кашкавал и т.н докато
свършите продуктите. Бешамела да е гъст та да не тече много. Разбира слагате подправки каквито обичате. Захлупвате с другата разточена кора и слепвате двете кори,
така че всичко да се затвори в тестото. Печете във фурната.

Сега допълнение от мен: Нещо ми говори, че голяма част от бешамела, ако не и целия може да се замести с т.нар. "сиреняв сос" направен от пушено или топено сирене
или даже от синьо сирене (любимия ми!). Нарязани пушени колбаси ще придадат прекрасен вкус на ястието.

Нещо друго: Тия дни открих в магзин "Оазис" нови подправки "Пикантина". Досега знаех и ползвах само тази за супи. Има нови две : за скара и за салати. Тая за салати
още не съм я пробвал, но за скарата е наистина чудесна!



Тема
Отг: За АЗ [re: АЗ]

Автор
Чревоугодник (Нерегистриран)
Публикувано
02.10.00 15:11



Тестото е като за пица или подобно. Аз лично го сготвих яденето тази неделя с купено готово тесто от магазина. Дебелината при изпичане зависи не толкова от тестото,
колкото от дебелината на разточената кора. За съжаление това е нещо, което не се поддава на количествено описание. Аз го правя на око и повечето хора така правят.
Ако гъбите са пресни, трябва да се задушат леко в масло и после да се варят в соса бешамел. Ако са стерилизирани (от буркан), може и да не се задушават и варят, но
според мен е по-добре да се поварят в бешамела. В неделя го направих с пресни гъби и мисля, че винаги е по-хубаво така. Но и буркана от магазина си има предимства -
има и нарязани, така че не се губи много време. Представяте ли си да нарежете на лентички гъбите от един буркан?-:)))))

Един съвет - бешамела да е гъст, че иначе се разтича като се реже готовото ядене:))

Тема
Отг: За Бурканче и недоволна [re: Чревоугодник]

Автор
burkanche (Нерегистриран)
Публикувано
02.10.00 19:17



благодаря за рецептата, звучи много вкусно.
предполагам, че може да стане и със замразеното бутер-тесто? аз съм правила нещо подобно, но без соса.
значи викаш, и ти го пробва и стана? аз имах малки съмнения за това как ще се изпече долната кора на тестото, ако има сос вътре?

ема
Отг: За Бурканче и недоволна [re: burkanche]

Автор
Чревоугодник (Нерегистриран)
Публикувано
02.10.00 19:26



Долната кора се изпече и стана много хубаво. Важното е тавата да се намаже с разтопено масло. Проблемът обаче е, че ако не си разточил кората предварително,
става много трудно да го направиш в тавата, щото тестото се хлъзга! А за бутер-тестото е страхотна идея. То има по-друг вкус и сигурно ще стане по-вкусно! Но за
изпичането и соса с бутер тесто не знам.... То дали не е по-чувствително към мокри плънки? Аз го направих с обикновено тесто и стана... Обади се ако стане с бутер!

Тема
Допълнение [re: Чревоугодник]

Автор
Чревоугодник (Нерегистриран)
Публикувано
02.10.00 19:34



Между другото настъргах малко рокфор в бешамела. Жена ми яде и и пращяха ушите...
А тя не яде "мухлясало сирене"...... После и казах какво има вътре...хи-хи-хи:))))))
После твърдеше, че няма да го яде вече, но по-после каза че ще си помисли!-:))))
Важното е, че детето го хареса, а то е еталон за "злоядство"!

Като гледам списъка на нещата които не яде, доста ми прилича на моят преди втората бременност!
По време на нея проядох, всичко що преди това определях като гадост - например миризливите сирена, грейпфрут, портокалов сок и т.н.
Е, скаридите все още са ми гадни, но пък нали имаме по план и трето дете, та ще се справя и с тях!

Та може и твоята да прояде!