OBOJAVAM SOSOVE, DAITE RETSEPTI

Здравей, адашке!
Какви ги предпочиташ: на доматена основа - пурпурно-червени или на сметанова основа - благородно бели?

KAJI RETSEPTI SAS SMETANA

Здравей,

Предлагам следния сос със сметана от книжката на София Смолницка "Супи и сосове":
Продукти за 4 порции: 8 суп. лъж. сметана, 4 суп. лъж. горчица, 3 твърдо сварени яйца, 2 ябълки, 1/4 глава лук, по няколко капки вино и бульон, сол.
Ябълките и лукът се почистват и се настъргват на ситно ренде. Претриват се през сито и се смесват с жълтъците. Към полученото пюре се прибавят сметаната, горчицата, виното, бульонът и сол на вкус.

STE GO PROBVAM, MERSI.

MOJE AKO JELAESH DA DADESH I DRUGI RETSEPTI

Здравей отново,
Пропуснала съм да отбележа, че предният сос се препоръчва за всички месни ястия.
А ето и три други предложения от същата книжка (сос, подходящ за варена риба, сос за сварени яйца и студени меса и сос за студени зеленчукови, яйчени и месни блюда). Продуктите са за 3-4 порции.
1. Яйчено-сметанов сос: 1 чаена чаша прецеден рибен бульон, 4 суп. лъж. сметана, 2 жълтъка, 1 чаена лъж. брашно, 1/2 пакетче (60 г) масло, 1 стрита скилидка чесън, лимонов сок, сол.
Съставките се смесват студени и съдът се поставя на водна баня. Сместа се разбива, докато почне да се сгъстява. Снема се от огъня и се разбива, докато изстине.
2. Сос ремулад: 1 суров и 2 твърдо сварени жълтъка, 4 суп. лъж. сметана, 3/4 чаена чаша олио, 1/4 глава кромид лук, 1 малка кисела краставичка, 3-4 малки сардели от консерва или филета от аншоа, 2-3 сварени или мариновани гъби, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка горчица, 1 щипка захар, 2 щипки сол.
От жълтъците, щипка сол и олиото се прави майонеза. Разрежда се със сметаната. Прибавят се горчицата, ситно нарязаните гъби, белтъците на сварените яйца, рибките, кис. краставичка и настърганият на ренде лук. Подправя се с лим. сок, захар и сол. Разбърква се до получаването на гладък сос.
3. Сос със сирене: 2 домата или 1 суп. лъж. дом. пюре, 1 ябълка, 50 г сирене "Рокфор" или друго меко сирене, 2 суп. лъж. сметана, 1 жълтък, 1/2 пакетче (60 г) масло, черен пипер, сол.
Ябълката и доматите се настъргват на ренде и се претриват през сито. Маслото се разбива с жълтъка до пухкавост. Прибавят се стритото сирене и малко по малко пюрето, като сместа се разбърква непрекъснато. Добавя се сметаната. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

ADASHKE, ;NOGO TI BLAGODARIA.
STE GI PROBVAM VSICHKI
AKO IMA OSTE INTERESTNI NESTA, PISHI MOLIA TE

S POZDRAVI

Здравей, адашке,
Ето още предложения от една друга книжка - "Изкуството да готвим вкусно" на Нели Кунева. Изглеждат ми доста "класически", но не смятам, че трябва да се придържаме към фиксираните от авторката "аптекарски" мерки за солта и пипера - те при различните хора са въпрос на вкус.
1. Сметанов сос . Продукти за 1 доза: 50 г сметана, 20 г масло, 20 г брашно, 2 жълтъка, 250 г прясно мляко или вода, 2 г сол; 0,3 г черен пипер. Брашното се запържва в кравето масло и веднага се разрежда със студено прясно мляко или студена вода при непрекъснато бъркане. Вари се 10 минути. Застройва се с жълтъците и се загрява до кипване. Прекратява се загряването, смесва се със сметаната и се овкусява със сол и черен пипер.
2. Сметанов сос (друг вид). Продукти за 500 г сос: 500 г сметана, 25 г брашно, 5 г сол; 0,3 черен пипер. Брашното се запича до светло-златист цвят и се охлажда. Прибавя се към загрятата до кипване сметана. Разбърква се с тел, овкусява се на сол и се вари 5 минути. Прибавя се черният пипер. Поднася се с варени зеленчуци и риби, меса и яйца.
3. Сметанов сос (трети вид). Продукти за 500 г сос: 250 г сметана, 250 г прясно мляко, 25 г краве масло, 50 г лимон, 25 г брашно, 3 г сол; 0,2 г черен пипер. Прави се светла запръжка от маслото и брашното (или брашното се запича до светло-златист цвят). Запърженото или
запеченото брашно се охлажда и към него се прибавя горещото мляко, като се разбърква непрекъснато с тел. Изсипва се в загрятата до кипване сметана и се вари 10 минути при непрекъснато бъркане. Овкусява се със сол, лимонов сок и черен пипер. Поднася се с варени
зеленчуци, риби, меса и яйца.
4. Сметанов сос с доматено пюре. Продукти за 1 доза: 500 г сметанов сос, 25 г масло, 20 г доматено пюре, 2 г червен пипер, 3 г сол, 25 г лимонов сок. В разтопеното масло се поставя разреденото доматено пюре и се загрява до изпаряване на водата. Прибавя се червеният пипер и се разрежда с част от сметановия сос при непрекъснато разбъркване. Прибавя се и останалата част от соса. Разбърква се и се овкусява със сол и лимонов сок. Вари се 10 минути, прецежда се и отново се загрява до кипване. Поднася се с печени меса, птици, кюфтета, рула, руладини и др.
5. Сметанов сос с хрян. Продукти за 1 доза: 500 г сметанов сос, 20 г масло, 100 г хрян, 10 г оцет; 0,3 г черен пипер, 2 г сол; 0,1 г (а-а-а, тази мярка окончателно ме разби) дафинов лист. Маслото се загрява до избистряне. Прибавя се настърганият хрян и леко се запържва. Добавят се черният пипер, дафиновият лист и оцетът и се загрява, докато остане 3/4 от първоначалния обем. С тази смес се овкусява сметановият сос, като се прибавя по малко и се разбърква (може
да не се използува цялата смес от хрян и оцет, за да се получи сос с по-мек вкус). Вари се 2 минути.

Благодаря за търпението, ако някой е стигнал дотук.