Търнак било телешката аналогия на свинските крачета, обаче без кожата и копитото.
Тази анатомична част от телето, която се намира под джолана и се състои основно от кост, сухожилия и хрущяли. От нея се варял чуден костен, богат на колагени бульон.

От една седмица претарашвам местните месарски магазини за търнаци, ама няма, не предлагат. То, и кости за костен бульон не предлагат.
Вдъхновението ми дойде след посещение в едно пловдивско квартално семейно ресторантче, където хапнах най-вкусната шкембе-чорба, която съм опитвала през последното десетилетие. Чорба като чорба - богата на материал, обаче бульонът си беше фантазия. Питах кръчмарката за рецептата и тя ми я каза:

1. Варим шкембето във вода и с подправки до готовност, обаче добавяме търнаци.
Те си пускат колагена и другите благини и уплътняват бульона. Този бульон от шкембето и търнаците прецеден и пресипан в буркани, после трае дълго в хладилника и може да се използва и за други ястия. Даже само от търнаците можеш да си свариш бульон и пак да си го държиш консервиран за всякакви кулинарни нужди.

2. Част от него и част прясно мляко доваряваме с добавения дамар /шкембе, нарязано на ситно/ и туй то, друго в самата шкембе-чорба няма.

Питам - къде ги продават, щото по месарниците не съм мяркала да предлагат телешки кокалаци.
Отговор - ами ний си зареждаме мръвките и търнаците за ресторанта направо от кланица и производител по на едро, не знам къде и дали го има в търговската мрежа.

Та, къде да ги търся сега тез търнаци, че ми влязоха под кожата, а?
Идеи? Предложения?

Та, къде да ги търся сега тез търнаци, че ми влязоха под кожата, а?

Сега вече влязоха и под моята. :-)

Опитах да намеря контакти, но не успях.
Така и иначе: В Костенец има кланица за конско, магарешко и свинско месо - от там са ми носили месо- ограничението беше минимум 15 килограма- та се събирахме двама трима колеги на поръчка. Имам спомен че приказваха за телешко, така че сега ще им пиша да видим. Макар че това беше 2015-18 година, а от тогава изтече вода, черва и мозък, та де да знам, дали съм им още в белия списък на тези хора.
Знам че има в Асеновград кланица за телешко месо- там по друга линия - съседска събирахме пак така поръчки, но нищо не стана.
Това ми излезе като написах няколкото ключови думи в гугъл: https://www.ago-mes.com/
Ако стане или ако намериш друго, пиши, че ме запали. Ако има минимални количества и си търсиш партнер, участвам.

Тез долу се кълнат, че имат телешки крака. Имат няколко магазина в София, също и в околията, ама на теб ще ти е далече. Освен да издириш транжорните по вашия край и да почнеш да звъниш телефоните наред.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не знаех, че се казва търнак, но няма и месец купувах и варих 5 часа. Направих го на варено, със зеленчуци и компир. Костният мозък като изтече наистина е божествен вкус.

Знам един месарски магазин, снабдяват от Търговище, с цели телета, те си го разфасоват. Освен да ти кажа къде е и синчето ти да се тръчне, но не винаги има, въпрос на късмет.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Оффф, хващам се за последния, но отговарям на всички, писали в темата.

Не си е работа човек да дебне тук-там за месарници по цяла България, най-малкото, за 5 кила кокали да пътувам до София или дори на 100 км от местообитанието си, е непрактично. Не зареждат магазини и месарници с търнаци и кокалаци за бульон - масово. Дали защото народът не търси или защото разбирачите ресторантьори и местни работници си ги изкупуват за собствена употреба, не знам. Или ги варят на туткал, отде да знам. В хасковските, откъдето редовно пазаруваме пресни мръви от производител, не зареждат, разпитвах.

Иначе, в скъпарските фирмени онлайн магазини продават бурканчета готов сварен костен бульон за майка си и баща си - ай, мерси, не сме Нутчови да си купуваме продукти само от нета.

Май-май ще се разузнава по околните селски кланици и ще се зарежда направо от бачкаторите-касапи срещу едно шише ракия за благодарност.
Басии дефицитната стока - кокали, бе! Кучешка храна!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Тва много добре изглежда.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Правилно. Не може някъде близо около вас да няма животновъд. Най-добре е някой който отглежда породи за месо. Но и другите от време на време може да колят телета. От стари волове и криви не вярвам да е ок да се пробваш.

Айде, ври се сега по миризливите кланици, да си купиш миризливи кокали, да си омиришеш къщата на крака

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря ти, че сподели. Костният мозък е уникален деликатес.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите