Здравейте!
Имам спешна необходимост от смесването и пълното хомогенизиране на чисто краве масло (80% масленост) и маргарин от типа на "Калиакра класик" (30% масленост), в съотношение 1:1!
Ясно е, че с обикновено смесване при темпериране до около 70-80 гр.ц. това няма да стане, а и опитите показаха, че получената смес се разслоява... Имам нужда от пълно и хомогенно смесване. Моля дайте идея как да стане това! Нужно ли е използване на емулгатор, какъв, при какви условия и по какъв начин?
Важно е получената смес да може да се използва за хранителни нужди...
Предварително благодаря на всеки, който може да даде някаква адекватно идея!

не съм запознат с технологията, но смесването на готов маргарин с масло ми изглежда неправилно като подход.

По-лесно би било темперираното масло да се смеси с растителни мазнини и вода в съответното отношение, с добавката на подходящи емулгатори, например соев лецитин, сол и други добавки; оцветител може да не е нужен.

ПП: Сега не мога да проверя, но ми се струва, че маслеността на класическата Калиакра е ок. 60%. Тази 30% масленост е на някоя от "диетичните" разновидности... За да се стабилизира такава емулсия 70 вода:30 олио бая емулгатори трябва да са наблъскани вътре.


----
бял подпис на бяло поле

Редактирано от linjack на 24.11.09 15:02.

Благодаря, но трябва да се смесят именно тези двата продукта, защото ценово получената смес ще седи най-добре, а и това е желанието на един клиент, който ще използва продукта в Сирия, за собствени нужди....

Краве масло + Маргарин = хомогенна смес.

Възможно ли е и как?

Според мен не е възможно. Маргаринът е вече балансирана смес. Повечето маргарини съдържат основно течно растително масло, вода и хомогенизатори.
Разбира се - вие не дават какво съдържа вашия маргарин, но това 40% мазнини не е маргарин, а халварин - водичка с малко добавено олио и пълнеж.

Маслото от друга страна - е смес от основно наситени мазнини и мастни киселини - особено по-евтиното може да има висока киселинност. Киселините могат да взаимойестват с ПАВ-ва в маргарина. Ако те са например анионни ще ги утаят. Плюс това, твърдите мазнини имат различно реологично поведение от течните...

Върпосът не е особено лесен - с добър технолог, малко анализи и добро планиране по пътя на опита и грешката може и да се получи. Но пак ви казвам маргарин, особено нискомаслен в смес с масло - може и да не стане


----
бял подпис на бяло поле

Редактирано от linjack на 24.11.09 19:09.

Попитай някой професионалист. Във Варна има няколко мутрофабрики, бълващи странни хомогенизирани маслоподобни смеси. Също си купи масло Роса за да видиш пример за готов подобен продукт.
На упаковките обикновено пише диетично масло, масло за мазане, .... и подобни глупости, само и само да се запази надписа "масло"

Ясно е, че може да се получи, но въпросът е може ли да стане от готов маргарин и масло; или масалото трябва да се смеси с растителните мазнини (частично хидририани или не), емулагаторите и водата...


----
бял подпис на бяло поле

тука няма стабилизатори , работата е в емулгатора. може да се емулгира 1 към 99 и обратно.

Трима души пазят тайна когато двамата са умрели!

Според мен се прави механично смесване и хомогенизиране на готовите продукти при ниска температура - под 10 градуса.
Съвсем непрофесионално мнение!
Ти без машини няма да минеш. Обади се на производител на пакетиращо оборудване за масло, те ще те нассочат.

Редактирано от galuni на 25.11.09 10:16.

под десет градуса по келвин ако искаш

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

използва се лецитин и цитрем