Наскоро бях при баба ми тук в София и изядох с голямо удоволствие цял буркан домашно кисело мляко. Е няма нищо общо с тези, които съм ял от магазините, като се почне с евтините от фантастико и се свърши с обявените за "био" кисели млека.
Не разбирам от бактериология но по принцип си мислех, че на един бацил - примерно Бацилус Булгарикус - му е достатъчно да бъде 2-3 екземпляра и като го оставиш в подходяща среда той сам си се размножава, т.е. производствените разходи са малки ? А баба ми ми обясни, че млеката по българския пазар се заквасват с нишесте, а не с нашия роден бацил. Е каква е логиката на това ? Имаме го тоя уникален бацил, само тук се въди, чак в Япония са го купили и там киселото мляко с нашия бацил жъне медали... а ние тука в росината му ядем нишестени кашички ?? WTF ???

Ако някой тук бъде така добър да

1) ми обясни от научна гледна точка защо не си ползваме бацила и
2 ) ми даде рецепта как да си правя качествено домашно кисело мляко ( откъде да взема бацила ? баба ми ми казваше да си купя един литър мляко от крава ( до вилата ми има бивше ТКЗС ) и да изсипя вътре половин-една кофичка кисело мляко от тези, които ги правят както трябва (мисля за "Явор" говореше, моля поправете ме, не съм сигурен )

Благодаря предварително !

Редактирано от Noc на 30.12.09 15:08.

много ти е омешано в главата

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

мерси !

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

как защо, това е заради световния фармацевтичен заговор, който иска хората да са болни и да купуват лекарства.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

"Домашно" кисело мляко на пазара нема, щото нема луд търговец, който да продава стока с трайност три дни. Всички от бранша знаят поговорката Жива стока - умрял търговец.

България е единствената страна в ЕС, в която е забранено производителите на животновъдна продукция да излизат направо на пазара. Във всички останали страни (в т.ч. и в Румъния) този въпрос е нормативно уреден - с ограничение къде можеш да продаваш (или до еди-колко си километра, или в еди-кои си административни граници). Ако и у нас го имаше това - никакъв проблем нямаше да е самите производители да правят кисело мляко и да го изкарват още същия ден на пазара - и то да се изчерпва още същия ден.
Този пункт фигурираше в предизобрните обещания на сегашния министър на земеделието и храните - само че - както стана и с всички останали предизборни обещания на ГЕРБ (с изключение на това "Разпети петък" да стане официален празник) - беше забравено още непосредствено след датата 05.07.2009.

Всички народи по света, винаги са страдали, и страдат, най-много, от своите собствени патриоти.

Редактирано от FSM на 03.01.10 17:15.

Три дни друг път - домашното кисело мляко, правено от пълномаслено прясно мляко, закваска и нищо друго, както си му е редът, спокойно изкарва 7-10 дни. Наблюденията са ми от 1-во и 2-ро лице, т. е. аз самият съм правил кисело мляко, както и майка ми. За последен път ядох домашно км преди 10-на дни и беше в мазето от седмица - дори не и в хладилник

хм, чичковците дето продават мляко направо от багажника на москвича ще да са някакви престъпници тогава. впрочем допускам че е така, но в българия закона не важи, както с лошите така и с добрите си страни. така че хората си продават директно.




NE SUTOR ULTRA CREPIDAM

Вън от съмнение, те са нарушители (автоматично биха станали престъпници, ако от тази тяхна дейност последват и значими отрицателни последствия за други лица, или за обществото). И единствената причина, поради която си продават необезпокоявани - това е мързелът на чиновниците от НВМС - които би следвало да ги санкционират.
Големият проблем при тях е посудата, която използват - това са многократно използвани пластмасови бутилки, които всъщност са предназанчи за еднократна употреба. Но - при сегашната нормативан уредба - те просто няма как да извършват опаковане в съответствие с ветеринарно-санитарните изисквания - просто защото няма как да го вършат легално.

Всички народи по света, винаги са страдали, и страдат, най-много, от своите собствени патриоти.

Средностатистическата трайност на кисело мляко с живи бактерии е три дни. Ти може да си имаш наблюдения и от нулево лице, а аз съм се занимавал с това професионално.

Позволете ми да ви зарадвам, че и двамата сте прави.
Действително, срокът на годност на българското кисело мляко по БДС е 72 часа.
Но това не означава, че след това не става за консумация.
Просто, смята се, че след този период съотншението между разните видове микроорганизми в киселото мляко се изменя и то престава да бъде българско кисело мляко.
В частност - вкусът на повечето европейци (и на запад, и на север) е повече към по-"сладкия" тип кисели млека (т.е., грубо казано, такива при които съотношението "пръчици/коки" е с доста по-ниска алгебрична стойност, отколкото в традиционното българско кисело мляко; а, според мен - и вкусът на българина в последните години се измени в тази посока) - това също са си кисели млека - но те са много далеч от нашето БДС за кисело мляко от живковата епоха.

Всички народи по света, винаги са страдали, и страдат, най-много, от своите собствени патриоти.

Не знам какви са стандартите, ама аз откакто се помня си ям домашно кисело мляко. Киселото мляко спокойно изкарва 2 седмици в хладилник, на топло се разваля значително по-бързо. На мен най ми харесва на 2-3 ден.

Най-важното е невидимо за очите.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

мисля че има места където човек може да си купи всякакви пласмасови опаковки, включително и бутилки.




NE SUTOR ULTRA CREPIDAM

Преди 10тина години в Пловдив имаше една малка мандра, която правеше превъзходно кисело мляко, но само в стъклени буркани. Както се правеше по времето на комунизма. Това мляко най-много се доближава по вкус и състав до домашното. Правеха го в малки количества и зареждаха само няколко хранителни магазина в града, само 2 пъти в седмицата. Съответно пред магазините имаше опашки от пенсьонери още от ранна утрин и до следобед, вече всичкото мляко беше свършило. Незнам дали още съществува тази мандра, защото отдавна вече не живея в този град, но според мен това е правилен търговски подход, да се произвежда точно толкова, количество, качествено кисело мляко, колкото пазара може да изконсумира до 3 дни. След това се пуска следващата партида и така няма да има нужда да се правят боклуци. Само че в момента пазара е препълнен от всякакви фирми и постоянно се появяват нови, а качеството си остава ниско.

Мисля че към днешна дата темата е много актуална. Всички се обръщаме назад към БДС - за да оправи качеството на киселото мляко. Но горчивата истина е че държавните чиновници на които всички ние им плащаме заплатите са си нагласили оправдания. Включая и министъра на храните. Какъв театър само... След една година управление да излезеш пред медиите (там пред хладилната витрина) и да се възмущаваш от качеството на храните, които сам контролираш е направо... Всеки ден доктор на ДВСК (който е на подчинение и на заплата към Министерството), влиза в даденото преработвателно предприятие и подписва документи официални с холограми и герба на България, че това е храна за хора и че невреди на здравето на хората. Подписва Технологични документации които позволяват престъпни мутации на технологията на киселото мляко. За това днес положението на хладината витрина е такова. Нормативна разпоредба си има. И то много добра. Само няма кой да я спазва. Нека да се потърси отговорност на един подписан документ (документация), който кръщава бърлоча с палмова мазнина на Българско Кисесело мляко със суха закваска от Италия или Дания, и за сухите млека не ми се говори.

Странно, а аз се чудя защо вече в киселото мляко няма нищо здравословно и не е вкусно. Ато виж какви неща слагали...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите